Je dis oui au vinaigre de riz

Du vinaigre pour les sushis mais pas que !

Le vinaigre de riz est un des principaux assaisonnement de la cuisine japonaise. Selon la variété de riz et le mode de fermentation utilisés, le vinaigre de riz sera plus ou moins doux et plus ou moins coloré. Mais de tous les vinaigres il est le moins acide parce qu’il contient une certaine quantité de sel et de sucre.



On l’utilise pour assaisonner le riz des sushis et makis, dans les marinades de viandes, poissons et légumes et dans les vinaigrettes pour apporter une saveur aigre-douce.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 16/01/2020.

Recettes et techniques du Chef

Croustillants de ris de veau en bo bun
Des ris de veau croustillants sur une salade fraîche et croquante
Rouleaux de printemps
Des rouleaux de printemps aux crevettes.
6 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Saumon mariné, salade d’algues, daïkon, mangue
Isabelle - Petite composition de fruits et légumes pour une entrée ou un repas léger plein de fraîcheur autour d'un coeur de filet de saumon frais. La vinaigrette à base de sauce soja, vinaigre de riz et d'huile aromatique thaïe lui apporte une saveur aigre-douce très gourmande.
Rouleaux de printemps, légumes d'hiver et sauce miso maison
Gratinez - Pour cette recette, nous avions envie d’une déclinaison sans apport de viande ou de poisson, on est donc parti sur une association de légumes que l’on trouve facilement en hiver et qui se marient à merveille ensemble. Pour les accompagner, une sauce au miso maison qu’on adore réaliser.
Salade de chou atlas à la japonaise
Cuisiner en paix - En entrée ou en accompagnement, cette salade réveille les papilles. Vous pourrez la servir avec des sushis mais sa fraîcheur sera particulièrement bienvenue pour accompagner des plats assez riches comme les quiches ou la raclette.
Riz sauté aux crevettes
Petite Cuillère et Charentaises - Un plat qui nécessite peu de préparation et qui permet aussi de réutiliser les restes de riz. Pour la garniture... laissez libre court à votre imagination ! Ici ce sont des crevettes mais vous pouvez utiliser des dés de jambon ou du tofu. Pour les sauces, vous pouvez aussi mettre un peu de vinaigre de riz en fin de cuisson, de la sauce mirin ou un filet d'huile de sésame...
Deux pickles de radis
Lutsubo - De manière générale, les pickles se retrouvent dans toute l’Asie, y compris en Inde. La texture des légumes marinés au sel, au vinaigre ou dans du miso est très étonnante. Ils ne ramollissent pas mais le croquant se modifie : c’est une sorte de « croquant tendre » à servir en milieu ou en fin de repas, pour rafraîchir.
Sushi aux crevettes et à la coriandre
Marlyzen - Pour réaliser ces sushi, il faut préparer des crevettes en papillon, c'est-à-dire ouvertes et posées à plat. Le riz vinaigré est agrémenté de feuilles de coriandre ciselées, le tout entouré d'une bande de nori (feuille d'algue). A servir en entrée ou en plat principal avec une salade.
Makis au saumon, concombre et ciboulette
Les Haricots Diaboliques - S’il y a bien une chose dont je raffole, ce sont les sushis et les makis. Seulement, cela coûte relativement cher, aussi bien au restaurant qu’en livraison. La solution, comme toujours, c’est le fait maison ! Ce n'est pas si compliqué, le plus important, c’est la cuisson et l’assaisonnement du riz.

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