Pelotes fourrées aux noix et pruneaux

Le musakhan est un plat palestinien généreux, pensé pour se partager: du poulet rôti aux épices, des oignons longuement fondus à l’huile d’olive, beaucoup de sumac pour la note acidulée, et des pignons dorés pour le croquant. Le tout se sert sur des pains plats croustillés, arrosés du jus de cuisson, pour un résultat intensément parfumé.

À table, chacun compose sa bouchée en piochant dans le grand plat : pain, oignons épicés, poulet, pignons, herbes, puis une touche de yaourt et un trait de citron pour équilibrer. Convivial, réconfortant et plein de caractère, c’est typiquement le genre de recette qui fait voyager dès la première bouchée.

Des cigares très croustillants. J’étais pressée donc j’ai opté pour de gros boureks. Vous pouvez les faire plus fins ou en version mini pour une version amuse-bouche.

Une recette extraite du fameux livre Falastin de Sami Tamimi. Une recette palestinienne revue et transformée par le chef. Du poulet épicé au gingembre, coriandre, paprika, ail, curcuma, cannelle et mariné de préférence toute la nuit. Ne pensez surtout pas que c’est trop (sauf si vous détestez les épices), c’est plutôt une explosion de saveurs dans la bouche.