Citron et estragon : toutes nos recettes

Ce pressé de poulet à l’estragon est une alternative élégante au traditionnel poulet froid. Les morceaux de viande sont liés naturellement par leur jus de cuisson, qui se fige délicatement en refroidissant, créant une texture fondante et savoureuse sans ajout de gelée. L’estragon, avec son arôme frais et anisé, parfume subtilement la chair tendre du poulet pour un résultat à la fois simple et raffiné.

Préparé à l’avance, ce plat se sert froid, accompagné d’une sauce au yaourt citronnée, de cornichons ou de pickles pour une touche de pep’s. Idéal pour un repas léger ou un buffet, il allie praticité et finesse tout en sublimant les restes de volaille. Un vrai plat malin et raffiné, parfait pour les amateurs de cuisine maison sans chichi.

Des crevettes sautées à la créole, agrémentées de lait de coco, de gingembre, de coriandre et de basilic... Une recette aussi gourmande que saine !

Tirée du livre Jerusalem, cette recette fait mariner des cuisses de poulet toute une nuit avec des topinambours précuits, des échalotes, de l'ail, du citron en fines tranches, du safran, des baies roses et de l'estragon frais, avant de rôtir le tout au four jusqu'à obtenir une peau croustillante et une sauce absolument irrésistible. Le mariage du safran et du citron avec la douceur terreuse du topinambour crée une explosion de saveurs qui fait de ce plat un véritable coup de foudre.

Avec seulement 15 minutes de préparation active et un four qui fait tout le travail, c'est le genre de recette d'Ottolenghi qui impressionne sans effort et donne envie de courir au marché dès qu'on aperçoit des topinambours sur l'étal. On l'accompagne d'un riz basmati ou simplement d'un bon pain pour saucer jusqu'à la dernière goutte, et on ne regrette qu'une chose : ne pas l'avoir découvert plus tôt.

Des filets de maquereaux farcis à la brousse de brebis, une association de saveurs absolument délicieuses, les herbes fraiches, estragon et cerfeuil viennent sublimer ce poisson que j’apprécie car il a beaucoup de goût. Une recette simple à faire qui fera son petit effet.

Ces nuggets de poulet aux flocons d'avoine et corn flakes sont parfumés au citron, à l'ail et aux fines herbes d'estragon, de thym. Sans oeufs, ils sont préparés avec une marinade au yaourt. Servez-les avec des frites, une salade ou en wrap avec leur délicieuse sauce yaourt aux herbes. Pour une cuisine sans gluten, s'assurer que les corn flackes et les flocons d'avoine sont garanti sans trace de gluten.

Un taboulé printanier, dans l'idée du taboulé libanais à base de persil plat. Des légumes et des herbes, un vrai bouquet de fraîcheur pour faire le plein de vitamines. L'assaisonnement est réalisé avec une bonne huile d'olive à l'oseille et du jus de citron.

Une sauce saine, onctueuse et savoureuse. Une de mes préférées par ses arômes et ses bienfaits concentrés. J'adore la manger avec des légumes crus ou cuits. Elle passe très bien aussi avec certains poissons. A partager sans modération ici ou à table.

Quand la chaleur s'installe, cette soupe froide de concombres et de pommes Granny Smith s'impose comme une évidence rafraîchissante. L'acidité vive de la pomme dialogue avec la fraîcheur aquatique du concombre, pendant que le wasabi vient réveiller l'ensemble d'une pointe de chaleur inattendue. Entièrement crue et végétalienne, elle est prête en quelques minutes et ne demande aucune cuisson, ce qui en fait une alliée précieuse des soirs d'été où l'on ne veut pas allumer les fourneaux.

Servie bien glacée dans de petits verres en mise en bouche ou dans des assiettes creuses en entrée, elle gagne à être préparée à l'avance pour laisser les saveurs se fondre au réfrigérateur. L'estragon apporte une note anisée qui s'accorde parfaitement avec la pomme, mais on peut tout à fait le remplacer par de la menthe fraîche pour une version encore plus estivale. Côté piquant, dosez le wasabi selon votre audace, ou substituez-le par du piment de la Jamaïque pour une chaleur plus douce et aromatique. Quelques dés de pomme réservés et un filet d'huile d'olive au moment de servir suffisent à transformer ce bol de fraîcheur en une assiette élégante.

Quelques feuilles d'estragon infusées dans un bon vin de Bourgogne, c'est surprenant et pourtant vous obtiendrez un délicieux dessert aux fruits léger et très parfumé idéal à la fin d'un repas copieux. Les fruits au vin se servent tièdes ou rafraîchis.

