Recettes de cerfeuil

Cerfeuil en pot
Pour les plats cuisinés, le cerfeuil s'ajoute au dernier moment, en fin de cuisson. Photo par Gerrard Malcolm.

Plante aromatique faisant partie de la famille des ombellifères, le cerfeuil est originaire de Russie méridionale. Riche en vitamine C et en minéraux, il fait partie de la catégorie des fines herbes avec le persil, la ciboulette, l'estragon et la pimprenelle. Le cerfeuil perd son goût à la cuisson, il est donc préférable de le consommer cru ou du moins de l'ajouter à vos plats en fin de cuisson.

Il parfume délicatement les potages, les sauces comme la vinaigrette ou la sauce gribiche et s'apprête à de nombreux plats à base de poissons et crustacés. Dans une omelette ou une salade, il offre une note légèrement anisée qui ravira toutes les papilles.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Salade Caesar
Salade caesar

Une salade composée rendue populaire par la restauration rapide

Sauce ravigote
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Spaghettis au saumon fumé
Spaghettis au saumon fumé

Réalisable aussi avec un bon haddock fumé.

Ciseler la ciboulette
Ciseler la ciboulette

Ciseler n'est pas hacher !

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Sauce béarnaise

Chef Simon  -  La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Omelette roulée aux fines herbes
Omelette roulée aux fines herbes

Chef Simon Des herbes justes ciselées pour un maximum de parfum.

Ciseler la ciboulette
Ciseler la ciboulette

Chef Simon Ciseler n'est pas hacher !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Gressins romarin et sarasson
Gressins romarin et sarasson

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Tagliatelles safranées au citron et cerfeuil
Tagliatelles safranées au citron et cerfeuil

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Topinambours sautés à l'estragon
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Potage aux poireaux, cerfeuil et moutarde de Dijon
Potage aux poireaux, cerfeuil et moutarde de dijon

Mamyloumich  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de potage aux poireaux, cerfeuil et moutarde de dijon.

Velouté de pommes de terre au cerfeuil
Velouté de pommes de terre au cerfeuil

Framboises et bergamote  -  Essayez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Galette de polenta, Roquefort, herbes fraiches
Galette de polenta, roquefort, herbes fraiches

Isabelle  -  Ce genre de tarte pizza improvisée avec le reste du sachet de polenta s’est révélée délicieuse, croquante et dorée au dehors, moelleuse dedans, le contraste de la galette chaude et de la garniture fraiche nous emmène directement au soleil, simple,...

Lentilles aux tomates et au gorgonzola
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Mini brochettes au chorizo, artichauts et rouleaux de jambon au chèvre
Mini brochettes au chorizo, artichauts et rouleaux de jambon au chèvre

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Sauce ravigote à l'ancienne
Sauce ravigote à l'ancienne

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  De la cuisine d'autrefois, on trouve plusieurs recettes de sauce ravigote, en version froide. Elle accommode les poissons, les oeufs durs, les viandes froides (en savoir plus ci-après)

Petits pois à la française
Petits pois à la française

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  Louis XIV raffolait des petits pois et il parait même que Mansart est mort d’en avoir trop mangé !

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Fricassée d'asperges

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Épaule d’agneau farcie
Épaule d’agneau farcie

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