1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Sélections>
  4. Condiments>
  5. Dessert>
  6. Herbes aromatiques
Poulet à l'estragon

L'estragon, il a tout bon !

Il se marie parfaitement bien avec la volaille, le poisson et la viande blanche et s'invite aussi dans vos desserts.

L'estragon, comme de nombreuses herbes aromatiques, parfume aussi les desserts. On y pense peu mais certaines associations sont vraiment délicieuses tout comme le sorbet citron basilic ou le carpaccio de fraises au basilic. Mais ce n'est pas vraiment surprenant puisque ces aromates ont une saveur plus ou moins anisée.

En cuisine il parfume les viandes blanches. Qui n'a jamais entendu parler du poulet à l'estragon ? Il condimente aussi les sauces froides de type mayonnaise ou chaudes comme la sauce béarnaise ou le sabayon.

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef

Sauce ravigote
1
3
Noisettes d'agneau à la plancha
1
Tartare de saumon
8

La suite après cette publicité

Recettes des Gourmets

Poulet à l'estragon
Salade de fèves, vinaigre balsamique, estragon et parmesan
Fraises au Passetoutgrain
Cornichons en bocaux
Tarte ananas coco estragon
1
Carpaccio de fraises, timut et sirop de tonka
Tarte cerises estragon
1
Escalopes sauce moutarde champignons

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Mélisse
herbes et épices
Mélisse

Melissa officinalis.

Hysope
herbes et épices
Hysope

Hyssopus officinalis

Estragon
herbes et épices
Estragon

Une aromatique à la saveur anisée qui supporte la cuisson.

Bouquet garni
lexique
Bouquet garni

Petit fagot d'herbes aromatiques.

Leçon de géométrie pâtissière
recettes
Leçon de géométrie pâtissière

En pâtisserie, tout est histoire de proportions.

Sa majesté le basilic
recettes
Sa majesté le basilic

L'herbe aromatique reine de Méditerranée.

On dit LA coriandre svp !
recettes
On dit LA coriandre svp !

Feuilles ou graines, la coriandre on l'adore.

Direction menthe-la-jolie !
recettes
Direction menthe-la-jolie !

Boissons, potages, salades... La menthe laisse son parfum vous envoûter.