La farine de riz

Un ingrédient de base de la cuisine asiatique

Fabriquée à partir de broyage du riz, la farine de riz est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats traditionnels de la cuisine asiatique. On l'utilise notamment pour réaliser des nouilles, des feuilles de riz nécessaires à la préparation de nems et de rouleaux de printemps, des gâteaux de riz chinois ou des mochis japonais.

Appréciée pour son goût neutre et son caractère plus digeste, elle est sans gluten. Sa popularité est aujourd'hui mondiale et elle a su se faire une place de choix dans l'alimentation des personnes intolérantes au gluten.

Il existe différents types de farine de riz :

• La farine de riz blanc, fabriquée à partir de grains de riz raffinés;
• La farine de riz semi-complet aux qualités nutritionnelles plus intéressantes que la farine de riz blanc;
• La farine de riz complet de riz brun ou de riz cargo, au léger goût de noisette et aux qualités nutritionnelles encore plus riches;
• La farine de riz gluant, produite à partir de riz gluant et avec laquelle on fabrique les fameux mochis.

La farine de riz se trouve dans le commerce, certaines variétés plus facilement dans des magasins bios et épiceries asiatiques.

Une option riche en glucides et en fibres

La farine de riz est une bonne source de fibres alimentaires, de vitamines B3 et B9 et de minéraux comme le potassium et le phosphore. Elle possède également un index glycémique assez élevé. Privilégiez une farine de riz non raffinée et issue de l'agriculture biologique pour bénéficier de sa richesse nutritionnelle et d'un IG modéré.

Une touche asiatique dans vos recettes

Le goût neutre de la farine de riz lui permet d'être utilisée aussi bien en cuisine qu'en pâtisserie.

Elle peut être employée pour faire des biscuits, des crêpes et des galettes, des gâteaux légers et moelleux, des flans, des clafoutis, des cookies et des crumbles.

On l'utilise aussi pour épaissir les soupes et les bouillons, les sauces pour accompagner des viandes, des légumes ou des pâtes mais elle est également idéale comme alternative à la chapelure traditionnelle pour paner des aliments.

Elle peut être utilisée seule dans certaines préparations mais pour d'autres comme le pain et certains gâteaux, il faudra l'associer à d'autre farines riches en gluten, la farine de riz n'apportant aucune élasticité à la pâte.

Quelques idées recettes simples et savoureuses à réaliser avec de la farine de riz

1. Si vous aimez les mochis, vous aimerez aussi leurs cousins coréens, les injeolmi, simples et délicieux !

2. La farine de riz s'invite aussi dans de savoureuses gaufres aux légumes, à servir en plat principal accompagné d'une salade verte.

3. Farine de riz et farine de lentilles s'associent pour vous offrir un cake aux courgettes parfait pour un pique-nique en famille.

4. La tarte aux myrtilles réalisée avec une pâte sablée à base de farine de coco et farine de riz sera votre nouveau dessert chouchou !

5. Préparez un financier aux figues et sucre de fleurs de coco pour que tout le monde puisse se régaler sans culpabiliser.

Le sachiez-tu ?

La poudre de riz est considérée comme un produit de beauté ancestral au Japon et notamment par les geishas qui l'utilisent pour blanchir leur visage. Les hommes et femmes de la cour royale en France en faisaient de même au 17e siècle !