Sucrines braisées
L'alternative à la laitue braisée
-
- Préparation : 15'
- Cuisson : 10'
- Facile
Préparation de la recette
1 - Choisir de belles sucrine, vertes et fermes.
2 - éliminer le trognon.
3 - Fendre en deux dans la longueur.
4 - Contrôler l'état.
5 - Marquer rapidement au beurre noisette. Saler et poivrer.
6 - Retourner.
7 - Une fois les sucrines passées au beurre à allure et retournées avec soin, ajouter les échalotes ciselées. Suer à peine.
8 - Verser à mi -hauteur le bouillon de volaille (ou l'eau).
9 - Couvrir et cuire une petite dizaine de minute. égoutter, plier si nécessaire et servir.
Quelques mots sur la recette
La sucrine est une salade de petite taille aux feuilles ondulées et serrées dont la forme rappelle celle des salades romaines. Plus rapide et présentable, la sucrine relooke la laitue braisée !
La sucrine, contrairement à la laitue est plus serrée et offre donc l'avantage de mieux se tenir à la cuisson même après un braisage sauf si bien sur, vous avez poussé la cuisson trop longtemps. On ne cherchera donc pas ici une cuisson prolongée et si la sucrine braisée est fondante elle doit aussi garder sa particularité un peu ferme, même au delà de la cuisson. Surveillez l'allure, une cuisson prolongée dénaturerait l'effet.
Accords
Ne vous y fiez pas, la sucrine braisée aime Alice Cooper et on écoute pour l'occasion Under My Wheels dans Killer (+ Un bisou à Régis Pondaven).
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