Quand les poires se parent de leurs plus belles couleurs et que les noix tombent des arbres, c'est le moment idéal pour réunir ces deux trésors de saison dans une tarte qui sent bon les sous-bois et les dimanches en famille. Le sablé aux amandes, à la fois friable et généreux, accueille les poires pochées à la badiane et la confiture de noix avec une élégance toute naturelle. C'est une tarte d'automne dans l'âme, celle qu'on a envie de sortir du four un soir où le vent commence à souffler.
Pour une touche encore plus gourmande, n'hésitez pas à glisser un trait d'alcool de poire ou de rhum dans l'appareil pour réveiller les arômes. La crème fouettée au mascarpone et à la confiture de noix se prête à toutes les fantaisies : on peut la parfumer d'une pointe de cannelle ou d'un zeste de citron selon l'humeur. La tarte se déguste idéalement à température ambiante, la crème bien froide servie à part pour un joli contraste chaud-froid, et se conserve sans peine jusqu'au lendemain au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse pour les repas en avance.
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Une recette antigaspi originale de tartine salée. Pour les poires, j'ai choisi la Comice, ou Doyenne de Comice, juteuse et parfumée, du Gorgonzola que vous pourrez remplacer par du bleu de brebis ou du Roquefort, des noix et un bon miel
Ces tartelettes sablées sont une belle invitation à cuisiner avec les saveurs de l'automne et de l'hiver. La noix, généreuse et légèrement amère, s'y marie avec une touche d'anis étoilé qui apporte ce petit quelque chose d'inattendu, presque envoûtant. C'est le genre de douceur que l'on imagine volontiers servie à la fin d'un repas de fête, sur une table encombrée de bougies et de bonnes choses, ou simplement accompagnée d'un thé fumant un dimanche après-midi.
La pâte sablée à la poudre d'amande et au sucre roux est en elle-même un vrai plaisir, plus parfumée et plus fondante qu'une pâte classique. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer la confiture de noix par une marmelade de figues ou une gelée de coings qui s'accordent tout aussi bien avec l'anis étoilé. Quelques cerneaux dorés posés en surface avant d'enfourner suffiront à leur donner un aspect aussi beau que gourmand. Ces tartelettes se conservent très bien dans une boîte hermétique, et gagnent même en saveur le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de se fondre ensemble.
Le pain perdu de Saint-Jacques aux poires et noix, c'est l'entrée de fête que l'on n'attendait pas mais que l'on n'oubliera pas. En mariant la douceur fondante des poires caramélisées au miel de châtaignes, le croquant des cerneaux de noix et la délicatesse iodée des noix de Saint-Jacques, ce plat joue sur les contrastes avec une élégance toute naturelle. C'est une belle façon de réinventer une recette populaire et réconfortante pour l'habiller aux couleurs des grandes occasions d'hiver.
Pour sublimer les Saint-Jacques, veillez à les saisir dans un beurre bien chaud, presque noisette, afin d'obtenir cette belle coloration dorée qui concentre les saveurs sans dessécher la chair. Vous pouvez choisir des poires Williams ou des Conférences, qui tiennent bien à la cuisson et offrent une belle sucrosité. Si vous souhaitez apporter une touche plus corsée, un filet de vinaigre balsamique glissé en fin de cuisson des poires fera merveille. Servi en entrée pour un menu de Noël, ce pain perdu n'en sera que plus généreux si vous l'accompagnez d'un léger jus crémé aux baies roses.
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