Chemiser un moule

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.
Chemiser un moule

Chemiser un moule pâtes de base moules

Préparation de la recette

Chemiser un moule - Etape 1

1 - Méthode classique : beurrer le moule au pinceau.

Chemiser un moule - Etape 2

2 - Ajouter de la farine et tourner le plat pour la répartir uniformément à la surface et sur les côtés.

Chemiser un moule - Etape 3

3 - Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour ôter l'excédent de farine.

Chemiser un moule - Etape 4

4 - Aujourd'hui vous pouvez aussi employer de la matière grasse en aérosol.

Chemiser un moule - Etape 5

5 - Pour une charlotte aux pêches on chemise avec des biscuits cuiller ou des biscuits roses de Reims.

Chemiser un moule - Etape 6

6 - Dans le cas du gâteau de riz ou de la crème renversée on chemise au caramel.

Chemiser un moule - Etape 7

7 - Pour le cake nous avons chemisé le moule avec du papier sulfurisé.

Quelques mots sur la recette

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule avec une préparation permettant au mets de ne pas adhérer à celui-ci et par conséquent de se démouler facilement.

Dans le cas d'une génoise ou autre gâteau ce sera avec du beurre et de la farine comme montré ci-dessus.

Pour une crème renversée ou un gâteau de riz il s'agira de caramel (photo 6), pour un aspic, une fine couche de gelée. On peut également chemiser un moule avec des biscuits de type biscuits cuiller ou biscuits roses de Reims pour une charlotte (photo 5) mais aussi avec du papier sulfurisé beurré.

Accords

 musique

Bien sûr rien de renversant, mais il faut bien le faire, alors on profite pour écouter les six cordes de Phil Manzanera dans Broken Dreams...

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan... Nouvel an chinois
J'irais bien refaire un tour du côté de Sichuan...

Une baie d'origine chinoise qui apporte des saveurs citronnées à de nombreux plats.

Fan de crêpes vegan Chandeleur
Fan de crêpes vegan

A la Chandeleur, faites sauter les crêpes sans produits d'origine animale.

La pâte à crêpes vidéo
La pâte à crêpes

Une recette de pâte à crêpes pour la Chandeleur, Mardi Gras ou une crêpes party.

Pâte sablée vidéo
Pâte sablée

Pour les fonds de tartes et tartelettes, petits fours, croûtes à entremets.

Tarte minute au chocolat vidéo
Tarte minute au chocolat

Une tarte prête en 10 minutes chrono. Avec son puissant goût chocolaté, elle plaira aux amateurs de saveurs corsées !

Les moules produits
Les moules

Comme tous les fruits de mer, les moules fraîches doivent être consommées rapidement.

La moule de bouchot, la reine des bivalves recettes
La moule de bouchot, la reine des bivalves

Dès juillet, on peut commencer à déguster ces moules au goût inimitable.

Des recettes de moules (à ne pas manquer) recettes
Des recettes de moules (à ne pas manquer)

Traditionnelles ou originales, les recettes de moules ont toujours la côte.

Pain technique
Pain

1. Réalisation de la poolish
2. Pétrissage de la pâte
3. Façonner le pain et cuire

La brioche technique
La brioche

Pièce maîtresse du petit déjeuner comme du goûter.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
BastienB

BastienB

06 août 2019 à 10:25

Bonjour,
Je voudrais faire une recette d'entremet 3 chocolats. Dans cette recette, il est proposé de le faire avec un moule à savarin, mais a priori il faut qu'il soit en silicone pour réussir le démoulage. Problème, je n'ai que des moules en dur (antiadhésif, l'un en une pièce et l'autre en version "moule à manquer") et je trouve ça dommage d'en acheter un juste pour ça. Je pense que ça va être dur de chemiser un moule savarin. L'avez vous déjà fait? Si oui, aviez-vous des conseils à me donner?
En vous remerciant, par avance pour votre aide.
Bastien

Bertrand Simon

Bertrand Simon

06 août 2019 à 13:19

@BastienB Avant le silicone il y avait déjà des entremets moulés, mais il est vrai que cette matière n’a pas des des désavantages, cependant la qualité du résultat et de la faisabilité variera en fonction de l’appareil Utilisé et de sa texture. Sur le principe c’est bien sûr jouable, avec un peu d’expérience Et de tentatives avant...✊ Bon courage.

BastienB

BastienB

06 août 2019 à 14:26

OK va falloir ruser pour maintenir le papier sulfuriser dans le moule ...
Merci pour ta réponse

Bertrand Simon

Bertrand Simon

06 août 2019 à 15:04

@BastienB Soit beurré et fariné pour une pâte à gâteau (génoise, cake, biscuit..) , soit rien si c'est un appareil type mousse bavaroise ou riz condé, ou impératrice. On ne peut pas chemiser un moule ouvragé au papier sulfurisé (comme un moule à savarin ou à kouglof.
Si c'est un appareil gélifié on démoule directement en chauffant modérément et rapidement la paroi extérieure du moule. Bonne continuation.

Plus de recettes

En ce moment

Mission pâte de pistache maison !
Mission pâte de pistache maison !
Et toutes les gourmandises pour lesquelles nous l'utiliserons...
On cuisine avec les enfants !
On cuisine avec les enfants !
Une cuisine facile et amusante pour les petits chefs de la famille.
Plus y'a de fous, moins y'a de riz
Plus y'a de fous, moins y'a de riz
Le riz, une céréale consommée de l'entrée au dessert.
Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine
Le colonel Moutarde avec le chandelier dans la cuisine
La moutarde, un condiment savoureux.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici