Tarte tatin individuelle

1Etape 1: la pâte sablée (J-1)

2Mélanger le beurre en pommade. Ajouter le sel, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’oeuf et 60g de farine. Lorsque le mélange est homogène ajouter les 180g de farine restant. Mélanger brièvement. Placer la pâte au frigo.

3Etape 2 : la garniture (J-1)

4Préchauffer le four thermostat 6-7. Faire fondre 100g de sucre dans une petite casserole. Lorsqu’il commence à prendre la couleur d’un caramel clair, ajouter les 100g de sucre restant. Lorsque le sucre a une belle couleur, répartir dans le fond des moules individuels. Éplucher et vider les pommes. Les couper en dès et les placer harmonieusement dans les moules. Bien les serrer car les pommes fondent un peu à la cuisson. Parsemer de sucre cristallisé et du beurre coupé en petits dés. Cuire 50 minutes, les pommes doivent être confites. Laisser refroidir au réfrigérateur.

5Etape 3 : Cuisson finale et miam!

6Préchauffer le four th 6-7. Sortir les moules du frigo, bien tasser les pommes dans le fond du moule. Parsemer de noix grossièrement hachées, bien tasser. Utiliser les noix pour éventuellement boucher les trous ;) . La garniture doit être la plus plane possible (question d’esthétique )). Sortir la pâte du frigo, et l’étaler sur 3 mm d’épaisseur. Découper des cercles de la taille du moule à l’aide d’un emporte pièce et les placer sur les pommes bien tassées. Tapoter légèrement pour que la pâte adhère bien à la garniture. Cuire 35 minutes.

7Si il vous reste de la pâte, vous pouvez très bien la congeler pour l’utiliser plus tard!!

8Laisser refroidir 15 minutes à température ambiante. Pendant ce temps, fouettez la crème en chantilly et ajouter le sirop à la fin pour parfumer et sucrer la crème. Pour les feignasses ou les pressées (comme moi :D ), vous pouvez mettre le tout dans un siphon à chantilly, ça marche aussi ;) Décorer votre tarte à l’aide de la crème chantilly et saupoudrer de cannelle!