Un bo bun de filet de boeuf à la citronnelle

Bo bun

Name: Bo bun
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: boeuf
Ingredients: 500 g de filet de boeuf; 1 paquet de vermicelle de riz (400 g); 2 tiges de citronnelle ou de la poudre de citronnelle; 200 g de germes de soja; Une dizaine de feuilles de salade; ½ concombre (lave non épluché); 2 oignons; 2 gousses d’ail; feuilles de menthe et de coriandre coupées finement; sauce nems préparée; cacahuètes pilées; noix de macadamia torréfiées et pilées; une cuillère à soupe de nuoc-mâm; 1 cuillère à café de sucre

La salade composée au boeuf version cuisine vietnamienne.

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 1 h

Ingrédients

6 personnes

500 g de filet de boeuf

1 paquet de vermicelle de riz (400 g)

2 tiges de citronnelle ou de la poudre de citronnelle

200 g de germes de soja

1 dizaine de feuilles de salade

0.5 concombre (lave non épluché)

2 oignons

2 gousses d’ail

feuilles de menthe et de coriandre coupées finement

sauce nems préparée

cacahuètes pilées

noix de macadamia torréfiées et pilées

1 cas de nuoc-mâm

1 cac de sucre

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Casseroles

Couteau d’office

Planche à découper

Wok

Baguettes chinoises

Plat à four

Préparation de la recette

Commencer par couper le boeuf en fines tranches ou lanières.

Déposer les lamelles de boeuf dans un plat creux avec des bâtons de citronnelle écrasés pour libérer le parfum et ajouter le nuoc mam et le sucre.

Mélanger pour bien imprégner la viande de cette marinade.

Filmer pour emprisonner les parfums et laisser au frais une bonne heure.

Pendant ce temps cuire le vermicelle 2 minutes à l'eau frémissante.

Emincer quelques feuilles de salade et trancher le concombre.

Piler les arachides et les noix de macadamia préalablement torréfiées !

Dans un wok faire revenir l'oignon et l'ail. Quand ils sont légèrement dorés ajouter la viande.

Attention la viande ne doit pas être trop cuite. Il s'agit de fines lamelles de boeuf et quelques minutes au wok suffisent.

Déposer dans chaque bol quelques germes de soja, des tranches de concombre, la salade émincée, la coriandre et les feuilles de menthe fraîche et les vermicelles.

Terminer par la viande. Arroser de sauce nems et saupoudrer avec les arachides et noix concassées.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un plat complet et léger alliant la fraîcheur du cru à la saveur et la tendreté du boeuf cuit au wok et des parfums d'orient. Très simple à réaliser.

Conseils de Sunnath qui nous a fait le plaisir de partage cette recette
"Les bâtons de citronnelle peuvent être remplacés par de la citronnelle moulue ou parfois je mélange le boeuf avec de la poudre de saté (pour changer de la citronnelle). On peut aussi ajouter dans le bol avant le concombre un peu de carottes râpées."

L'avis du Chef Simon
Pour ceux qui ne connaissent pas du tout le bo bun, il s'agit en fait d'une salade composée version asiatique. On retrouve comme dans nos salades un équilibre entre les aliments crus et cuits et un assaisonnement (ici la sauce nems). Autant dire que vous pouvez bien sur varier les éléments en fonction de ce que vous aimez. La viande de boeuf, sans être forcément du filet, doit être tendre. Personnellement j'ai pris un morceaux de poire mais du rumsteck conviendrait aussi très bien.