Toutes nos idées pour utiliser la gomme arabique dans vos recettes

Le froid fait doucement son retour, et quoi de mieux qu’une bonne soupe maison pour se réchauffer ? Hier, j’ai préparé une soupe d’aubergines grillées inspirée des saveurs asiatiques — douce, fumée et légèrement relevée.

Un bol plein de chaleur et de parfums, parfait pour affronter les journées fraîches tout en voyageant un peu depuis sa cuisine.

Intéressé par la réalisation d'une recette de sellou sans beurre et sans sucre ? Suivez cette recette de fleur d'oranger et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Le tajine d'abricots et de pruneaux farcis à la kefta est l'une de ces recettes qui racontent à elles seules toute la générosité de la cuisine marocaine. L'idée de farcir les fruits secs d'une kefta finement épicée — muscade, cannelle, poivre de Jamaïque, zeste d'orange — est un tour de main traditionnel qui transforme un plat mijoté en véritable fête. Le sucré-salé s'y exprime avec élégance, porté par le miel, le safran et le beurre, dans une sauce qui nappe et parfume tout à la fois. C'est un plat de partage, taillé pour les grandes tablées et les occasions que l'on a envie de marquer.

La gomme arabique, ou mastic, apporte ici une note subtile et légèrement résineuse qui distingue ce tajine des autres préparations fruitées — n'hésitez pas à la chercher dans les épiceries orientales, elle vaut vraiment le détour. Côté accompagnement, une semoule à la fleur d'oranger ou un riz aux amandes effilées feront merveille pour absorber la sauce parfumée. On peut aussi varier les fruits secs selon la saison en glissant quelques figues sèches parmi les pruneaux, ou remplacer les noix par des amandes mondées légèrement torréfiées. Servi en plat unique au centre de la table, avec du pain marocain pour saucer, ce tajine se suffit à lui-même.

Le coquelet farci est un grand classique de la générosité, celui qu'on sort pour les repas qui comptent, quand on veut impressionner sans en avoir l'air. Ici la farce au couscous parfumée à la cannelle, enrichie de raisins secs, d'amandes frites et d'une pointe de gomme arabique lui confère une identité franchement orientale, douce et légèrement sucrée-salée, qui rappelle les grandes tablées du Maghreb où le sucré et le salé se marient naturellement dans la même assiette.

Cette recette se prête volontiers à quelques variations selon l'humeur et le garde-manger : on peut remplacer les raisins secs par des abricots secs finement coupés, ou ajouter une pincée de ras-el-hanout pour relever la farce d'une touche plus complexe. Pour la présentation, une belle assiette de semoule dorée au beurre ou une salade de carottes à la fleur d'oranger feront un accompagnement tout en harmonie. Les coquelets restants se réchauffent à merveille le lendemain, la farce n'en sera que plus parfumée.

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Une petite douceur sous forme de pelotes, version marocaine à déguster pendant les soirées « ramadanesques ».