Recettes d'estragon

Estragon sur planche de découpage
L'estragon donne la saveur principale de la sauce béarnaise ou de la sauce gribiche. Photo par Jenny field.

L'estragon est une plante herbacée de la famille des astéracées. Originaire du centre et de l’Ouest de l’Asie, il était déjà utilisé par les Grecs et les Romains qui s'en servaient pour soigner les morsures de serpent. Le mot estragon vient d'ailleurs du grec drakon qui veut dire à la fois dragon et serpent. Il existe deux types d'estragon, l'estragon dit français et l'estragon de Russie. Ce dernier est de moindre qualité et parfume peu. L'estragon doit être consommé frais car séché, il perd toutes ses saveurs.

C'est l'une des herbes phares de nombreuses sauces françaises comme la béarnaise, la ravigote et la tartare. Son goût anisé relève les plats de poissons et de fruits de mer mais aussi les rillettes que l'on aime faire soi-même et donc assaisonner à notre convenance. Dans une omelette roulée ou dans une poêlée de champignons, l'estragon s'associe à d'autres herbes pour notre plus grand plaisir.

Recettes, techniques et vidéos d'estragon du Chef

Sauce gribiche
Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau et le pot-au-feu

Salade Caesar
Salade caesar

Une salade composée rendue populaire par la restauration rapide

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.

Noisettes d'agneau à la plancha
Noisettes d'agneau à la plancha

Et beurre composé à l'estragon.

Muffins au bacon et au fromage
Muffins au bacon et au fromage

Le muffin salé qui vous dépanne quand vous êtes à court d'idées.

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

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Quelques vidéos d'estragon du Chef et des Gourmets

Sauce béarnaise

Chef Simon  -  La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.

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Idées de recettes d'estragon des Gourmets

Roulades d'omelette à l'estragon
Roulades d'omelette à l'estragon

latabledeclara.fr  -  une idée sympa et originale pour l'apéro

Terrine de foies de volailles
Terrine de foies de volailles

La bonne bouffe à sam  -  Une mosaïque avec de la tenue, de la mâche et du goût. Simple et bon marché, ça ne gâche rien.

Soupe froide de concombres, pommes et wasabi
Soupe froide de concombres, pommes et wasabi

Gratinez  -  Recette d'une soupe froide de concombres, pommes et wasabi. Rafraîchissantes et légères, très économiques, une recette parfaite pour cet été !

Travers de porc à l'estragon et aux patates nouvelles
Travers de porc à l'estragon et aux patates nouvelles

kilometre-0  -  J’aime tellement les travers de porc que je trouve toujours un moyen de les revisiter un peu pour vous en faire profiter. Pensez à les commander à votre charcutier car ils n’en ont pas souvent.

Tarte cerises estragon
Tarte cerises estragon

Jenrestebaba  -  Une tarte qui allie le croustillant avec la pâte sablée, le moelleux avec la crème d'amande, la fraîcheur avec cette ganache à l'estragon et le sucré avec les cerises. Si vous voulez surprendre vos invités avec cet accord, n'hésitez plus, lancez-vous !

Cake citron saumon
Cake citron saumon

latabledhyssope.eu  -  Pour une entrée originale ou pour un pique-nique entre amis

Tomates confites et burrata
Tomates confites et burrata

Clementine  -  Une burrata bien crémeuse servie avec des tomates cerises confites au four avec de l'estragon. Cela change un peu de la salade caprese

Sauce ravigote à l'ancienne
Sauce ravigote à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  De la cuisine d'autrefois, on trouve plusieurs recettes de sauce ravigote, en version froide. Elle accommode les poissons, les oeufs durs, les viandes froides (en savoir plus ci-après)

Nouilles de riz froides au concombre et au pavot
Nouilles de riz froides au concombre et au pavot

une aiguille dans l potage  -  Une recette pleine de fraîcheur et de saveurs !

Oreilles de cochon ravigote
Oreilles de cochon ravigote

La bonne bouffe à sam  -  A l'apéro, ça change des cacahuètes. Et c'est tellement jubilatoire !

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Carpaccio de fraises, timut et sirop de tonka
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Gratinez  -  La fraise est l’un des plus beaux fruits de saison, et il suffit de peu pour réaliser un dessert aux fruits original et plein de saveurs. Des fraises finement tranchées, quelques herbes aromatiques à la saveur anisée comme l'estragon et le fenouil, et une pointe de sucre.

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