Tarte tatin aux quetsches

La tarte à la rhubarbe meringuée est un grand classique printanier, à la fois acidulé, fondant et délicatement sucré. L’équilibre entre la rhubarbe vive et la meringue douce fonctionne à merveille, et la macération préalable de la rhubarbe avec un peu de sucre est une étape essentielle : elle attendrit les fibres et limite l’excès d’eau à la cuisson, évitant un fond détrempé.

Pour garantir une pâte bien cuite, tu peux suivre l’astuce toute simple de saupoudrer le fond de tarte de poudre d’amande ou de chapelure, avant d’y déposer les morceaux de rhubarbe. Cela absorbe l’humidité restante tout en ajoutant une touche de saveur.

La meringue, dorée au four ou légèrement brûlée au chalumeau, apporte une touche aérienne et esthétique, mais la tarte est tout aussi délicieuse sans si l’on préfère la simplicité. À déguster tiède ou froide, avec un thé léger ou une boule de glace à la vanille pour les plus gourmands.

Une recette facile et gourmande de roulé aux fraises et mascarpone. Vous allez adorer ! Ce gâteau se compose d’une génoise, d’une crème mascarpone et de morceaux de fraises. Pour plus de gourmandise, je vous propose d’ajouter des zestes de citron vert dans la génoise.

La torche aux marrons, aussi appelée Mont-Blanc, est un grand classique de la pâtisserie alsacienne.. Elle met à l’honneur la crème de marrons, que l’on dresse en fins vermicelles sur un cœur moelleux de meringue ou de génoise, le tout surmonté de chantilly.

Ce dessert raffiné marie la douceur sucrée des marrons à la légèreté de la crème fouettée. C’est la période idéale pour le préparer, tant que les marrons sont de saison : un plaisir automnal à la fois fondant, aérien et irrésistible.