Il y a quelque chose de presque magique dans la cueillette des fleurs de sureau. Quelques jours seulement au printemps, entre mai et juin, et leurs ombelles blanches exhalent ce parfum musqué et délicat qui annonce le début de la belle saison. Transformées en sirop, elles offrent une boisson maison d'une élégance rare, bien loin des arômes artificiels du commerce. Un rituel doux et généreux à partager en famille, qui donne à chaque gorgée un goût de cueillette et de soleil.
Ce sirop se déguste allongé d'eau fraîche ou gazeuse, mais il révèle aussi toute sa subtilité en filet sur une panna cotta, une salade de fruits blancs ou une boule de glace à la vanille. Pour varier les plaisirs, on peut glisser quelques rondelles de citron vert à la place du citron jaune, ou ajouter une pointe de gingembre frais pour une note plus vive. Bien mis en bouteille et conservé au frais, il se garde plusieurs semaines et permet de prolonger l'esprit du printemps bien au-delà de la saison des fleurs.
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La panna cotta au yaourt est une version allégée et légèrement acidulée de la grande classique italienne, et elle se prête à merveille aux agrumes de saison. Les kumquats, ces petites oranges que l'on croque entières, apportent ici une touche lumineuse et parfumée qui tranche délicieusement avec la tendresse laiteuse de la crème. C'est un dessert élégant à préparer à l'avance, idéal pour recevoir sans stress en hiver ou au début du printemps lorsque les kumquats sont à leur meilleur.
Le sirop de cuisson des kumquats est un véritable trésor à ne pas négliger : nappé généreusement sur les panna cottas au moment de servir, il intensifie les saveurs et apporte un joli brillant. Vous pouvez aussi l'allonger d'un trait de Grand Marnier ou de Cointreau pour les adultes, ou le parfumer d'une étoile de badiane en fin de cuisson pour une note plus épicée. Si les kumquats sont introuvables, de fines tranches de clémentines ou de petites oranges confites feront une belle alternative, et les moules à savarin ou à tartelettes donneront à vos panna cottas une présentation encore plus soignée à l'assiette.
Un dessert qu’on peut faire en toutes saisons puisque les pêches sont au sirop. Le gâteau est très facile à faire et express si on utilise un robot. La pomme râpée apporte du moelleux et de l’humidité au gâteau alors que le crumble apporte un croustillant très agréable en bouche.
Je vous propose un dessert aussi beau que bon : une gelée au goût d'hibiscus riche en fruits rouges, surmontée d'une crème d'amandes.
Un mélange de saveurs tout en subtilité.
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