Recettes d'estragon

Estragon sur planche de découpage
L'estragon donne la saveur principale de la sauce béarnaise ou de la sauce gribiche. Photo par Jenny field.

L'estragon est une plante herbacée de la famille des astéracées. Originaire du centre et de l’Ouest de l’Asie, il était déjà utilisé par les Grecs et les Romains qui s'en servaient pour soigner les morsures de serpent. Le mot estragon vient d'ailleurs du grec drakon qui veut dire à la fois dragon et serpent. Il existe deux types d'estragon, l'estragon dit français et l'estragon de Russie. Ce dernier est de moindre qualité et parfume peu. L'estragon doit être consommé frais car séché, il perd toutes ses saveurs.

C'est l'une des herbes phares de nombreuses sauces françaises comme la béarnaise, la ravigote et la tartare. Son goût anisé relève les plats de poissons et de fruits de mer mais aussi les rillettes que l'on aime faire soi-même et donc assaisonner à notre convenance. Dans une omelette roulée ou dans une poêlée de champignons, l'estragon s'associe à d'autres herbes pour notre plus grand plaisir.

Recettes, techniques et vidéos d'estragon du Chef

Noisettes d'agneau à la plancha
Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.

Sauce gribiche
Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades

Salade Caesar
Salade caesar

Une salade composée rendue populaire par la restauration rapide

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.

Muffins au bacon et au fromage
Muffins au bacon et au fromage

Le muffin salé qui vous dépanne quand vous êtes à court d'idées.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

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Quelques vidéos d'estragon du Chef et des Gourmets

Sauce béarnaise

Chef Simon  -  La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.

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Idées de recettes d'estragon des Gourmets

Lapin aux pois gourmands et aux tomates
Lapin aux pois gourmands et aux tomates

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Et voilà un plat qui nous a bien régalé ! J’adore quand les pois gourmands ne sont pas croquants donc je les ai fait pré-cuire avant mais libre à vous de ne pas le faire si vous préférez…

Emincé de poulet aux lardons
Emincé de poulet aux lardons

Mimm  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'emincé de poulet aux lardons.

Pavé de saumon et sa sauce vierge
Pavé de saumon et sa sauce vierge

Mimm  -  Envie de Pavé de saumon et sa sauce vierge ? Découvrez cette recette d'échalotes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Artichauts violets à la barigoule et lunguine
Artichauts violets à la barigoule et lunguine

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'artichauts violets à la barigoule et lunguine.

Poulet sucré salé surprise
Poulet sucré salé surprise

Clementine  -  Les cuisses de poulet aux raisins et vermouth de Jamie Oliver, une recette idéale pour la saison ! Vous pourrez servir ce plat avec une purée maison, des pâtes fraîches ou, si vous les appréciez, quelques choux de Bruxelles sautés au beurre.

Pois à la menthe
Pois à la menthe

Clementine  -  Une recette facile, rapide et bon marché de pois chiche et petits pois

Cassolette de courgettes, oignon et tomates à l'estragon
Cassolette de courgettes, oignon et tomates à l'estragon

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Ces cassolettes ne sont pas très jolies, je l’avoue, elle avait débordé des mini-cocottes à la cuisson…mais elles étaient excellentissimes…

Pyrjoale
Pyrjoale

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  A la première bouchée, ce plat est très surprenant car ce sont des saveurs que nous ne connaissions pas mais finalement, nous avons beaucoup apprécié et adoré ! Les pyrjoales, ce sont des boulettes de viande accompagnées d’une sauce tomate à l’aneth et à l’estragon que l’on sert généralement avec de la purée de pommes de terre et de la salade verte.

Haricots violets sautés au fenouil & estragon
Haricots violets sautés au fenouil & estragon

Flo/Au Fil du Thym  -  Une étonnante poêlée d'été, tout en subtilité. Elle associe haricots violets, fenouils et estragon pour un mélange de saveur tout à fait délicieux. Un régal

Roulades d'omelette à l'estragon
Roulades d'omelette à l'estragon

latabledeclara.fr  -  une idée sympa et originale pour l'apéro

Terrine de foies de volailles
Terrine de foies de volailles

La bonne bouffe à sam  -  Une mosaïque avec de la tenue, de la mâche et du goût. Simple et bon marché, ça ne gâche rien.

Soupe froide de concombres, pommes et wasabi
Soupe froide de concombres, pommes et wasabi

Gratinez  -  Recette d'une soupe froide de concombres, pommes et wasabi. Rafraîchissantes et légères, très économiques, une recette parfaite pour cet été !

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Tortellini aux asperges
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Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

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