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Saumon mariné, salade d’algues, daïkon, mangue

Je dis oui au vinaigre de riz

Du vinaigre pour les sushis mais pas que !

Le vinaigre de riz est un des principaux assaisonnement de la cuisine japonaise. Selon la variété de riz et le mode de fermentation utilisés, le vinaigre de riz sera plus ou moins doux et plus ou moins coloré. Mais de tous les vinaigres il est le moins acide parce qu’il contient une certaine quantité de sel et de sucre.



On l’utilise pour assaisonner le riz des sushis et makis, dans les marinades de viandes, poissons et légumes et dans les vinaigrettes pour apporter une saveur aigre-douce.

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

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