Croustillants de ris de veau en bo bun

1 - Nettoyer et émincer les sucrines. Emincer l'oignon.

2 - Détailler le demi concombre en fin bâtonnets. Cuire les nouilles ou les vermicelles chinois deux minutes. Rafraîchir sous l'eau froide et égoutter.

3 - Ciseler les feuilles aromatiques choisies. Menthe, coriandre ou comme ici de la verveine citronnelle dont la saveur à mi-chemin entre menthe et citron fait merveille.

4 - Détailler le ris de veau préalablement blanchis, épluchés et pochés en 12 escalopes régulières. 
Fariner des deux côtés et tapoter pour ôter l'excédent de farine.

5 - Dans la poêle cuire le beurre noisette doucement et déposer les médaillons de ris de veau.

6 - Retournez les tranches régulièrement
 en arrosant avec le beurre de cuisson. Saler et poivrer.

7 - Dresser en bol ou assiette creuse en commençant par les différents ingrédients de la salade sans les mélanger. Assaisonner avec la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et poser les médaillons de ris de veau et un quart de citron vert. Ajouter quelques arachides concassées.