Le croquant des sucrines est gage de fraîcheur dans l'assiette.
La sucrine est une salade de petite taille aux feuilles ondulées et serrées dont la forme rappelle celle des salades romaines. Ne pas confondre avec la "sucrine du Berry" qui est une variété de courge.
Ici la sucrine est en quelque sorte mi-cuite. Elle est marquée en surface, développe des arômes et chauffe à coeur sans cuire complètement. La texture est donc encore "croquante" et c'est cette texture qui donne une impression de fraîcheur qui me plait bien.
On peu aussi varier les plaisirs en ajoutant à l'étape 5 des petits lardons, des lanières de ventrèche ou de pancetta.
Sortez des sentiers battus pour appréciez la laitue en salade mais pas seulement !
La Sucrine sautée se cuisine en rythme sur "Wake The Dead" de Alice Cooper dans l'album Along Came A Spider.
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