Semifreddo à la framboise

1Mixez les framboises pour obtenir un coulis. Passez-le au tamis afin de retirer les grains. Versez la crème fraîche et le mascarpone dans un grand saladier au congélateur avec les fouets. Pesez le coulis : réservez 260 à 300 g, d’une part, et 100 à 150 g, d'autre part. Mélangez les 2 cs de sucre glace à cette dernière portion de coulis, transvasez dans un pot avec un bec verseur, couvrez et placez en attente au frais.

2Dans le bol de votre robot-pâtissier, versez l'oeuf entier et les jaunes, le jus de citron, le sucre semoule et le sel. Dans une casserole suffisamment grande pour contenir le bol, versez 2 à 3 cm d'eau. Portez à ébullition, puis à frémissement, placez le bol et fouettez sans discontinuer pendant environ 5 min, jusqu'à dissolution complète du sucre. À ce stade, les œufs doivent être chauds. Si votre robot pâtissier chauffe, vous pouvez faire cette opération, en évitant le bain-marie.

3Replacez le bol sur le robot et fouettez-les à vitesse moyenne-rapide pour qu'ils refroidissent et gagnent en tenue : la préparation va vite épaissir, mais comptez bien 10 min pour qu'elle revienne à température.

4Ajoutez les 260 à 300 g de coulis de framboises et fouettez à vitesse lente en raclant régulièrement les bords de la cuve jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5Dans le bol qui contient la crème, ajoutez les 25 g de sucre glace et montez le tout en chantilly.

6Incorporez la chantilly au mélange à la framboise. Versez dans un bac de congélation ou un moule à cake chemisé de film, recouvrez encore de film et laissez prendre au congélateur au moins 12 h.

7Sortez la glace du congélateur et démoulez-la. Vous pouvez aussi la dressez dans des coupes (après l'avoir laissée un peu ramollir). Servez aussitôt arrosé de coulis de framboises.