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Tarte Tatin

Tarte Tatin

Difficulté moyenne
8
5
Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes
Recette pour une tarte Tatin
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Préparation de la recette

Tarte Tatin  - Etape 1
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Tarte Tatin  - Etape 2
2
Tarte Tatin  - Etape 3
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Tarte Tatin  - Etape 4
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Tarte Tatin  - Etape 5
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Tarte Tatin  - Etape 6
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Tarte Tatin  - Etape 7
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Tarte Tatin  - Etape 8
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Tarte Tatin  - Etape 9
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Tarte Tatin  - Etape 10
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Tarte Tatin  - Etape 11
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Tarte Tatin  - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette de dessert

L'histoire de la tarte Tatin, tout le monde la connaît et se la dispute. Née d'une erreur tactique, elle appartient au patrimoine culinaire de notre mère patrie. Aujourd'hui les modes et les mondes s'entrechoquent et la tarte des soeurs Tatin est désormais déclinée non seulement sur les produits mais aussi sur les registres (salées, de fruits, de légumes...).

La tarte Tatin est inconstante. On doit pour cela tenir compte de différents paramètres qui influencent le résultat :
- Qualité des pommes
- Performance du four
- Matériel (Moule à génoise, sauteuse, moule en terre cuite)
- Pâte (rognures de feuilletage, pâte brisée sucrée...). Si j'emploie ici des parures de feuilletage et non de la pâte feuilletée c'est simplement pour éviter le développement.

Se déguste de préférence encore tiède.

Voir aussi le gâteau renversé (upside-down cake) dont le plus célèbre représentant est le gâteau à l'ananas.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Les aventures de Tatin
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Tout le monde connaît la tarte Tatin aux pommes. Voilà d'autres tartes renversées sucrées ou salées.

Des gâteaux renversants !
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Des fruits au fond d'un moule recouverts de pâte à gâteau et le tour est joué.

Pommes, pommes, pommes, pooooommes ! Le plein de recettes sucrées

Commentaires

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Ade
Ade
21 jan. 2017 à 16:41

Bonjour, je suis une fidèle de chef Simon de la première heure (depuis 2002). En principe, j'ai toujours du succès avec les réalisations issues du site. Cependant pour la tatin, il y a eu une douche de caramel quand j'ai retourné le moule.
Comment éviter ce phénomène ?
Merci d'avance,

Bertrand Simon
Bertrand Simon
25 jan. 2017 à 17:23

Bonjour.
Une douche ?...
La cuisson a peut être été mal menée ce qui a empêché l'évaporation de l'eau de végétation des pommes et rendu le caramel plus liquide que voulu.
Il y a aussi le cas des pommes très riches en eau.
Il faut bien précaire les pommes dans le moule avant de recouvrir et laisser une cheminée pour évacuer le trop d'humidité.
eqOn gère ensuite sur le coupe temps et température en modulant si nécessaire.
Bonne soirée.
bs
BS

CATJLM
CATJLM
05 mar. 2017 à 16:11

Cela faisait fort longtemps que je n'avais pas fait de Tarte Tatin...Pour la pâte, j'ai pris une pate feuillétée déjà prête et des pommes Chantecler....J'ai utilisé simplement un moule en métal. Le résultat fut un succès aussi bien en terme de présentation, de tenue , que de dégustation. Je conserve précieusement la recette et j'essayerai la prochaine avec un peit peu moins de sucre...Merci Chef .

grim
grim
25 fév. 2018 à 11:02

Parfait. Démoulage impeccable avec un plat à génoise en verre. J'ai laissé refroidir 3 ou 4 minutes sur le carrelage froid avant de retourner. Couleur magnifique, goût un peu acidulé avec le citron. Prochaine fois je diminue la quantité de sucre sur les pommes. j'ai oublié de rajouter du beurre sur les deux couches de quartiers de pommes citronnées, c'était parfait quand même et probablement plus digeste. J'ai utilisé des pommes rouges croquantes et sucrées qui contenaient visiblement peu d'eau et on conservé une belle tenue. Belle tenue également de la pâte brisée maison, pas du tout détrempée et même délicatement croustillante sans ajout de sucre. Four cuisson par en-dessous avec ventilation, 20 mn, 190°. En conclusion le choix des pommes est capital.

Maillequeul
Maillequeul
06 fév. 2019 à 14:58

J'apprécie toujours autant le professionnalisme et la clarté de vos explications...Sans oublier le choix musical !
Et quand vous mettez un morceau de Rare Earth qui correspond à mon temps de cuisson....Que rajouter de plus !!

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Coteaux de l'Aubance, Alsace Gewurztraminer et Pinot Gris (Vendanges Tardives ou Sélection de Grains Nobles), Monbazillac, Sainte-Croix-du-Mont, Muscat Vin Doux Naturel... Voir tous les accords mets-vins pour la tarte tatin sur Ecce Vino.

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