L'estragon aromatise délicieusement une grande variété de recettes
L'estragon est une plante herbacée de la famille des astéracées. Originaire du centre et de l’Ouest de l’Asie, il était déjà utilisé par les Grecs et les Romains qui s'en servaient pour soigner les morsures de serpent. Le mot estragon vient d'ailleurs du grec drakon qui veut dire à la fois dragon et serpent. Il existe deux types d'estragon, l'estragon dit français et l'estragon de Russie. Ce dernier est de moindre qualité et parfume peu. L'estragon doit être consommé frais car séché, il perd toutes ses saveurs.
C'est l'une des herbes phares de nombreuses sauces françaises comme la béarnaise, la ravigote et la tartare. Son goût anisé relève les plats de poissons et de fruits de mer mais aussi les rillettes que l'on aime faire soi-même et donc assaisonner à notre convenance. Dans une omelette roulée ou dans une poêlée de champignons, l'estragon s'associe à d'autres herbes pour notre plus grand plaisir.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Sauce gribiche
La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.
Sauce béarnaise
La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
Sauce béarnaise
Chef Simon - La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Tarte aux poireaux et aux lardons fumés et à l'estragon
cuisine en folie - Envie de Tarte aux poireaux et aux lardons fumés et à l'estragon ? Découvrez cette recette de tarte et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Sauce giant
lockdown_kitchen - La fameuse sauce du Quick faite maison. Un sauce parfaite pour vos burgers avec des câpres, de l'estragon et des échalotes. C'est également délicieux avec des crudités à l'apéro.
Saint jacques au beurre d'herbes et main de bouddha
cuisine en folie - Une recette tout à fait festive pour aujourd'hui. On va cuisiner des coquilles saint-jacques fraîches que l'on va associer à un beurre d'herbes fines, un mélange explosif en saveurs et...
Huîtres gratinées sur lit d'endives braisées à l'estragon
cuisine en folie - Une alternative pour une entrée chaude et raffinée. Pour ceux qui n'osent pas déguster les huîtres crues, voici une délicieuse alternative pour une entrée chaude et raffinée idéale pour vos repas de fêtes Noël ou la
Tarte aux champignons des bois
miamponpon - En cuisine avec cette belle idée de recette de tarte aux champignons des bois.
Pancakes salés au sarrasin, à la ricotta et à l’estragon
United Colours of Macarons - Je vous présente des pancakes en version salée, inspirés de l’univers du chef Yotam Ottolenghi. Ils sont réalisés principalement à base de grains de sarrasin, de ricotta et d’herbes (estragon ou basilic), les blancs d’œufs montés en neige leur...
Conserves de concombre à l'aigre douce
Flo/Au Fil du Thym - Une recette facile de conserve de concombre à l'aigre douce, moutarde et estragon. C’est piquant, fondant, savoureux: clairement une préparation qui mettra des saveurs originales dans vos futures...
Côtes de porc à la moutarde
Simple & Gourmand - Cette recette de côtes de porc à la moutarde est une recette super simple. On mixe la sauce, on la badigeonne sur la viande et on met au four. C’est parfait les jours où l’on manque de temps pour préparer le repas et c’est gourmand.
Boulettes sauce sambre et meuse
Un peu gay dans les coings - Une recette belge de boulettes avec une sauce tomate-estragon.
Voir aussi
A ne pas manquer !
Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Poulet à l'estragon
épicétout - L'estragon est idéal pour parfumer les viandes blanches comme la volaille ou le veau et le poulet à l'estragon est un classique dont on ne se lasse pas. Généralement cuit en cocote le poulet est délicieusement parfumé. Vous le servirez avec des
Meilleures recettes
Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !
L'estragon, il a tout bon !
Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.
A propos de Chef Simon
