Gâteau au yaourt grec et aux framboises entre cheesecake et clafoutis

Gâteau au yaourt grec et aux framboises

Name: Gâteau au yaourt grec et aux framboises
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pâte brisée sucrée
Ingredients: 150 g de farine (blé ou épeautre); 75 g de beurre mou; 50 g de sucre semoule (cassonade) (pour la pâte) + 75 g (pour la garniture); 2 cc d’eau froide; 400 à 500 g de framboises; 4 œufs; 250 g de yaourt grec (du vrai); 20 cl de crème liquide; 1 cs d’eau de fleur d'oranger; 1 cs de Maïzena; Moule carré de 22 à 24 cm, papier cuisson, perles de cuisson ou haricots secs

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

150 g de farine (blé ou épeautre)

75 g de beurre mou

50 g de sucre semoule (cassonade) (pour la pâte) + 75 g (pour la garniture)

2 cc d’eau froide

400 à 500 g de framboises

4 œufs

250 g de yaourt grec (du vrai)

20 cl de crème liquide

1 cs d’eau de fleur d'oranger

1 cs de Maïzena

Moule carré de 22 à 24 cm, papier cuisson, perles de cuisson ou haricots secs

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Préparation de la recette

1Pâte : au lieu de faire le fond habituel des cheesecakes, à base de biscuits réduits en poudre et amalgamés avec du beurre fondu, j'ai préféré faire un fond en vraie pâte et à la farine d'épeautre.

2Versez les ingrédients, sans l'eau, de la pâte dans un saladier. Travaillez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse.

3Versez l'eau froide pour mieux amalgamer la pâte et rassemblez-la, pas forcément en une boule parfaite.

4Chemisez le moule (à défaut de moule carré de 22/24 cm, utilisez un moule à maqué) avec du papier cuisson, en quantité suffisante pour qu'il dépasse des bords. Préchauffez le four à 180°.

5Aplatissez la pâte dans le fond du moule avec la paume de la main et/ou le dos d'une cuiller à soupe. N'étalez la pâte que dans le fond, sans déborder sur les côtés. Piquez-la avec les dents d'une fourchette, recouvrez-la d'une plus petite feuille de papier cuisson et versez des perles de céramiques ou des haricots secs.

6Garniture : passez les framboises sous un filet d'eau froide et séchez-les délicatement sur un torchon sec et propre. Gardez le four à température (180°).

7Fouettez le yaourt grec, la crème, la Maïzena et le sucre dans un grand saladier. Cassez-y les œufs et continuez à fouetter. Utilisez un fouet à main, un batteur électrique ou un mixer plongeur.

8Coulez la moitié de la préparation sur le fond de tarte, répartissez-y les framboises et versez la fin de la préparation.

9Enfournez environ 40 min. Surveillez le dessus du gâteau et, tournez-le éventuellement, en cours de cuisson pour qu'il dore de façon égale sur toute la surface.

10Laissez refroidir et placez au réfrigérateur. Dégustez de préférence le lendemain après avoir saupoudré de sucre glace.

Quelques mots sur cette recette de dessert

… entre cheesecake et clafoutis. Pas cheesecake parce que j'ai utilisé du yaourt grec (du vrai, pas “à la grecque”), moins compact que le mythique Philadelphia, et le fond est en vraie pâte et non en biscuits réduits en poudre et amalgamés à du beurre. Ni clafoutis parce que le yaourt grec remplace le lait et qu'il est soutenu par un fond de pâte précisément. Appelons-le comme on veut... et n'oublions pas les framboises !

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cassonade framboises oeuf pâte brisée sucrée sucre glace yaourt grec

Recette ajoutée le 20/09/22 - Mise à jour le 21/09/22 .

Accord mets et musique

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