La suite après cette publicité
Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule avec une préparation permettant au mets de ne pas adhérer à celui-ci et par conséquent de se démouler facilement.
Dans le cas d'une génoise ou autre gâteau ce sera avec du beurre et de la farine comme montré ci-dessus.
Pour une crème renversée ou un gâteau de riz il s'agira de caramel (photo 6), pour un aspic, une fine couche de gelée. On peut également chemiser un moule avec des biscuits de type biscuits cuiller ou biscuits roses de Reims pour une charlotte (photo 5) mais aussi avec du papier sulfurisé beurré.
Bonjour,
Je voudrais faire une recette d'entremet 3 chocolats. Dans cette recette, il est proposé de le faire avec un moule à savarin, mais a priori il faut qu'il soit en silicone pour réussir le démoulage. Problème, je n'ai que des moules en dur (antiadhésif, l'un en une pièce et l'autre en version "moule à manquer") et je trouve ça dommage d'en acheter un juste pour ça. Je pense que ça va être dur de chemiser un moule savarin. L'avez vous déjà fait? Si oui, aviez-vous des conseils à me donner?
En vous remerciant, par avance pour votre aide.
Bastien
@BastienB Avant le silicone il y avait déjà des entremets moulés, mais il est vrai que cette matière n’a pas des des désavantages, cependant la qualité du résultat et de la faisabilité variera en fonction de l’appareil Utilisé et de sa texture. Sur le principe c’est bien sûr jouable, avec un peu d’expérience Et de tentatives avant...✊ Bon courage.
OK va falloir ruser pour maintenir le papier sulfuriser dans le moule ...
Merci pour ta réponse
@BastienB Soit beurré et fariné pour une pâte à gâteau (génoise, cake, biscuit..) , soit rien si c'est un appareil type mousse bavaroise ou riz condé, ou impératrice. On ne peut pas chemiser un moule ouvragé au papier sulfurisé (comme un moule à savarin ou à kouglof.
Si c'est un appareil gélifié on démoule directement en chauffant modérément et rapidement la paroi extérieure du moule. Bonne continuation.
Bien sûr rien de renversant, mais il faut bien le faire, alors on profite pour écouter les six cordes de Phil Manzanera dans Broken Dreams...
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Ah l'amour, toujours l'amour... Déclarez-lui votre flamme avec un gâteau !
Le menu de Pâques a ses spécialités gourmandes chez nous comme ailleurs. Testez vos connaissances en 10 questions.
Classiques à la marinière, à la crème, au curry... quelle que soit votre recette préférée, on vous suggère quelques accords mets et vins !
De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser votre pâte feuilletée en quelques minutes sans temps de repos.
Déclarez-lui votre flamme avec un joli entremets en forme de coeur pour la Saint-Valentin !
La suite après cette publicité
Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
Publicité
Ah l'amour, toujours l'amour... Déclarez-lui votre flamme avec un gâteau !
Publicité
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.1
