Fabriquée à partir de broyage du riz, la farine de riz est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats traditionnels de la cuisine asiatique. On l'utilise notamment pour réaliser des nouilles, des feuilles de riz nécessaires à la préparation de nems et de rouleaux de printemps, des gâteaux de riz chinois ou des mochis japonais.
Appréciée pour son goût neutre et son caractère plus digeste, elle est sans gluten. Sa popularité est aujourd'hui mondiale et elle a su se faire une place de choix dans l'alimentation des personnes intolérantes au gluten.
Il existe différents types de farine de riz :
La farine de riz se trouve dans le commerce, certaines variétés plus facilement dans des magasins bios et épiceries asiatiques.
La farine de riz est une bonne source de fibres alimentaires, de vitamines B3 et B9 et de minéraux comme le potassium et le phosphore. Elle possède également un index glycémique assez élevé. Privilégiez une farine de riz non raffinée et issue de l'agriculture biologique pour bénéficier de sa richesse nutritionnelle et d'un IG modéré.
Le goût neutre de la farine de riz lui permet d'être utilisée aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie.
Elle peut être employée pour faire des biscuits, des crêpes et des galettes, des gâteaux légers et moelleux, des flans, des clafoutis, des cookies et des crumbles.
La cuisine portugaise propose elle aussi ses recettes traditionnelles à base de farine de riz comme les célèbres bolos de Arroz, des petits gâteaux délicieux servis tièdes avec une tasse de thé ou de café.
On l'utilise aussi pour épaissir les soupes et les bouillons, les sauces pour accompagner des viandes, des légumes ou des pâtes mais elle est également idéale comme alternative à la chapelure traditionnelle pour paner des aliments.
Elle peut être utilisée seule dans certaines préparations mais pour d'autres comme le pain et certains gâteaux, il faudra l'associer à d'autre farines riches en gluten, la farine de riz n'apportant aucune élasticité à la pâte.
Si vous aimez les mochis, vous aimerez aussi leurs cousins coréens, les injeolmi, simples et délicieux !
La farine de riz s'invite aussi dans de savoureuses gaufres aux légumes, à servir en plat principal accompagné d'une salade verte.
Farine de riz et farine de lentilles s'associent pour vous offrir un cake aux courgettes parfait pour un pique-nique en famille.
La tarte aux myrtilles réalisée avec une pâte sablée à base de farine de coco et farine de riz sera votre nouveau dessert chouchou !
Préparez un gâteau aux pommes sans sucre et sans gluten pour que tout le monde puisse se régaler sans culpabiliser.
La poudre de riz est considérée comme un produit de beauté ancestral au Japon et notamment par les geishas qui l'utilisent pour blanchir leur visage. Les hommes et femmes de la cour royale en France en faisaient de même au 17e siècle !
Une farine sans gluten appréciée pour sa saveur typée et sa couleur brune.
Farine de blé, de seigle, d'épeautre et farines sans gluten de riz, châtaigne, maïs, pois chiche, lupin, etc.
Crêpes salées à la farine de sarrasin garnies d'oeufs brouillés, de champignons sautés et de jambon cru.
Crêpes salées à la farine de sarrasin dite de blé noir. Sans gluten ni lactose.
Des petits samoussas sans gluten à grignoter à l'apéro. Pliage en photos.
Ce n'est pas parce qu'on mange sans gluten qu'il faut se priver de samoussas !
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