Tartare de saumon

A servir frais mais pas glacé.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 20'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de tartare de saumon pour 3 personnes 450 g de saumon frais (sans peau et sans arêtes) - 5 oignons rouges ciselés - 2 cuillers à soupe d'huile d'olive - 1 jus de citron - 1 cuiller à soupe d'estragon - 1 grosse cuiller à soupe de câpres - sel - poivre de Timut (baies de Timur).

Préparation de la recette

  • Tartare de saumon - Etape 1
    1 - Ici un coeur de filet de saumon appelé aussi "baron" en poissonnerie.
  • Tartare de saumon - Etape 2
    2 - Tailler le saumon en tranches pas trop fines. 5 mm d'épaisseur, c'est bien.
  • Tartare de saumon - Etape 3
    3 - Vous pouvez ôter la partie grasse ou pas selon vos préférences.
  • Tartare de saumon - Etape 4
    4 - Couper les tranches en 2 dans la longueur et tailler en dés.
  • Tartare de saumon - Etape 5
    5 - Réserver les dés de saumon au froid pendant la préparation des aromates.
  • Tartare de saumon - Etape 6
    6 - Concasser les câpres.
  • Tartare de saumon - Etape 7
    7 - Ciseler les oignons rouges.
  • Tartare de saumon - Etape 8
    8 - Ciseler l'estragon.
  • Tartare de saumon - Etape 9
    9 - Broyer au pilon quelques baies de poivre de Timut pour profiter du maximum d'arômes.
  • Tartare de saumon - Etape 10
    10 - Mélanger les ingrédients et ajouter l'huile d'olive.
  • Tartare de saumon - Etape 11
    11 - Verser le jus de citron, mélanger et dresser en coupelles, verrines ou feuilles de salade.

Quelques mots sur la recette

Servir bien frais dans des verrines, coupelles ou tout simplement comme ici dans une feuille de salade bien croquante comme la sucrine ou l'endive carmine.

Dans ce tartare la priorité est donnée au goût du poisson simplement relevé d'estragon et de baies de Timur concassées aux notes d'agrumes. Si vous n’appréciez pas l'estragon, le cerfeuil ou le fenouil, à la saveur plus nuancée conviendront parfaitement.

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