Boulettes de viande danoises au curry : boller i karry

Boulettes de viande danoises au curry

Name: Boulettes de viande danoises au curry
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: porc
Ingredients: 600 à 650 g de viande hachée, moitié porc, moitié veau; 1 gros oignon; 1 œuf; 10 cl de lait; 4 cs de farine; ½ cc de gros sel; 2 cubes de bouillon; poivre; 50 g de beurre; 1 oignon; 2 pommes; 2 cs de curry; 2,5 cs de farine; 60 à 75 centilitres de bouillon; estragon, romarin, coriandre ou ciboulette ciselés

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Mariatotal

Facile

Préparation : 30 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

600 à 650 g de viande hachée, moitié porc, moitié veau

1 gros oignon

1 œuf

10 cl de lait

4 cs de farine

½ cc de gros sel

2 cubes de bouillon

poivre

Sauce au curry

50 g de beurre

1 oignon

2 pommes

2 cs de curry

2,5 cs de farine

60 à 75 centilitres de bouillon

estragon, romarin, coriandre ou ciboulette ciselés

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Préparation de la recette

Pour 22 à 24 boulettes. Les boulettes : mélangez la viande hachée avec le gros sel, pendant environ 1 minute avant d'incorporer le lait, puis la farine. Épluchez et hachez finement l'oignon, ajoutez-le à la viande, ainsi que l’œuf et mélangez. J'ai haché la viande moi-même, au robot, et tout incorporé dedans. Peut-être peut-on me reprocher d'avoir trop finement mixé la viande (mi épaule de veau, mi grillades de porc). Couvrez la viande et mettez-la à réfrigérer pendant environ une demi-heure (ou davantage).

Portez une grande casserole (ou un faitout) d’eau à ébullition. Ajoutez un ou deux cubes de bouillon (de poule, bœuf ou légumes).

Formez chaque boulette avec deux cuillers à soupe ou, mieux, une cuiller à glace. Plongez la moitié des boulettes dans le bouillon frémissant. Baissez le feu et laissez cuire de 8 à 10 min. Quand elles remontent à la surface, elle sont cuites. Sortir-les avec une écumoire et laissez-les égoutter dans une passoire. Recommencer la même opération avec la fin des boulettes. Gardez en attente. Mettez aussi de côté environ 1 l de bouillon pour la sauce.

Sauce au curry : épluchez l'oignon et hachez-le finement (évidemment, le mieux, c'est de l'avoir fait en même que l'oignon qui entre dans la viande).

Épluchez les pommes : râpez-en une et coupez l'autre en petits dés.

Faites suer l'oignon dans du beurre à feu moyen et, quand il colore tout juste, saupoudrez de poudre de curry.

Ajoutez la pomme finement râpée et l'autre en dés. Laissez revenir pendant environ 1 minute en remuant.

Saupoudrez de farine et remuez jusqu’à qu’elle soit complètement absorbée.

Mouillez progressivement avec le bouillon de cuisson des boulettes - comptez environ 60 à 75 centilitres - jusqu'à ce que la sauce soit prise, plus liquide qu'une béchamel avec les morceaux de pomme encore perceptibles.

Laissez cuire la sauce à feu doux pendant environ 5 minutes et réchauffez les boulettes dedans.

Gardez au chaud ainsi jusqu'au moment de servir.

Saupoudrez du romarin, de l'estragon, de la coriandre ou de la ciboulette ciselés.

Vous pouvez proposer, à part, des cacahuètes non salées, entières ou hachées. Servez classiquement avec du riz créole ou, comme moi, avec de l'orge perlé pilaf.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Voici un classique de la cuisine danoise, les “boller i karry”, l'un des plats les plus appréciés des Danois. Chacun peut y apporter sa touche personnelle s'il est accompagné de riz, de chutney, de cacahuètes, etc.

Voir la recette

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Publié le 10 mars 2022 à 15h05, Modifié le 16 mai 2026 à 13h47

Accord mets et musique

A écouter en préparant Boulettes de viande danoises au curry

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Accord mets et boisson

Vin du Jutland (vin fra Jylland), Leon Millot.

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