Sirop de fleurs de sureau

Un sirop fleuri et légèrement acidulé.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour environ 3/4 de litre de sirop de sureau 7 ombelles de fleurs de sureau - 1 demi litre d'eau - 600 grammes de sucre - 2 citrons bio.

Préparation de la recette

  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 1
    1 - Choisir de belles ombelles de fleurs de sureau indemnes d'insectes et détacher les fleurs en laissant le moins possible de tiges.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 2
    2 - Mettre toutes les fleurs dans un récipient de taille adaptée.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 3
    3 - Ajouter au-dessus des fleurs 1 citron bio coupé en rondelles.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 4
    4 - Verser dans le récipient un demi litre d'eau bouillante et laisser macérer pendant 48 heures en recouvrant d'un linge propre.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 5
    5 - A l’issue du temps de macération, filtrer au chinois ou à l'étamine.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 6
    6 - Verser la macération dans une casserole et ajouter un jus de citron frais filtré pour ôter la pulpe.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 7
    7 - Ajouter le sucre et chauffer la préparation jusqu'à l'obtention du sirop.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 8
    8 - Écumer le sirop en cours de cuisson.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 9
    9 - Le sucre est dissout, le sirop est prêt, nul besoin de prolonger la cuisson.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 10
    10 - Verser le sirop bouillant dans une bouteille propre et préalablement passée à l'eau bouillante. Fermez et tenir au frais après refroidissement.
  • Sirop de fleurs de sureau - Etape 11
    11 - Délicieusement rafraîchissant avec de l'eau plate ou pétillante.

Quelques mots sur la recette

Le temps de préparation ne comprend pas le temps de macération.

J'en avais beaucoup entendu parlé mais peu convaincu, je n'avais jamais tenté. Voilà chose faite et bien faite !

Ce sirop a vraiment un goût particulier, fleuri mais pas trop et le citron apporte cette touche acidulée nécessaire pour en faire une boisson très rafraîchissante.

C'est le pollen qui donne le goût à ce sirop par conséquent je ne lave pas les fleurs. Il faudra donc être vigilant à l'endroit choisi pour la cueillette. Si vous en avez dans votre jardin profitez-en.

Ce sirop est à conserver au frais pour une consommation rapide. Pour une conservation longue durée il vous faudra augmenter la quantité de sucre à 750 grammes par demi litre de macération.

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Commentaires

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Louise aime les cerises

Louise aime les cerises

09 mai 2020 à 14:33

Bonjour,
j'ai essayé cette recette deux fois maintenant, et à chaque fois que je verse l'eau chaude sur les fleurs ces dernières deviennent marron, l'eau devient verte et l'infusion développe un fort goût de chlorophylle. Avez-vous une idée de ce que je ne fais pas correctement ?
Merci d'avance,
Louise

Chef Simon

Chef Simon

10 mai 2020 à 11:42

Bonjour Louise,
J'avoue ne pas avoir de réponse à cette question ! Avez-vous pensé à retirer le maximum de tiges ? Peut être la maturité des fleurs ? Perso je n'ai fait ce sirop que deux fois et je n'ai pas eu ce problème comme vous pouvez le voir sur les photos. Vraiment je ne sais pas !
Cordialement
CS

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