Ces sandwichs triangles au thon, tomates, câpres, anchois et salade s’inspirent du célèbre tramezzino italien, une spécialité de snacking originaire de Turin. Préparés avec un pain de mie moelleux et une garniture généreuse à base de mayonnaise et de crème d’anchois, ils offrent un équilibre parfait entre douceur, acidité et saveurs marines.

Faciles à réaliser, ces en-cas frais et raffinés se dégustent aussi bien en apéritif qu’en brunch ou en pique-nique. Leur format triangulaire en fait des bouchées pratiques et élégantes à partager. Pour varier, on peut ajouter du citron, un peu d’estragon ou remplacer le thon par du jambon ou des légumes grillés.

Un incontournable de la cuisine italienne conviviale, à préparer à l’avance pour un moment gourmand et plein de soleil.

Oui, oui, tu lis bien citron estragon ! Une recette de Frédéric Bau, un véritable bijou.

J’aime bien partir sur des mélanges improbables en pâtisserie. De nombreux chefs utilisent des herbes aromatiques en pâtisserie.

Ici, on a une base de pâte sucrée à l'amande sur laquelle on coule un curd citron au chocolat blanc (qui adoucit le côté acidulé du citron) et au-dessus, une gelée citron-estragon qui apporte du peps avec le côté anisé de l’estragon et du fondant en bouche.

Le tout décoré avec des zestes de citron et de feuilles d’estragon…

Ces pavés de saumon sont parfumés par l'estragon et le pastis, qui se complètent parfaitement avec leur goût anisé. Le peps est apporté par le zeste du citron, qui se marie bien avec les poissons.
A l'origine ces pavés de saumon se cuisent en papillote, mais par flemme, j'ai préféré les laisser dans le plat ayant servi à les laisser mariner.

Voici une succulente pizza blanche au saumon fumé… En plus, c’est une recette SIMPLISSIME, rapide à réaliser et qui ne demande pas beaucoup d’ingrédients.

Les linguine au poulet et à la crème d'estragon, c'est la rencontre heureuse entre la générosité de la cuisine italienne et les arômes ensoleillés du Sud de la France. L'estragon, herbe délicate et anisée, se marie à merveille avec la douceur de la crème et la fraîcheur acidulée du citron, tandis que les petits pois apportent une touche de verdure et de légèreté qui rend ce plat aussi beau que savoureux. Une recette de semaine qui a des allures de fête, parfaite pour mettre un peu de soleil dans une soirée ordinaire.

Le Pitacou citron, condiment niçois à base d'huile d'olive et de citron, est ici l'ingrédient secret qui parfume la marinade et réveille toute la sauce — si vous n'en trouvez pas, une bonne huile d'olive et un généreux zeste de citron feront très bien l'affaire. Côté variantes, on peut remplacer les linguine par des tagliatelles fraîches pour encore plus de gourmandise, ou ajouter quelques tomates cerises rôties pour une note acidulée supplémentaire. Un verre du même vin blanc sec utilisé en cuisine, bien frais, sera l'accompagnement idéal pour prolonger le plaisir.

L'escalope de poulet sauce crémeuse aux herbes, c'est l'un de ces plats qui semblent simples et qui pourtant comblent tout le monde à table. L'alliance de la crème, du citron et des herbes fraîches — estragon, persil, ciboulette — crée une sauce lumineuse et parfumée qui transforme une volaille du quotidien en quelque chose d'irrésistible. C'est une recette de saison, idéale au printemps quand les herbes poussent généreusement au jardin ou sur le balcon, et elle se glisse aussi bien dans un dîner de semaine pressé que dans un repas du dimanche sans façon.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le poulet par des filets de dinde ou même des pavés de saumon, la sauce s'y prête à merveille. Le piment d'Espelette apporte une chaleur douce qui réveille la crème sans l'emporter sur les herbes, mais une pincée de poivre long ou de paprika fumé fera aussi très bien l'affaire selon vos envies. Côté accompagnement, pensez à des tagliatelles fraîches, un riz basmati ou de simples pommes de terre vapeur pour ne pas concurrencer la sauce. Et si vous avez un reste, réchauffé doucement à la poêle avec un filet d'eau ou de bouillon, il sera tout aussi délicieux le lendemain.

