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La sucrine

Sucrines sur fond blanc

Vous l'aimerez autant crue que cuite ! Photo par rdnzl.

Qu'est-ce que la laitue sucrine ?

Salade de petite taille, à la forme allongée et aux feuilles épaisses, ondulées et bien serrées, la sucrine (Lactuca Sativa), appelée également craquerelle du midi, appartient à la famille des laitues pommées et grasses. Elle tient son nom de son goût légèrement sucré qui rappelle celui de la noisette.

En France, on la cultive principalement dans le midi mais on en trouve aussi en Italie, en Espagne, en Belgique et aux Pays-Bas.

Une alliée minceur et santé

Comme toutes les salades, la sucrine est gorgée d'eau. Très pauvre en calories, elle est riche en minéraux et en oligo-éléments. Excellente pour le transit, on n'hésite pas à la mettre régulièrement dans nos assiettes !

Comment choisir et conserver la sucrine

La pleine saison de la sucrine s'étale de juin à octobre. Celles que vous trouverez en supermarché ou sur les étals sont majoritairement importées d'Espagne. Vous les trouverez souvent en sachets de trois ou six coeurs.

Choisissez votre sucrine avec de jolies feuilles bien vertes et une base bien blanche. Vous pourrez la conserver jusqu'à une semaine dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, de préférence dans une boîte hermétique ou dans un sachet.

Une touche de fraîcheur et de croquant à vos repas

Ses feuilles croquantes et sucrées font le bonheur des amateurs de salades composées. Assaisonnées d’une vinaigrette maison et agrémentées de tomates, concombres, radis ou autres légumes de saison, c'est le bonheur assuré pour les papilles.

La sucrine apporte une touche gourmande et rafraîchissante à des sandwiches, des wraps, des tacos ou encore des hamburgers mais elle peut également se déguster cuite.

Sucrines braisées

Pour accompagner des plats de viande ou de poissons, pensez à proposer des sucrines juste sautées ou même des sucrines braisées pour un soupçon d'originalité.

Vous pouvez aussi en ajouter à vos soupes et mijotés, gratins et ragoûts.

Quelques idées recettes pour cuisiner avec la sucrine

  1. La sucrine est parfaite dans la célèbre recette de la salade César, pensez à l'utiliser.

  2. Quoi de mieux qu'une petite sucrine braisée pour accompagner un délicieux porc laqué ? Un mariage de saveurs fabuleux.

  3. L'été, les salades sont incontournables mais pour changer de la classique tomate mozzarella, réalisez une salade au jambon cru, melon, sucrine et feta.

  4. Le gratin de sucrine, chou et endive fera une excellente garniture pour une viande blanche, du poisson ou des saint-jacques.

  5. La sucrine dans un hot dog à la mexicaine, c'est la petite touche de fraicheur indispensable.

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Un article ajouté le 08/05/23  - Mis à jour le 15/11/23 .

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