Tartare de saumon à l'estragon sur feuille de sucrine

Tartare de saumon

Name: Tartare de saumon
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: saumon
Ingredients: 500 g de saumon frais (sans peau et sans arêtes); 4 oignons rouges ciselés; 2 cuillers à soupe d'huile d'olive; 1 jus de citron; 1 cuiller à soupe d'estragon frais; 1 grosse cuiller à soupe de câpres; sel; poivre de Timut (baies de Timur)

Un tartare de poisson à servir frais mais pas glacé.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

4 personnes

500 g de saumon frais (sans peau et sans arêtes)

4 oignons rouges ciselés

2 cas d'huile d'olive

1 jus de citron

1 cas d'estragon frais

1 grosse cuiller à soupe de câpres

sel

poivre de Timut (baies de Timur)

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Préparation de la recette

1Ici un coeur de filet de saumon appelé aussi "baron" en poissonnerie.

2Tailler le saumon en tranches pas trop fines. 5 mm d'épaisseur, c'est bien.

3Vous pouvez ôter la partie grasse ou pas selon vos préférences.

4Couper les tranches en 2 dans la longueur et tailler en dés.

5Réserver les dés de saumon au froid pendant la préparation des aromates.

6Concasser les câpres.

7Ciseler les oignons rouges.

8Ciseler l'estragon.

9Broyer au pilon quelques baies de poivre de Timut pour profiter du maximum d'arômes.

10Mélanger les ingrédients et ajouter l'huile d'olive.

11Verser le jus de citron, mélanger et dresser en coupelles, verrines ou feuilles de salade.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Servir bien frais dans des verrines, coupelles ou tout simplement comme ici dans une feuille de salade bien croquante comme la sucrine ou l'endive carmine.

Dans ce tartare la priorité est donnée au goût du poisson simplement relevé d'estragon et de baies de Timur concassées aux notes d'agrumes. Si vous n’appréciez pas l'estragon, le cerfeuil ou le fenouil, à la saveur plus nuancée conviendront parfaitement.