Semifreddo à la framboise d'après une recette de Yotam Ottolenghi

Semifreddo à la framboise

Name: Semifreddo à la framboise
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Total time: 25 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: framboises
Ingredients: 600 g de framboises (fraîches ou surgelées et décongelées); 25 g + 2 cs de sucre glace; 150 g de sucre semoule; 3 œufs (1 entier + 2 jaunes); 20 cl de crème fleurette entière; 2 cs de mascarpone; 1 cc de jus de citron

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Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

600 g de framboises (fraîches ou surgelées et décongelées)

25 g + 2 cs de sucre glace

150 g de sucre semoule

3 œufs (1 entier + 2 jaunes)

20 cl de crème fleurette entière

2 cs de mascarpone

1 cc de jus de citron

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Préparation de la recette

Mixez les framboises pour obtenir un coulis. Passez-le au tamis afin de retirer les grains. Versez la crème fraîche et le mascarpone dans un grand saladier au congélateur avec les fouets. Pesez le coulis : réservez 260 à 300 g, d’une part, et 100 à 150 g, d'autre part. Mélangez les 2 cs de sucre glace à cette dernière portion de coulis, transvasez dans un pot avec un bec verseur, couvrez et placez en attente au frais.

Dans le bol de votre robot-pâtissier, versez l'oeuf entier et les jaunes, le jus de citron, le sucre semoule et le sel. Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le bol, versez 2 à 3 cm d'eau. Portez à ébullition, puis à frémissement, placez le bol et fouettez sans discontinuer pendant environ 5 min, jusqu'à dissolution complète du sucre. À ce stade, les œufs doivent être chauds. Si votre robot pâtissier chauffe, vous pouvez faire cette opération, en évitant le bain-marie.

Replacez le bol sur le robot et fouettez-les à vitesse moyenne-rapide pour qu'ils refroidissent et gagnent en tenue : la préparation va vite épaissir, mais comptez bien 10 min pour qu'elle revienne à température.

Ajoutez les 260 à 300 g de coulis de framboises et fouettez à vitesse lente en raclant régulièrement les bords de la cuve jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Dans le bol qui contient la crème, ajoutez les 25 g de sucre glace et montez le tout en chantilly.

Incorporez la chantilly au mélange à la framboise. Versez dans un bac de congélation ou un moule à cake chemisé de film, recouvrez encore de film et laissez prendre au congélateur au moins 12 h.

Sortez la glace du congélateur et démoulez-la. Vous pouvez aussi la dressez dans des coupes (après l'avoir laissée un peu ramollir). Servez aussitôt arrosé de coulis de framboises.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Très facile et plutôt rapide à cuisiner, vous ne pouvez pas rater ce semifreddo à la framboise expliqué pas à pas. Accompagnez-le d'un coulis de framboise, vous verrez qu'il remportera un véritable succès auprès de tous les gourmets autour de votre table.

Voir la recette

crème fleurette framboises mascarpone oeuf sucre glace

Publié le 22 août 2024 à 15h39, Modifié le 23 août 2024 à 08h33

Accord mets et musique

A écouter en préparant Semifreddo à la framboise

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