Boulettes de viande, menthe et coriandre fraîches, sauce curry madras et couscous aux raisins et menthe

Quelques mots sur cette recette

Il y a dans cette recette quelque chose qui tient à la fois du kefta maghrébin et du curry indien, une rencontre de deux traditions qui n'en finissent pas de se séduire. La menthe et la coriandre fraîches se fondent dans la viande pour lui donner un caractère presque festif, tandis que la sauce curry madras apporte cette chaleur épicée qui réchauffe aussi bien en semaine que lors d'un dîner entre amis. Le couscous aux raisins secs complète le tableau avec une douceur légèrement sucrée qui contrebalance à merveille le piquant du curry.

Pour que ces boulettes restent bien moelleuses, n'hésitez pas à laisser reposer la farce au frais une heure avant de les former, le temps que les arômes se mêlent en profondeur. Vous pouvez jouer sur le mélange de viandes en glissant un peu d'agneau pour renforcer le côté oriental, ou remplacer le curry madras par un ras-el-hanout si vous souhaitez une version plus ronde et parfumée. Les restes se réchauffent à merveille le lendemain, la sauce ayant eu le temps de développer encore plus de caractère au contact des épices.