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Tarte Tatin : la tarte renversée aux pommes des soeurs Tatin
Tarte Tatin : la tarte renversée aux pommes des soeurs Tatin

Tarte Tatin

Difficulté moyenne
8
5
Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes
Recette pour une tarte Tatin
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Tarte Tatin - Etape 1
Tarte Tatin - Etape 2
Tarte Tatin - Etape 3
Tarte Tatin - Etape 4
Tarte Tatin - Etape 5
Tarte Tatin - Etape 6
Tarte Tatin - Etape 7
Tarte Tatin - Etape 8
Tarte Tatin - Etape 9
Tarte Tatin - Etape 10
Tarte Tatin - Etape 11
Tarte Tatin - Etape 12

Quelques mots sur cette recette de dessert

L'histoire de la tarte Tatin, tout le monde la connaît et se la dispute. Née d'une erreur tactique, elle appartient au patrimoine culinaire de notre mère patrie. Aujourd'hui les modes et les mondes s'entrechoquent et la tarte des soeurs Tatin est désormais déclinée non seulement sur les produits mais aussi sur les registres (salées, de fruits, de légumes...).

La tarte Tatin est inconstante. On doit pour cela tenir compte de différents paramètres qui influencent le résultat :
- Qualité des pommes
- Performance du four
- Matériel (Moule à génoise, sauteuse, moule en terre cuite)
- Pâte (rognures de feuilletage, pâte brisée sucrée...). Si j'emploie ici des parures de feuilletage et non de la pâte feuilletée c'est simplement pour éviter le développement.

Se déguste de préférence encore tiède.

Voir aussi le gâteau renversé (upside-down cake) dont le plus célèbre représentant est le gâteau à l'ananas.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  09/01/24 .

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Commentaires

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Maillequeul
Maillequeul
06 fév. 2019 à 14:58

J'apprécie toujours autant le professionnalisme et la clarté de vos explications...Sans oublier le choix musical !
Et quand vous mettez un morceau de Rare Earth qui correspond à mon temps de cuisson....Que rajouter de plus !!

grim
grim
25 fév. 2018 à 11:02

Parfait. Démoulage impeccable avec un plat à génoise en verre. J'ai laissé refroidir 3 ou 4 minutes sur le carrelage froid avant de retourner. Couleur magnifique, goût un peu acidulé avec le citron. Prochaine fois je diminue la quantité de sucre sur les pommes. j'ai oublié de rajouter du beurre sur les deux couches de quartiers de pommes citronnées, c'était parfait quand même et probablement plus digeste. J'ai utilisé des pommes rouges croquantes et sucrées qui contenaient visiblement peu d'eau et on conservé une belle tenue. Belle tenue également de la pâte brisée maison, pas du tout détrempée et même délicatement croustillante sans ajout de sucre. Four cuisson par en-dessous avec ventilation, 20 mn, 190°. En conclusion le choix des pommes est capital.

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