Recettes d'estragon

Estragon sur planche de découpage
L'estragon donne la saveur principale de la sauce béarnaise ou de la sauce gribiche. Photo par Jenny field.

L'estragon est une plante herbacée de la famille des astéracées. Originaire du centre et de l’Ouest de l’Asie, il était déjà utilisé par les Grecs et les Romains qui s'en servaient pour soigner les morsures de serpent. Le mot estragon vient d'ailleurs du grec drakon qui veut dire à la fois dragon et serpent. Il existe deux types d'estragon, l'estragon dit français et l'estragon de Russie. Ce dernier est de moindre qualité et parfume peu. L'estragon doit être consommé frais car séché, il perd toutes ses saveurs.

C'est l'une des herbes phares de nombreuses sauces françaises comme la béarnaise, la ravigote et la tartare. Son goût anisé relève les plats de poissons et de fruits de mer mais aussi les rillettes que l'on aime faire soi-même et donc assaisonner à notre convenance. Dans une omelette roulée ou dans une poêlée de champignons, l'estragon s'associe à d'autres herbes pour notre plus grand plaisir.

Recettes, techniques et vidéos d'estragon du Chef

Salade Caesar
Salade caesar

Une salade composée rendue populaire par la restauration rapide

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Noisettes d'agneau à la plancha
Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.

Sauce gribiche
Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.

Muffins au bacon et au fromage
Muffins au bacon et au fromage

Le muffin salé qui vous dépanne quand vous êtes à court d'idées.

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Quelques vidéos d'estragon du Chef et des Gourmets

Sauce béarnaise

Chef Simon  -  La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.

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Idées de recettes d'estragon des Gourmets

Feuilleté au saumon et aux épinards, cervelle du canut
Feuilleté au saumon et aux épinards, cervelle du canut

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Sauce burger maison
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Topinambours sautés à l'estragon
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Happy papilles  -  Une savoureuse poêlée de topinambours à l'estragon et au cerfeuil qui accompagnera à merveille vos poissons, volailles et viandes.

Cake citron saumon
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latabledhyssope.eu  -  Pour une entrée originale ou pour un pique-nique entre amis

Huîtres gratinées sur lit d'endives braisées à l'estragon
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cuisine en folie  -  Une alternative pour une entrée chaude et raffinée. Pour ceux qui n'osent pas déguster les huîtres crues, voici une délicieuse alternative pour une entrée chaude et raffinée idéale pour vos repas de fêtes Noël ou la Saint-Sylvestre !

Saint Jacques au beurre d'herbes et main de Bouddha
Saint jacques au beurre d'herbes et main de bouddha

cuisine en folie  -  Une recette tout à fait festive pour aujourd'hui. On va cuisiner des coquilles saint-jacques fraîches que l'on va associer à un beurre d'herbes fines, un mélange explosif en saveurs et une touche d'un étonnant agrume : la main de Bouddha.

Mijoté de porc en cocotte de Joseph Viola
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Happy papilles  -  Transformez votre cuisine en bouchon lyonnais le temps d'un repas avec ce mijoté de porc en cocotte de Joseph Viola qui associe joues de porc, travers de porc, langue de porc et saucisson lyonnais dans une même recette.

Oeuf poché sur poireaux rôtis, crumble au Parmesan et crème d'estragon
Oeuf poché sur poireaux rôtis, crumble au parmesan et crème d'estragon

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'oeuf poché sur poireaux rôtis, crumble au parmesan et crème d'estragon.

Ceviche de Saint-Jacques au pamplemousse
Ceviche de saint-jacques au pamplemousse

Tortore  -  Ce ceviche n'est pas véritablement authentique puisqu’il ne contient ni oignon, ni piment, mais il est néanmoins délicieux. Les saint-jacques et le pamplemousse fonctionnent très bien ensemble. Comme tout ça est très chic, on en sert une à deux cuillerées par personne, en entrée, à l’occasion d’un repas un peu festif.

Tourte poulet estragon
Tourte poulet estragon

Papilles à l'affut  -  Une savoureuse tourte au poulet et à l'estragon mettant à l'honneur les légumes du printemps.

Poêlée aux deux choux
Poêlée aux deux choux

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Quiche au saumon fumé
Quiche au saumon fumé

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épicétout  -  L'estragon est idéal pour parfumer les viandes blanches comme la volaille ou le veau et le poulet à l'estragon est un classique dont on ne se lasse pas. Généralement cuit en cocote le poulet est délicieusement parfumé. Vous le servirez avec des légumes primeur ou du riz selon vos préférences.

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