Chemiser un moule avec du beurre, de la farine, des biscuits, du caramel selon l'usage

Chemiser un moule

Name: Chemiser un moule
Prep time: 5 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: pâtes de base
Ingredients: beurre; farine; sucre; caramel; biscuits selon les besoins

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule.

Chef Simon

Facile

Préparation : 5 min

Ingrédients

Pour cette technique

biscuits selon les besoins

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Méthode classique : beurrer le moule au pinceau.

2Ajouter de la farine et tourner le plat pour la répartir uniformément à la surface et sur les côtés.

3Taper légèrement le moule sur le plan de travail pour ôter l'excédent de farine.

4Aujourd'hui vous pouvez aussi employer de la matière grasse en aérosol.

5Pour une charlotte aux pêches on chemise avec des biscuits cuiller ou des biscuits roses de Reims.

6Dans le cas du gâteau de riz ou de la crème renversée on chemise au caramel.

7Pour le cake nous avons chemisé le moule avec du papier sulfurisé.

Quelques mots sur cette recette de base

Chemiser c'est enduire les parois et le fond d'un moule avec une préparation permettant au mets de ne pas adhérer à celui-ci et par conséquent de se démouler facilement.

Dans le cas d'une génoise ou autre gâteau ce sera avec du beurre et de la farine comme montré ci-dessus.

Pour une crème renversée ou un gâteau de riz il s'agira de caramel (photo 6), pour un aspic, une fine couche de gelée. On peut également chemiser un moule avec des biscuits de type biscuits cuiller ou biscuits roses de Reims pour une charlotte (photo 5) mais aussi avec du papier sulfurisé beurré.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Chemiser un moule

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Bien sûr rien de renversant, mais il faut bien le faire, alors on profite pour écouter les six cordes de Phil Manzanera dans Broken Dreams...

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Commentaires

Bertrand Simon

06 août 2019 à 15:04

@BastienB Soit beurré et fariné pour une pâte à gâteau (génoise, cake, biscuit..) , soit rien si c'est un appareil type mousse bavaroise ou riz condé, ou impératrice. On ne peut pas chemiser un moule ouvragé au papier sulfurisé (comme un moule à savarin ou à kouglof.
Si c'est un appareil gélifié on démoule directement en chauffant modérément et rapidement la paroi extérieure du moule. Bonne continuation.