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Pétales de rose cristallisés

Pétales de rose cristallisés

Préparation : 30'

Ingrédients

Pour cette recette de pétales de rose cristallisés
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Préparation de la recette

Pétales de rose cristallisés  - Etape 1
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Pétales de rose cristallisés  - Etape 2
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Pétales de rose cristallisés  - Etape 3
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Pétales de rose cristallisés  - Etape 4
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Pétales de rose cristallisés  - Etape 5
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Pétales de rose cristallisés  - Etape 6
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Pétales de rose cristallisés  - Etape 7
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Pétales de rose cristallisés  - Etape 8
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Quelques mots sur cette recette de base

Vous pourrez servir les pétales de roses cristallisés (ou frais) en décors d'entremet, de glace comme nous l'avons fait avec les feuilletés aux framboises.

En ce qui concerne l'utilisation des fleurs en cuisine :
Vérifiez en premier lieu qu'elles soient bien comestibles comme : la capucine, la lavande, la bourrache, la violette, le souci, le freesia, le pois de senteur, l'églantine, la rose, le bleuet, la fleur de courgette et de ciboulette entre autres.
Vérifiez également leur provenance a moins qu'elles ne viennent de votre propre jardin. Il est impératif qu'elles soient indemnes de tout pesticide ou autre produit chimique. Ne les conservez pas plus de 24 h et lors de leur utilisation pensez à ôter le pistil et les étamines ainsi que la partie blanche qui se trouve à la base des pétales et qui est légèrement amère.
Vous pouvez aussi utiliser les fleurs comme la rose, la lavande, le pois de senteur, la violette, le freesia, le chèvrefeuille, le lilas ou la fleur d'oranger pour parfumer du sucre ou confectionner un sirop de fleurs.

Pour le sirop de roses procéder de cette façon :
Dans une casserole verser un demi litre d'eau et ajouter 500 g de pétales de fleurs. Porter à ébullition. Lorsque l'ébullition est atteinte retirer du feu et laisser infuser à couvert 30 à 45 mn. Filtrer et remettre dans la casserole en ajoutant 350 g de sucre. Porter à ébullition est stopper dès que le sucre est dissout (quelques minutes à peine pour ne pas détériorer les arômes subtils). Laisser refroidir puis mettre en bouteille et déguster bien frais additionné d'eau gazeuse.

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Commentaires

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FGISCHER
FGISCHER
30 mai 2017 à 17:15

peut on faire cette confiture avec d'autre pétales de fleurs( pivoine par exemple, très parfumées elles aussi

Chef Simon
Chef Simon
30 mai 2017 à 17:38

Bonjour Evelyne,
Il y a erreur sur la recette. Il ne s'agit pas de confiture mais de pétales de rose cristallisés que vous pouvez d'ailleurs réaliser avec des pivoines à condition, bien sûr, qu'elles n'aient jamais été traitées avec des pesticides.

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