La papillote de saumon au pastis et à l'estragon, c'est l'idée lumineuse d'un repas léger et parfumé qui sent bon le Sud. L'anisé délicat du pastis se marie à merveille avec la fraîcheur de l'estragon et le piquant discret de l'échalote et de l'ail, pour envelopper le saumon d'une marinade qui éveille les sens avant même d'ouvrir la papillote. Un plat aussi élégant que simple, parfait pour un dîner en semaine comme pour recevoir sans se compliquer la vie.

Pour sublimer encore davantage ce plat, privilégiez un saumon sauvage dont la chair ferme et généreuse supportera mieux la cuisson en papillote tout en restant moelleuse à cœur. Accompagnez-le de légumes de saison glissés directement dans la papillote, comme des tranches fines de courgette ou de fenouil qui s'imprègnent magnifiquement des arômes anisés. Si l'estragon frais vient à manquer, le cerfeuil ou même quelques feuilles de basilic feront une belle alternative, et un filet de jus de citron au moment de servir viendra réveiller l'ensemble avec une touche acidulée bienvenue.

Il y a dans cette assiette quelque chose d'immédiatement séduisant : la générosité d'un grand plat de pâtes crémées, la noblesse des gambas et la fraîcheur acidulée du citron qui tranche avec la douceur de l'estragon. C'est une recette de saison chaude, parfaite pour un dîner décontracté entre amis ou un repas en semaine qui mérite mieux que l'ordinaire. Le piment d'Espelette vient signer le tout d'une chaleur légère et parfumée, signature d'un Sud-Ouest généreux qui sait s'inviter à table sans s'imposer.

Pour aller encore plus loin dans la gourmandise, n'hésitez pas à zester généreusement le citron directement sur les assiettes au moment de servir, le parfum n'en sera que plus vif et plus élégant. Des linguine ou des tagliatelles fraîches remplaceront avec bonheur les spirelli si vous souhaitez une texture plus soyeuse. Côté variantes, des noix de Saint-Jacques snackées au beurre noisette s'intégreront parfaitement à la sauce crémée à l'estragon, tout comme quelques crevettes décortiquées si les gambas entières vous semblent trop imposantes pour une mise en bouche légère.

Le rouget barbet est l'un de ces poissons que l'on aime pour leur générosité en saveurs, avec une chair fine et légèrement iodée qui se prête merveilleusement à la cuisson en papillote. Associé à la tomate noire de Crimée, ce fruit charnu et presque sucré aux reflets violets, et à la fraîcheur anisée de l'estragon, ce plat est une invitation à la douceur estivale. C'est une recette d'été dans toute sa splendeur, à préparer quand les tomates anciennes s'affichent fièrement sur les étals des marchés.

La papillote a ce don précieux de concentrer les parfums et de préserver le moelleux du poisson sans le moindre effort, et l'ajout d'une pointe de tapenade vient apporter une profondeur méditerranéenne qui lie magnifiquement tous les arômes entre eux. Vous pouvez varier les herbes selon votre jardin, en remplaçant l'estragon par du fenouil frais ou en glissant quelques câpres pour encore plus de caractère. Servez ces papillotes directement à table, dans leur écrin de papier encore gonflé de vapeur, accompagnées d'un filet de riz sauvage ou de pommes de terre rôties à l'huile d'olive.

La papillote est sans doute l'une des plus belles façons de traiter un poisson délicat comme la truite de mer. En enfermant les filets avec un fromage frais aux herbes, de la ciboulette, de l'estragon et quelques rondelles de citron, on crée un petit écrin de vapeur parfumée qui préserve toute la tendreté de la chair. C'est une recette généreuse dans ses arômes, légère dans son esprit, idéale pour un dîner en semaine comme pour recevoir sans effort.

N'hésitez pas à glisser une fine tranche de citron directement sur le poisson avant de fermer la papillote, elle parfumera la chair en profondeur pendant la cuisson. Côté garniture, des pommes de terre vapeur, du riz basmati ou même une poêlée d'épinards à l'huile d'olive s'accordent parfaitement avec ces saveurs fraîches et herbacées. Si vous ne trouvez pas de truite de mer, un beau filet de saumon ou de truite arc-en-ciel fera très bien l'affaire. Enfin, pensez à ouvrir les papillottes à table, devant vos convives, le nuage de vapeur parfumée qui s'en échappe fait toujours son petit effet.

Ces petites pâtes farcies aux asperges mettent à l'honneur des goûts simples et frais, rien de super sophistiqué ici. Un mélange tout simple d'asperges et de ricotta, que vous pouvez bien sûr remplacer par un bon fromage de chèvre, garni ces tortellini, qui sont ensuite assaisonnés d'une gremolata.