Name: Poulet au cerfeuil de Giverny
Prep time: 10 min
Cook time: 45 min
Total time: 55 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: poulet fermier
Ingredients: 1 beau poulet fermier (1,6 kilo); 1 bouquet de cerfeuil; 1 bouquet garni (laurier, thym, persil); 25 cl de vin blanc; 30 g de beurre mou; 30 g de farine; 2 cs d’huile

Poulet au cerfeuil de Giverny

Mariatotal

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

5 personnes

1 beau poulet fermier (1,6 kilo)

1 bouquet de cerfeuil

1 bouquet garni (laurier, thym, persil)

25 cl de vin blanc

30 g de beurre mou

30 g de farine

2 cs d’huile

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Préparation de la recette

1Découpez un beau poulet en six morceaux.

2Faites chauffer une ou deux cuillerées d'huile (dès qu'elle fume légèrement, elle est à point) dans une cocotte et faites revenir les morceaux de poulet dedans.

3Quand ils sont dorés, ajoutez le bouquet garni et mouillez avec un grand verre de vin blanc. Salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter environ 30 minutes.

4Effeuillez le cerfeuil et ciselez-le finement.

5Découvrez la cocotte, augmentez un peu le feu pour faire légèrement réduire le liquide. Retirez le bouquet garni et les morceaux de poulet.

6Faites un beurre manié : écrasez environ 30 grammes de beurre avec 30 grammes de farine et la moitié du cerfeuil ciselé.

7Introduisez des boulettes de beurre manié dans la cocotte, remuez énergiquement avec une fouet pour lier la sauce. Dès qu'elle a épaissi, remettez le poulet dedans et ajoutez la fin du cerfeuil.

8C'est à cette technique du beurre manié que l'on voit que cette recette date de nombreuses années ; on ne l'emploie plus guère depuis quarante-cinquante ans.

9Servez très chaud, par exemple, avec une purée de pommes de terre.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le poulet au cerfeuil de Giverny est une recette qui met en valeur cette herbe aromatique au parfum anisé délicat. Inspirée des carnets de cuisine de la cuisinière de Claude Monet, elle reflète une cuisine authentique et savoureuse.

Le poulet est mijoté lentement dans un bouillon parfumé, accompagné de légumes de saison. Juste avant de servir, le cerfeuil frais est incorporé pour préserver toute sa finesse et apporter une touche de fraîcheur.

Ce plat s'accompagne parfaitement d'une purée de légumes racines ou de pommes de terre vapeur.

PS : Le cahier de cuisine est vendu au musée Claude Monet à Giverny.

Voir la recette

beurre manié cerfeuil Challans Giverny Monet poulet fermier

Publié le 30 janvier 2025 à 16h26, Modifié le 30 janvier 2025 à 18h23

Accord mets et musique

A écouter en préparant Poulet au cerfeuil de Giverny

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Accord mets et boisson

Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sancerre, viendra sublimer ses arômes délicats.

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