Utilisez l'estragon pour réveiller vos assaisonnements !
Nom scientifique : Artemisia dracunculus. L'estragon est une plante vivace à feuilles lancéolées vert vif, originaire de l'Asie septentrionale, qui n'existe pas chez nous à l'état spontané. Son nom latin signifie "petit dragon" et lui vient du Moyen-Age où l'on pensait qu'il soignait les morsures d'animaux venimeux.
A cette époque, il est employé pour ses vertus thérapeutiques reconnues et ce n'est qu'a partir du XVIème siècle que l'on s'en servira en cuisine.
L'estragon est un stimulant général et digestif mais c'est surtout un très bon antispasmodique. Il possède des propriétés anti-oxydantes.
L'estragon a une odeur puissante et une saveur forte et anisée. Il imprègne rapidement les plats, aussi faut il l'utiliser en petite quantité.
Il parfume agréablement le beurre, le vinaigre, les pickles, la moutarde, les sauces béarnaise, gribiche et ravigote mais aussi le poisson et la volaille (poulet à l'estragon).
Les feuilles se consomment fraîches de préférence. Lorsqu'elles sont séchées, elles prennent rapidement une odeur de foin.
Il est intéressant de noter que l'estragon supporte la cuisson sans perdre son goût contrairement à d'autres herbes aromatiques.
Pour le conserver, le meilleur moyen est la congélation sous forme de beurre composév.
Les feuilles fraîches et blanchies, décorent joliment les oeufs en gelée, les poissons froids et les chaud-froids de volaille.
Asperge, estragon et oeuf s'associent subtilement dans une recette d'omelette, une tarte ou des oeufs cuits en cocotte.
La saveur anisée d'un beurre d’estragon sera parfaite avec un homard ou des moules cuisinées au fenouil.
Un poisson poché sera en excellente compagnie avec une mayonnaise à l'estragon.
Ajoutez une touche d'estragon aux huîtres crues ou en sabayon.
Les champignons sautés s'accommoderont parfaitement d'un peu d'estragon ciselé.
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de purée.
Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de herbes aromatiques.
La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.
Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.
A vos photos...
RDV sur Pinterest !
Recettes de moules de bouchot gratinées au beurre d’herbes persil, aneth et estragon
Recettes de burger végétarien à la betterave et sauce à l’estragon
Saumon accompagné de légumes d'été rotis au four avec des trompettes de la mort
Recettes de nuggets de poulet aux corn flakes, flocons d'avoine, sauce yaourt, à l'airfryer
Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de purée.
ChefSimon.com 2023. Tous droits réservés. v4.0.0