Le poulet cuit prend ici une nouvelle vie sous forme de boulettes moelleuses, généreusement parfumées à l'estragon et à la menthe. Ce duo d'herbes, à la fois délicat et vivifiant, donne au plat un caractère inattendu qui change agréablement des recettes plus classiques. C'est une idée parfaite pour accommoder des restes de poulet rôti ou poché, et transformer un fond de frigo en une assiette qui fait envie. La sauce au yaourt grec et au tahini apporte une touche orientale douce et légèrement acidulée qui équilibre à merveille le côté herbacé des boulettes.
Pour varier les plaisirs, on peut remplacer l'estragon par de la coriandre fraîche ou du persil plat, selon ce que le jardin ou le marché propose. Ces boulettes se servent aussi bien en entrée qu'en plat principal, accompagnées d'un taboulé léger, d'une salade de tomates au cumin ou de tranches de pain pita tièdes. Elles supportent très bien la cuisson au four si l'on préfère éviter la poêle, et se réchauffent sans perdre leur moelleux. Préparez-en une double quantité, elles disparaissent toujours plus vite que prévu.
Voir la recetteSi vous n'avez pas de tahini sous la main, une cuillère à café de purée d'amande blanche ou de purée de noix de cajou donnera une onctuosité similaire. Vous pouvez aussi tout simplement l'omettre et ajouter un filet d'huile d'olive supplémentaire.
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Un Viognier du Languedoc aux notes florales ou une eau pétillante infusée à la menthe fraîche et au citron accompagnera à merveille la fraîcheur aromatique de ces boulettes.
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Une recette ultra simple de boulettes que vous pouvez aussi bien griller au barbecue, à la plancha ou à la poêle. Perso, c'était la poêle car ici on est déjà en automne, fait frisquet dans l'Est ...
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