Chemiser un moule

Name: Chemiser un moule
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: pâtes de base

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

Chef Simon
Préparation : 5'
Facile

Aimer la recette

Chemiser un moule pâtes de base moules

Préparation de la recette

1 - Méthode classique : beurrer le moule au pinceau.
2 - Ajouter de la farine et tourner le plat pour la répartir uniformément à la surface et sur les côtés.
3 - Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour ôter l'excédent de farine.

4 - Aujourd'hui vous pouvez aussi employer de la matière grasse en aérosol.
5 - Pour une charlotte aux pêches on chemise avec des biscuits cuiller ou des biscuits roses de Reims.
6 - Dans le cas du gâteau de riz ou de la crème renversée on chemise au caramel.
7 - Pour le cake nous avons chemisé le moule avec du papier sulfurisé.

Quelques mots sur la recette

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule avec une préparation permettant au mets de ne pas adhérer à celui-ci et par conséquent de se démouler facilement.

Dans le cas d'une génoise ou autre gâteau ce sera avec du beurre et de la farine comme montré ci-dessus.

Pour une crème renversée ou un gâteau de riz il s'agira de caramel (photo 6), pour un aspic, une fine couche de gelée. On peut également chemiser un moule avec des biscuits de type biscuits cuiller ou biscuits roses de Reims pour une charlotte (photo 5) mais aussi avec du papier sulfurisé beurré.