Croustillants de ris de veau en bo bun

Name: Croustillants de ris de veau en bo bun
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ris de veau
Ingredients: 800 g de ris de veau blanchis, épluchés et pochés; 2 cuillers à soupe de farine; 40 g de beurre; 3 sucrines; un oignon blanc émincé finement; feuilles de menthe coriandre ou verveine citronnelle ciselées; 1/2 concombre détaillé en fins bâtonnets; 100 g de vermicelle ou de nouilles chinoises; 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée; 4 cuillers à soupe de vinaigre de riz; 1 cuiller à soupe d'huile de sésame; noix de macadamia concassées pour la gourmandise

Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante

Chef Simon
Préparation : 15'
Cuisson : 10'
Facile
Pour 4 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Croustillants de ris de veau en bo bun pour 4 personnes800 g de ris de veau blanchis, épluchés et pochés - 2 cuillers à soupe de farine - 40 g de beurre - 3 sucrines - un oignon blanc émincé finement - feuilles de menthe coriandre ou verveine citronnelle ciselées - 1/2 concombre détaillé en fins bâtonnets - 100 g de vermicelle ou de nouilles chinoises - 4 cuillères à soupe de sauce soja sucrée - 4 cuillers à soupe de vinaigre de riz - 1 cuiller à soupe d'huile de sésame - noix de macadamia concassées pour la gourmandise

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Nettoyer et émincer les sucrines. Emincer l'oignon.
2 - Détailler le demi concombre en fin bâtonnets. Cuire les nouilles ou les vermicelles chinois deux minutes. Rafraîchir sous l'eau froide et égoutter.
3 - Ciseler les feuilles aromatiques choisies. Menthe, coriandre ou comme ici de la verveine citronnelle dont la saveur à mi-chemin entre menthe et citron fait merveille.

4 - Détailler le ris de veau préalablement blanchis, épluchés et pochés en 12 escalopes régulières.  Fariner des deux côtés et tapoter pour ôter l'excédent de farine.
5 - Dans la poêle cuire le beurre noisette doucement et déposer les médaillons de ris de veau.
6 - Retournez les tranches régulièrement  en arrosant avec le beurre de cuisson. Saler et poivrer.
7 - Dresser en bol ou assiette creuse en commençant par les différents ingrédients de la salade sans les mélanger. Assaisonner avec la sauce soja, le vinaigre de riz, l'huile de sésame et poser les médaillons de ris de veau et un quart de citron vert. Ajouter quelques noix de macadamia concassées.

Quelques mots sur la recette

Les saveurs asiatiques données par la sauce soja et le vinaigre de riz apportent une touche aigre-douce qui convient parfaitement aux ris de veau.

On aime aussi le mariage des différentes textures apportées par les ris de veau légèrement croustillants, la salade croquante et les nouilles chinoises.