Estragon

Une aromatique à la saveur anisée qui supporte la cuisson.

Estragon
Estragon - estragon, herbes aromatiques

Nom scientifique : Artemisia dracunculus.

Un petit dragon qui nous vient des plaines d'Asie

L'estragon est une plante vivace à feuilles lancéolées vert vif, originaire de l'Asie septentrionale, qui n'existe pas chez nous à l'état spontané. Son nom latin signifie "petit dragon" et lui vient du Moyen-Age où l'on pensait qu'il soignait les morsures d'animaux venimeux.

A cette époque, il est employé pour ses vertus thérapeutiques reconnues et ce n'est qu'a partir du XVIème siècle que l'on s'en servira en cuisine.

Propriétés médicinales

L'estragon est un stimulant général et digestif mais c'est surtout un très bon antispasmodique. Il possède des propriétés anti-oxydantes.

En cuisine, un parfum fort et délicat à la fois

L'estragon a une odeur puissante et une saveur forte et anisée. Il imprègne rapidement les plats, aussi faut il l'utiliser en petite quantité.

Il parfume agréablement le beurre, le vinaigre, les pickles, la moutarde, les sauces (tartare, béarnaise, gribiche, ravigote) mais aussi le poisson et la volaille (poulet à l'estragon).

Les feuilles se consomment fraîches de préférence. Lorsqu'elles sont séchées, elles prennent rapidement une odeur de foin.

Il est intéressant de noter que l'estragon supporte la cuisson sans perdre son goût contrairement à d'autres herbes aromatiques.

Pour le conserver, le meilleur moyen est la congélation sous forme de beurre composé.

Quelques idées de mariages réussis avec l'estragon

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Coriandre herbes et épices
Coriandre

Une herbe aromatique qu'on nomme aussi persil chinois ou persil arabe.

Laurier sauce herbes et épices
Laurier sauce

Laurus nobilis

Roquette herbes et épices
Roquette

Entre salade et plante condimentaire, la roquette est une feuille de caractère !

Ail des ours herbes et épices
Ail des ours

Appelé aussi ail sauvage ou ail des bois c'est le roi des sous-bois au printemps.

Carré d'agneau grillé aux herbes technique
Carré d'agneau grillé aux herbes

Cuisson au barbecue

Beurres composés technique
Beurres composés

Beurres salés et sucrés.

Beurre d'ail des ours technique
Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Ailerons de poulet rôtis aux herbes technique
Ailerons de poulet rôtis aux herbes

Chicken wings à la française aux herbes de Provence