L'estragon, il a tout bon !

Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

L'estragon, comme de nombreuses herbes aromatiques, parfume aussi les desserts. On y pense peu mais certaines associations sont vraiment délicieuses comme le sorbet citron basilic ou le carpaccio de fraises au basilic. Mais ce n'est pas vraiment surprenant puisque ces aromates ont une saveur plus ou moins anisée.

En cuisine il parfume les viandes blanches. Qui n'a jamais entendu parler du poulet à l'estragon ? Il condimente aussi les sauces froides de type mayonnaise ou chaudes comme la béarnaise ou le sabayon.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 17/05/2019.

Recettes et techniques du Chef

Sauce ravigote
Une sauce classique de la cuisine française.
2 commentaires - 2 coups de coeur
Noisettes d'agneau à la plancha
Et beurre composé à l'estragon.
Tartare de saumon
A servir frais mais pas glacé.
8 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Poulet à l'estragon
épicétout - L'estragon est idéal pour parfumer les viandes blanches comme la volaille ou le veau et le poulet à l'estragon est un classique dont on ne se lasse pas. Généralement cuit en cocote le poulet est délicieusement parfumé. Vous le servirez avec des légumes primeur ou du riz selon vos préférences.
Fraises au passetoutgrain
épicétout - Quelques feuilles d'estragon infusées dans un bon vin de Bourgogne, c'est surprenant et pourtant vous obtiendrez un délicieux dessert aux fruits léger et très parfumé idéal à la fin d'un repas copieux. Les fruits au vin se servent tièdes ou rafraîchis.
Cornichons en bocaux
cuisine en folie - L'estragon est l'herbe aromatique favorite des pickles. Ces cornichons au vinaigre sont simples à réaliser et vous apprécierez de les déguster avec une bonne assiette anglaise, dans vos sandwiches ou avec des rillettes maison.
Tarte ananas coco estragon
DOUCEURS MAISON - Les herbes aromatiques font merveille aussi dans les desserts. Une pâte sablée coco citron vert, un mélange d’ananas caramélisé à l’estragon et d’ananas frais, le tout accompagné d’une Chantilly au lait de coco pour une tarte parfumée à la saveur acidulée et douce à la fois.
1 coup de coeur
Carpaccio de fraises, timut et sirop de tonka
Gratinez - La fraise est l’un des plus beaux fruits de saison, et il suffit de peu pour réaliser un dessert aux fruits original et plein de saveurs. Des fraises finement tranchées, quelques herbes aromatiques à la saveur anisée comme l'estragon et le fenouil, et une pointe de sucre.
Tarte cerises estragon
L'entracte gourmand - Je ne connaissais pas le mariage cerise et estragon, et pour l'avoir testé, je peux vous dire que ça fonctionne parfaitement. Je suis conquise. C'est une belle tarte estivale composée d'une pâte sucrée, de cerises, d'une ganache à l'estragon, et d'une crème d'amandes.
1 coup de coeur
Escalopes sauce moutarde champignons
Mes inspirations culinaires - Des escalopes avec une sauce à la moutarde à l'ancienne et aux champignons, crèmeuse a souhait, ultra savoureuse et parfumée a l'estragon. Une recette facile à base de crème liquide et bouillon de poulet. On peut ajouter à la sauce du fromage type parmesan pour encore plus de crémeux et de gourmandise.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de décors.

poche à douille poche à douille
11.37 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

La cuisine du placard Confinement
La cuisine du placard

Faire « avec » ou « sans » certains ingrédients !

Cuisine et confinement Confinement
Cuisine et confinement

Comment cuisiner avec les moyens du bord et en limitant les courses alimentaires.

Découper une volaille à cru vidéo
Découper une volaille à cru

Exemple du poulet grillé à l'américaine

Crème d'amande vidéo
Crème d'amande

A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.

Persil frit vidéo
Persil frit

Une idée originale pour l'apéritif quand vous ne savez pas quoi faire d'un bouquet de persil. Cela change des habituelles cacahuètes, c'est plus sain, même frit, alors pourquoi s'en passer ? Rapide et facile à faire, vous surprendrez vos invités avec cette délicieuse recette !

Citronnelle herbes et épices
Citronnelle

Appelée aussi lemon-grass ou verveine des Indes

Américaine (à l') lexique
Américaine (à l')

Homard à l'américaine.

Sa majesté le basilic recettes
Sa majesté le basilic

L'herbe aromatique reine de Méditerranée.

Des recettes fraîches et parfumées. recettes
Des recettes fraîches et parfumées.

Les herbes aromatiques embaument le jardin et la cuisine.

Poulet au vinaigre technique
Poulet au vinaigre

Rattraper une crème anglaise ratée technique
Rattraper une crème anglaise ratée

Comment la sauver ? Comment rattraper une crème anglaise qui a tourné ?

Poulet à la vanille recette
Poulet à la vanille

Envie de Poulet à la vanille ? Découvrez cette recette de poulet et félicitez son auteur par un coup de coeur !

En ce moment

Le fond de l'air est fraise
Le fond de l'air est fraise
Gariguette, Ciflorette, et si on mettait un peu de couleur dans nos desserts ?
Des idées pour utiliser la farine de riz
Des idées pour utiliser la farine de riz
La farine de riz est sans gluten et s'utilise dans de nombreuses préparations.
Brioches de Pâques
Brioches de Pâques
Kulitch, mouna, colombe de Pâques... faites votre choix.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de décors.

poche à douille poche à douille
11.37 € sur amazon.fr

Commander >>