Une boisson fraîche et fleurie !

Sirop de fleurs de sureau

Name: Sirop de fleurs de sureau
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: sirop
Ingredients: 7 ombelles de fleurs de sureau noir (Sambucus Nigra); 1 demi litre d'eau; 600 grammes de sucre; 2 citrons bio

Un sirop fleuri et légèrement acidulé.

Chef Simon

Facile

Préparation : 30 min

Ingrédients

Recette pour environ 3/4 de litre de sirop de sureau

7 ombelles de fleurs de sureau noir (Sambucus Nigra)

1 demi litre d'eau

600 grammes de sucre

2 citrons bio

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Préparation de la recette

1Choisir de belles ombelles de fleurs de sureau indemnes d'insectes et détacher les fleurs en laissant le moins possible de tiges.

2Mettre toutes les fleurs dans un récipient de taille adaptée.

3Ajouter au-dessus des fleurs 1 citron bio coupé en rondelles.

4Verser dans le récipient un demi litre d'eau bouillante et laisser macérer pendant 48 heures en recouvrant d'un linge propre.

5A l’issue du temps de macération, filtrer au chinois ou à l'étamine.

6Verser la macération dans une casserole et ajouter un jus de citron frais filtré pour ôter la pulpe.

7Ajouter le sucre et chauffer la préparation jusqu'à l'obtention du sirop.

8Écumer le sirop en cours de cuisson.

9Le sucre est dissout, le sirop est prêt, nul besoin de prolonger la cuisson.

10Verser le sirop bouillant dans une bouteille propre et préalablement passée à l'eau bouillante. Fermez et tenir au frais après refroidissement.

11Délicieusement rafraîchissant avec de l'eau plate ou pétillante, une rondelle de citron ou quelques feuilles de verveine citronnelle.

Quelques mots sur cette recette de boisson

Le temps de préparation ne comprend pas le temps de macération.

J'en avais beaucoup entendu parlé mais peu convaincu, je n'avais jamais tenté. Voilà chose faite et bien faite ! Ce sirop a vraiment un goût particulier, fleuri mais pas trop et le citron apporte cette touche acidulée nécessaire pour en faire une boisson très rafraîchissante.

C'est le pollen qui donne le goût à ce sirop par conséquent je ne lave pas les fleurs. Il faudra donc être vigilant à l'endroit choisi pour la cueillette. Si vous en avez dans votre jardin profitez-en.

Ce sirop est à conserver au frais pour une consommation rapide. Pour une conservation longue durée il vous faudra augmenter la quantité de sucre à 750 grammes par demi litre de macération.

Comment reconnaître le sureau noir comestible du sureau hièble toxique ?

Le sureau noir comestible ou Sambucus Nigra est un arbuste de 5 à 6 mètres de hauteur en moyenne. Ses feuilles apparaissent très tôt au printemps. Il fleurit en mai et ses ombelles ont tendance à se courber vers le sol surtout lorsque les baies remplacent les fleurs.

Le sureau Yèble ou Sambucus Ebula est une plante herbacée qui ne dépasse pas 2 mètres de hauteur. Ses ombelles sont dressées vers le ciel et il fleurit plus tardivement en juillet.