Estragon

Une aromatique à la saveur anisée qui supporte la cuisson.

Estragon
Estragon - herbes aromatiques, estragon

Nom scientifique : Artemisia dracunculus.

Un petit dragon qui nous vient des plaines d'Asie

L'estragon est une plante vivace à feuilles lancéolées vert vif, originaire de l'Asie septentrionale, qui n'existe pas chez nous à l'état spontané. Son nom latin signifie "petit dragon" et lui vient du Moyen-Age où l'on pensait qu'il soignait les morsures d'animaux venimeux.

A cette époque, il est employé pour ses vertus thérapeutiques reconnues et ce n'est qu'a partir du XVIème siècle que l'on s'en servira en cuisine.

Propriétés médicinales

L'estragon est un stimulant général et digestif mais c'est surtout un très bon antispasmodique. Il possède des propriétés anti-oxydantes.

En cuisine, un parfum fort et délicat à la fois

L'estragon a une odeur puissante et une saveur forte et anisée. Il imprègne rapidement les plats, aussi faut il l'utiliser en petite quantité.

Il parfume agréablement le beurre, le vinaigre, les pickles, la moutarde, les sauces (tartare, béarnaise, gribiche, ravigote) mais aussi le poisson et la volaille (poulet à l'estragon).

Les feuilles se consomment fraîches de préférence. Lorsqu'elles sont séchées, elles prennent rapidement une odeur de foin.

Il est intéressant de noter que l'estragon supporte la cuisson sans perdre son goût contrairement à d'autres herbes aromatiques.

Pour le conserver, le meilleur moyen est la congélation sous forme de beurre composé.

Quelques idées de mariages réussis avec l'estragon

Voir aussi

Marjolaine et origan herbes et épices
Marjolaine et origan

Origanum marjorana et origanum vulgare

Graines de pavot herbes et épices
Graines de pavot

Papaver somniferum

Romarin herbes et épices
Romarin

Ou romarin officinal, Rosmarinus officinalis.

Coriandre herbes et épices
Coriandre

Coriandrum sativum.

Des recettes au doux parfum de lavande recettes
Des recettes au doux parfum de lavande

La lavande parfume aussi bien biscuits et confitures que sorbets et boissons.

L'estragon, il a tout bon ! recettes
L'estragon, il a tout bon !

Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

Ailerons de poulet rôtis aux herbes technique
Ailerons de poulet rôtis aux herbes

Chicken wings à la française aux herbes de Provence

Salade au chèvre chaud technique
Salade au chèvre chaud

Une salade végétarienne qui ne manque pas de saveur grâce au crottin de Chavignol.