Délicieusement caramélisée !

Tarte Tatin

Name: Tarte Tatin
Prep time: 1 h
Cook time: PTOM
Total time: 2 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: tarte
Ingredients: 250 g de pâte brisée, ou parures de feuilletage; 4 à 6 pommes "à cuire" selon leur taille; 150 g de sucre; 50 grammes de beurre; 1 jus de citron; cannelle; poivre (facultatif)

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

Recette pour une tarte Tatin

250 g de pâte brisée, ou parures de feuilletage

4 à 6 pommes "à cuire" selon leur taille

150 g de sucre

50 grammes de beurre

1 jus de citron

cannelle

poivre (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Caraméliser 100 g sucre à sec doucement sur une plaque chaude (ici dans un moule à Tatin Le Creuset).

2verser un demi jus de citron et mélanger pour homogénéiser le caramel. Selon votre préférence toute subjective vous choisirez un caramel plus ou moins fort.

3Disposer les quartiers (quarts ou demies) de pommes citronnées avec l'autre moitié du jus de citron).

4Les pommes sont placées bien serrées les une contre les autres. Ajouter quelques noisettes de beurre et saupoudrer avec un peu de cannelle en poudre et les 50 g de sucre ou de vergeoise.

5Couvrir avec la pâte et fermer en repoussant la pâte entre les pommes et le bord du moule.

6Piquer à la fourchette. Ici le feuilletage a été touré avec du sucre cristal, ce qui permet d'obtenir une pâte croustillante d'une part et éviter qu'elle ne se détrempe trop.

7La cuisson interne, vous le verrez n'évite pas la formation d'un sirop qui peut venir lécher la pâte. Pas de panique c'est normal et cela donnera du caractère à la pâte qui est souvent laissée sur le côté.

8Après une cuisson au four réglé à 180/200°C pendant 20 min. c'est à dire four chaud, retourner sur le plat et ne pas démouler immédiatement. Vous risqueriez de voir une partie des pommes rester collées dans le moule.

9Formidable tarte Tatin ! L'attente de quelques minutes permet en fait à l'humidité résiduelle de se répartir dans le moule et faciliter le démoulage. La présence de beurre et de citron évitant en même temps une cristallisation exagérée du sucre.

Quelques mots sur cette recette de dessert

L'histoire de la tarte Tatin, tout le monde la connaît et se la dispute. Née d'une erreur tactique, elle appartient au patrimoine culinaire de notre mère patrie. Aujourd'hui les modes et les mondes s'entrechoquent et la tarte des soeurs Tatin est désormais déclinée non seulement sur les produits mais aussi sur les registres (salées, de fruits, de légumes...).

La tarte Tatin est inconstante. On doit pour cela tenir compte de différents paramètres qui influencent le résultat :
- Qualité des pommes
- Performance du four
- Matériel (Moule à génoise, sauteuse, moule en terre cuite)
- Pâte (rognures de feuilletage, pâte brisée sucrée...). Si j'emploie ici des parures de feuilletage et non de la pâte feuilletée c'est simplement pour éviter le développement.

Se déguste de préférence encore tiède avec de la crème fouettée !

Voir aussi le gâteau renversé (upside-down cake) dont le plus célèbre représentant est le gâteau à l'ananas.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 04/01/25 .

Accord mets et musique

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La tarte Tatin s'accompagne pendant la préparation de "Get Ready" de Rare Earth.

Accord mets et boisson

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Commentaires

Chef Simon

03 jan. 2025 à 14:20

Bonjour Muriel, mes pommes préférées pour la Tatin sont les reinettes et les boskoops ! Elles sont acidulées et contrastent bien avec le caramel et elles tiennent bien à la cuisson.