Sucrines juste sautées

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

La sucrine est une salade de petite taille aux feuilles ondulées et serrées dont la forme rappelle celle des salades romaines. Ne pas confondre avec la "sucrine du Berry" qui est une variété de courge.

Ici la sucrine est en quelque sorte mi-cuite. Elle est marquée en surface, développe des arômes et chauffe à coeur sans cuire complètement. La texture est donc encore "croquante" et c'est cette texture qui donne une impression de fraîcheur qui me plait bien.

On peut aussi varier les plaisirs en ajoutant à l'étape 5 des petits lardons, des lanières de ventrèche ou de pancetta.