Name: Pressé de poulet à l’estragon
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: estragon
Ingredients: 1 poulet 1,7 kilo; 6 tranches fines de jambon blanc aux herbes (rostello ou porcetta); 2 bouquets d’estragon; 2 citrons; Gros sel, poivre du moulin; 5 cl d’huile d’olive; 250 g de yaourt grec; 2 gousses d’ail; 1 sac de cuisson; 1 moule à cake; 1 feuille de papier cuisson

Pressé de poulet à l’estragon

Une terrine légère et raffinée aux saveurs fines

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Mariatotal

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 poulet 1,7 kilo

6 tranches fines de jambon blanc aux herbes (rostello ou porcetta)

2 bouquets d’estragon

2 citrons

Gros sel, poivre du moulin

5 cl d’huile d’olive

250 g de yaourt grec

2 gousses d’ail

1 sac de cuisson

1 moule à cake

1 feuille de papier cuisson

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Préparation de la recette

Rincez et séchez l’estragon. Ciselez l'un des bouquets d'estragon et réservez.

Faites rôtir le poulet (toujours dans mes sacs de cuisson) après lui avoir bourré les entrailles avec un demi-bouquet d’estragon non ciselé et avoir inséré les tranches d’un citron entre les abattis (et avoir coupé et éliminé les bouts des ailes). Comptez 1h30 à 180° (th. 6), démarrage à froid.

Une fois le poulet cuit, réservez le jus et découpez-le, retirez-en la peau et jetez l’estragon de cuisson. Coupez le poulet en morceaux assez petits pour que l’on ait à peine besoin de couteau, mais sans les hacher. Mélangez avec l’estragon ciselé.

Chemisez un moule à cake avec du papier cuisson et tapissez-le avec les tranches de jambon blanc aux herbes (idéalement du rostello italien ou la porchetta, comme ici). Remplissez le moule avec la viande à l'estragon, versez le jus de cuisson par-dessus et tassez bien. Recouvrez d'un film et placez au réfrigérateur.

Quand la viande est prise en gelée (c'est le jus de cuisson qui aura gélifié) après deux ou trois heures, recouvrez la terrine d'un poids, comme une brique ou une bouteille de lait. Réfrigérez ainsi une douzaine d'heures.

Démoulez et servez tranché accompagné d'une sauce au yaourt grec à l'estragon ou d’une mayonnaise à l’estragon. Ajoutez éventuellement des cornichons et/ou des pickles d'oignons rouges ou des pickles de chou rouge.

Sauce au yaourt. Versez le yaourt grec dans un bol. Pelez les gousses d'ail et pressez-les par-dessus.

Rincez, séchez et ciselez le demi-bouquet d'estragon restant. Pressez l’autre citron, versez le jus et 5 cl d’huile d'olive dans le yaourt. Mélangez bien le tout avant d'ajouter l'estragon.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Ce pressé de poulet à l’estragon est une alternative élégante au traditionnel poulet froid. Les morceaux de viande sont liés naturellement par leur jus de cuisson, qui se fige délicatement en refroidissant, créant une texture fondante et savoureuse sans ajout de gelée. L’estragon, avec son arôme frais et anisé, parfume subtilement la chair tendre du poulet pour un résultat à la fois simple et raffiné.

Préparé à l’avance, ce plat se sert froid, accompagné d’une sauce au yaourt citronnée, de cornichons ou de pickles pour une touche de pep’s. Idéal pour un repas léger ou un buffet, il allie praticité et finesse tout en sublimant les restes de volaille. Un vrai plat malin et raffiné, parfait pour les amateurs de cuisine maison sans chichi.

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Publié le 16 octobre 2025 à 07h36, Modifié le 10 juillet 2026 à 21h52

Accord mets et musique

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