Croustillants de ris de veau en bo bun

Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 15'
  • Cuisson : 10'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Croustillants de ris de veau en bo bun pour 4 personnes800 g de ris de veau blanchis, épluchés et pochés - 2 cuillers à soupe de farine - 40 g de beurre - 3 sucrines - un oignon blanc émincé finement - feuilles de menthe coriandre ou verveine citronnelle ciselées - 1/2 concombre détaillé en fins bâtonnets - 100 g de vermicelle ou de nouilles chinoises - 4 cuillers à soupe de sauce soja sucrée - 4 cuillers à soupe de vinaigre de riz - 1 cuiller à soupe d'huile de sésame - noix de macadamia concassées pour la gourmandise

Préparation de la recette

Croustillants de ris de veau en bo bun - Etape 1

1 - Nettoyer et émincer les sucrines. Emincer l'oignon.

Croustillants de ris de veau en bo bun - Etape 2

2 - Détailler le demi concombre en fin bâtonnets. Cuire les nouilles ou les vermicelles chinois deux minutes. Rafraîchir sous l'eau froide et égoutter.

Croustillants de ris de veau en bo bun - Etape 3

3 - Ciseler les feuilles aromatiques choisies. Menthe, coriandre ou comme ici de la verveine citronnelle dont la saveur à mi-chemin entre menthe et citron fait merveille.

Croustillants de ris de veau en bo bun - Etape 4

4 - Détailler le ris de veau préalablement blanchis, épluchés et pochés en 12 escalopes régulières. 
Fariner des deux côtés et tapoter pour ôter l'excédent de farine.

Croustillants de ris de veau en bo bun - Etape 5

5 - Dans la poêle cuire le beurre noisette doucement et déposer les médaillons de ris de veau.

Croustillants de ris de veau en bo bun - Etape 6

6 - Retournez les tranches régulièrement
 en arrosant avec le beurre de cuisson. Saler et poivrer.

Croustillants de ris de veau en bo bun - Etape 7

7 - Dresser en bol ou assiette creuse en commençant par les différents ingrédients de la salade sans les mélanger. Assaisonner avec la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et poser les médaillons de ris de veau et un quart de citron vert. Ajouter quelques noix de macadamia concassées.

Quelques mots sur la recette

Les saveurs asiatiques données par la sauce soja et le vinaigre de riz apportent une touche aigre-douce qui convient parfaitement aux ris de veau.

On aime aussi le mariage des différentes textures apportées par les ris de veau légèrement croustillants, la salade croquante et les nouilles chinoises.

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Accords

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