Gomme arabique

Nature du produit

Exsudat provenant de centaines de variétés d'acacias.

Propriétés

La gomme arabique n'est pas toxique. Insipide et inodore, elle est soluble dans l'eau mais pas dans l'alcool.

Emploi et préparation

Dans le domaine alimentaire la gomme arabique sert d'émulsifiant et de support pour les arômes. On s'en sert aussi en confiserie comme base dans la fabrication des guimauves et pâte à mâcher. En oenologie elle est utilisée comme stabilisant des matières colorantes des vins rouges et également pour améliorer les qualités organoleptique d'un vin (diminution de l'astringence).