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Les vermicelles de riz

Vermicelles de riz sur assiette carrée

Les vermicelles de riz sont consommés partout en Asie. Photo par moonrise.

Qu'est-ce que le vermicelle de riz ?

Originaires de Chine mais consommés dans tout le continent asiatique depuis des centaines d'années, les vermicelles de riz font partie de la famille des nouilles de riz. Préparés à base de farine de riz,
ils sont sans gluten et conviennent donc aux personnes intolérantes ou allergiques au gluten.

Translucides, très fins et longs comme des spaghetti, ils agrémentent de nombreux plats traditionnels comme les rouleaux de printemps, les bo buns et les nems.

Attention à ne pas confondre les vermicelles de riz fabriqués à partir d’amidon de riz, avec les glass noodles ou "nouilles cellophane" qui sont quant à elles fabriquées avec de la farine de haricot mungo ou des patates douces et qui deviennent transparentes comme du verre une fois cuites.

Comment le vermicelle de riz est-il fabriqué ?

Economiques et facilement trouvables en magasin ou dans les épiceries asiatiques, les vermicelles de riz sont le plus souvent vendus sous forme séchée, sous emballage. Achetés frais, les vermicelles de riz se consomment rapidement, le mieux étant le jour même de l’achat.

Selon les régions d'Asie, il existe plusieurs procédés pour les fabriquer.

Le procédé le plus commun consiste dans un premier temps à tremper les grains de riz plusieurs heures dans de l’eau puis à les moudre afin de les réduire en farine. La farine est ensuite mélangée avec de l'eau pour former une pâte plus ou moins liquide. Celle-ci est étalée sous forme de grandes galettes qui seront cuites à la vapeur ou bouillies. Refroidies, les feuilles de riz sont découpées en fines lanières, créant ainsi les vermicelles de riz qui sont alors enroulés et séchés.

Des vermicelles de riz pour tous les goûts et toutes les envies

Les vermicelles de riz peuvent être cuits dans de l'eau portée à ébullition pendant 3 minutes environ ou bien simplement réhydratés à froid dans un bol d'eau.

Soupe asiatique aux crevettes

Incontournables dans la préparation de nems, bo buns et rouleaux de printemps, leur goût subtil fait des merveilles dans bien d'autres recettes. Les vermicelles de riz peuvent être sautés et servis accompagnés de légumes de saison, glissés dans des soupes à inspiration asiatique ou encore agrémenter des salades composées au boeuf ou aux crevettes marinées.

Quelques idées recettes faciles et dépaysantes à faire avec des vermicelles de riz

  1. Les vermicelles de riz sautés au poulet feront voyager vos papilles en un rien de temps ! Complet, léger et facile, n'attendez plus pour réaliser ce plat d'inspiration asiatique.

  2. Impossible de résister à une soupe de tamarin et vermicelles de riz, aussi jolie à regarder que délicieuse !

  3. Direction la Thaïlande pour déguster le plat emblématique du pays, le fameux pad thaï au poulet et crevettes.

  4. Que diriez-vous de préparer un filet mignon aux légumes et vermicelles de riz, un plat de saison qui ravira toute la famille.

  5. Les vermicelles de riz sont parfaits en salade, on se dépêche donc de préparer une savoureuse salade de vermicelles de riz à l'avocat et aux crevettes.

Un article ajouté le 16/10/23  - Mis à jour le 14/11/23 .

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