6 recettes de sucrine auxquelles vous n'auriez pas pensé

Voilà une recette qui bouscule les idées reçues sur la sucrine. Cuites doucement dans un fond de beurre mousseux, les sucrines braisées révèlent un caractère tout à fait inattendu : fondantes à cœur, légèrement caramélisées en surface, elles deviennent un accompagnement d'une élégance naturelle. Chef Simon nous propose ici une alternative originale à l'endive braisée, plus douce et plus subtile, qui accompagne à merveille une volaille rôtie ou un poisson de caractère.

La feuille de sucrine en guise d'assiette naturelle — voilà une idée aussi maligne qu'élégante. Ce tartare de saumon à l'estragon de Chef Simon mise sur la fraîcheur et la légèreté : le poisson cru finement taillé se marie à la douceur herbacée de l'estragon, tandis que la feuille de sucrine apporte ce croquant irrésistible qui rend chaque bouchée vivante. Idéal en entrée chic ou en amuse-bouche raffiné, ce plat se prépare en quelques minutes pour un résultat qui en impose.

Quand la sucrine rencontre le pomelo, c'est une belle histoire de contrastes qui commence. Les suprêmes d'agrume apportent leur acidité légèrement amère, les haricots rouges densifient la salade, et une vinaigrette à la coriandre parfumée vient lier l'ensemble avec beaucoup de personnalité. Cette recette signée Une aiguille dans l'potage est une vraie bouffée de fraîcheur hivernale, colorée, vitaminée et pleine de peps, parfaite pour égayer un déjeuner sur le pouce ou une entrée de semaine.

Née dans les cuisines du mythique Waldorf Astoria de New York, la salade Waldorf est un grand classique revisité ici avec bonheur par Annie_P. Céleri croquant, pommes acidulées, noix croquantes et mayonnaise légère composent une salade généreuse aux textures contrastées, montée sur un nid de feuilles de sucrine qui apportent leur fraîcheur croquante. C'est une recette qui réconcilie élégance et gourmandise sans aucun effort, à servir en entrée ou en plat léger du soir.

La sucrine, c'est aussi l'alliée des sandwichs généreux. Dans ce club sandwich signé Cuisine en Folie, elle joue le rôle de la note verte et fraîche qui équilibre les saveurs du rosbeef et la richesse des sauces. Côté accompagnement, les frites de patate douce aux épices cuites au four apportent une touche sucrée et dorée irrésistible. Un repas du midi complet et festif, qui prouve que le sandwich peut être une vraie affaire sérieuse.

Inspiration venue d'Asie pour cette recette surprenante d'Une aiguille dans l'potage, qui fait voyager la laitue croquante — et avec elle la sucrine — dans une tout autre direction. La salade composée cède ici sa place à une préparation chaude ou tiède, nappée d'une sauce huître umami et généreuse, sucrée et salée à la fois. C'est une recette qui démontre avec brio que les feuilles de salade savent très bien quitter le bol pour rejoindre le wok ou la poêle.