Carottes et cerfeuil : toutes nos recettes

Parfaite pour les repas froids d’été, cette terrine de poulet en gelée se prépare la veille et se déguste bien fraîche, entre amis, lors d’un repas détendu au jardin. Sa préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine : une terrine savoureuse et conviviale, idéale pour recycler les restes de poulet tout en se régalant.

Les carottes c'est trop bon, surtout les nouvelles, toutes tendres...Et si on en faisait tout un flan ? Des flans individuels faciles à emporter pour un pique-nique pourquoi pas ?

Un taboulé printanier, dans l'idée du taboulé libanais à base de persil plat. Des légumes et des herbes, un vrai bouquet de fraîcheur pour faire le plein de vitamines. L'assaisonnement est réalisé avec une bonne huile d'olive à l'oseille et du jus de citron.

Ce waterzoï de poissons je l’ai réalisé avec des poissons d’eau de mer. En effet la recette originale se réalise avec des poissons d’eau douce. Comme le brochet, la tanche, la carpe, l’anguille… Quand les flamands font de la bouillabaisse ou … de la cotriade, cela s’appelle un waterzoï qui veut dire bouillir en flamand, tout comme l’origine du mot bouillabaisse, » tu la bouilles et tu l’as baisse… » ce qui se disait autrefois. À vrai dire il y a quand même de fameuses différences entre le régal du Nord et la spécialité provençale ou bretonne. Et d’abord le waterzoï, est la plupart du temps à base de poissons d’eau douce, et rappellerait donc, de ce fait, la pochouse bourguignonne (Flandres et Bourgogne ont été si longtemps unies qu’il y a peut-être là une explication historique.

La tête de veau sauce gribiche, un plat que j’adore mais que j’ai toujours mangé au restaurant. Je ne vais peut-être pas faire des adeptes avec cette recette mais moi j’adore. J’ai la chance d’avoir les bons produits à la ferme avec mon amie Melisa, j’ai décidé de la réaliser moi-même. Une recette terroir comme je les aime. Un délice, la sauce une merveille, une envolée de saveurs aux herbes, la cuisson de la tête de veau parfaite, moelleuse en bouche. Bref, un délice.

Le poisson à la bordelaise, c'est cette belle idée de coiffer un filet de cabillaud d'une chapelure parfumée aux herbes, à l'échalote et au paprika avant de le glisser au four — une croûte légèrement croustillante qui protège la chair et lui apporte un parfum irrésistible. Accompagné d'une fricassée de légumes de saison, carottes, poireau, courgette et cébettes réunis dans une même poêle, ce plat conjugue générosité et légèreté avec une élégance toute simple. C'est le genre de recette qui impressionne sans jamais compliquer la vie.

Le petit jus d'agrume au beurre qui vient napper l'ensemble est la vraie signature du plat : quelques gouttes de citron vert ou d'orange suffisent à transformer un jus de cuisson ordinaire en une sauce vive et lumineuse qui fait chanter les saveurs. Vous pouvez tout à fait décliner la recette avec d'autres poissons à chair ferme comme le lieu jaune, la dorade ou le bar. Pour la chapelure, n'hésitez pas à y glisser un peu de zeste de citron râpé ou une pointe de piment d'Espelette pour encore plus de caractère. Les légumes, eux, s'adaptent au marché et à la saison — du fenouil, des asperges vertes ou des haricots plats feront merveille.

Le mois de mai s’est installé et avec lui le soleil et les apéros et déjeuners en terrasse. Dans ce contexte, les salades sont bien sûr de mise, mais pas uniquement puisque les terrines de charcuterie sont appréciées. C’est la raison pour laquelle je vous propose aujourd’hui une recette de jambon persillé de Bourgogne.

Une version New Look technicolore du grand classique bistrotier harengs pommes à l'huile.

Une recette de kiri à tester sans attendre !

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Préparer une soupe qui réchauffe avec le froid qui s'est installé, une soupe de carottes au cerfeuil

Voici une idée de plat d'accompagnement : des carottes à la crème et au cerfeuil, cuites en papillotes...