Une sucrine fondante au goût légèrement caramélisé.

Sucrines braisées

Name: Sucrines braisées
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: salade
Ingredients: 4 sucrines; 30 g de beurre; 2 échalotes ciselées; 5 cl d'eau ou bouillon de volaille

Une alternative savoureuse et douce à l'endive braisée.

Chef Simon

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 sucrines

30 g de beurre

2 échalotes ciselées

5 cl d'eau ou bouillon de volaille

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Préparation de la recette

1Choisir les sucrines fermes et bien vertes. Ôter les feuilles abimées. Laver, égoutter et éponger les sucrines.

2Ôter le trognon et fendre en deux dans la longueur.

3Vérifier le coeur.

4Marquer rapidement au beurre noisette. Saler et poivrer.

5Retourner et augmenter légèrement l'intensité. Vérifier la coloration, et retourner les sucrines plusieurs fois dans le beurre.

6Une fois les sucrines passées au beurre et légèrement colorées ajouter les échalotes ciselées. Suer à peine.

7Verser le bouillon de volaille ou l'eau.

8Couvrir et cuire à feu doux 5 minutes. Ôter le couvercle et laisser légèrement colorer, elles n'en seront que meilleures.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

La sucrine est une salade de petite taille aux feuilles ondulées et serrées dont la forme rappelle celle des salades romaines. Plus rapide et présentable, la sucrine relooke la laitue braisée ! C'est aussi une alternative à l’endive braisée que certains trouvent un peu trop amère.

La sucrine, contrairement à la laitue est plus serrée et offre donc l'avantage de mieux se tenir à la cuisson même après un braisage sauf si bien sur, vous avez poussé la cuisson trop longtemps. Le but ici est de braiser doucement avec très peu de liquide.