La noix de macadamia

La reine des noix

Appelée aussi noix australienne ou noix de Queensland, la noix de macadamia est le fruit du noyer du Queensland, ou macadamier, un arbre originaire du Nord-Est de l'Australie appartenant à la famille des Proteaceae et pouvant atteindre 15 mètres de haut.

Déjà consommées par les aborigènes depuis plus de 5000 ans, c'est dans les années 1850 que Ferdinand von Mueller et Walter Hill, tous les deux botanistes, prennent connaissance de l'existence des noix de macadamia. Ce sont eux qui vont d'ailleurs donner à l'arbre le nom de Macadamia, en hommage à leur ami John MacAdam, un célèbre professeur de l'époque.

Enfermée dans une coquille ronde, brune et très dure, la noix de macadamia n'est récoltée que lorsqu'elle tombe de l'arbre. Ronde, tendre et blanche, la graine révèle des saveurs douces, proches du beurre et de la noix de coco.

C'est un fruit sec qui coûte relativement cher par rapport à d'autres types de noix. Cela s'explique notamment par le processus de transformation qui demande beaucoup de main-d’œuvre.

L'Australie est le plus grand pays producteur de noix de macadamia mais on en trouve aussi dans d'autres régions chaudes telles que la Nouvelle-Zélande, l'Afrique du Sud, le Brésil ou encore la Californie.

Une consommation aux effets bénéfiques sur la santé

Même si la noix de macadamia est très riche en lipides et donc très calorique, elle offre une multitude de bienfaits à condition de la consommer sans excès. 30 grammes par jour suffisent.

C'est une excellente source de protéines végétales mais aussi de fibres alimentaires, de vitamines du groupe A, B et E. Elle a également une bonne teneur en minéraux : calcium, potassium, phosphore et magnésium.

Une consommation régulière de noix de macadamia permet de contribuer au bon fonctionnement du coeur, des reins, du système immunitaire plus généralement et du système nerveux. Elle permet aussi de préserver la santé des os et des dents.

Comme toutes les noix, la noix de macadamia peut provoquer des allergies chez certaines personnes.

Comment choisir et conserver la noix de macadamia ?

Disponibles toute l'année, les noix de macadamia sont le plus souvent vendues sans coques. Elle sont commercialisées entières, hachées ou en poudre. Quel que soit votre choix, nous vous conseillons d'acheter des noix issues de l’agriculture biologique pour éviter les pesticides et soutenir une agriculture responsable.

Les noix de macadamia vendues avec leur coque doivent être lisses, de couleur marron et sans tache. Quand elles sont secouées et qu'elles ne produisent aucun son, cela signifie qu'elles sont bien fraiches

Elles se conservent longtemps, placées dans un récipient hermétique, à l'abri de la chaleur, du froid et de l'humidité.

Utilisation des noix de macadamia en cuisine et en pâtisserie

Les noix de macadamia peuvent être utilisées de nombreuses façons en cuisine. Elles peuvent être dégustées natures et entières, comme collation saine et savoureuse ou en apéritif.

Caramélisée, elle est très appréciée dans les crèmes glacées et yaourts auxquels elle apporte du croquant et de la saveur. Concassée ou en poudre, elle sublime une salade de fruits et peut remplacer n'importe quel autre fruit sec dans vos recettes préférées, du brownie au muesli en passant par les cakes, cheesecakes et muffins.

En version salée, la noix de macadamia en poudre peut être utilisée pour enrober des viandes, du poisson, des légumes avant de les faire cuire, et même des fromages, en particulier les fromages à pâte persillée avec lesquels elle se marie très bien. Elle donne du goût à une salade composée au poulet ou aux crevettes, à un bo bun vietnamien, à un cari créole, un sauté de viande ou un ragoût.

Le beurre de noix de macadamia quant à lui peut être utilisé comme tartinade ou être incorporé dans des desserts tandis que le lait de noix de macadamia peut être utilisé comme substitut du lait dans certains desserts et boissons.

Quelques idées recettes innovantes et gourmandes avec des noix de macadamia

1. Impossible de ne pas craquer devant une belle tranche de babka caramel beurre salé et macadamia, un pur délice pour les papilles.

2. Si vous aimez le rhum arrangé vous devriez apprécier le rhum arrangé aux noix de macadamia, une recette parfaite pour recevoir vos amis.

3. Connaissez-vous les biscotti voile aux noix de macadamia ? Ce sont des biscuits délicieusement croquants, faciles à emporter et terriblement gourmands !

4. Pour changer du classique praliné aux noisettes, pensez à réaliser un délicieux praliné aux noix de macadamia à glisser dans vos pâtisseries préférées.

5. Offrez un voyage culinaire à vos invités en leur proposant un savoureux poke de thon hawaïen, à déguster à l'heure de l'apéritif.