1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Pâtisserie
Biscuit Joconde

Biscuit Joconde

Difficulté moyenne
2
3
Préparation : 30' Cuisson : 5'

Ingrédients

Recette pour une plaque de biscuit Joconde
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Aisha
Aisha
24 mai 2017 à 18:34

Bonjour chef,

Je souhaiterais connaître les dimensions de la plaque pour la cuisson de cette recette de biscuit Joconde. Quelle sera l'épaisseur finale du biscuit ?
Enfin, ce biscuit peut-il être réalisé avec d'autres fruits à coque en poudre (noisette, pistache, cajou, voire même noix de coco) pour varier les goûts ?

Merci d'avance pour vos conseils.

Bertrand Simon
Bertrand Simon
25 mai 2017 à 16:24

Bonjour Aisha
Les dimensions seront en tout état de cause variables en fonction des éléments que vous y incorporerez, mais aussi de la manière dot se comportent les éléments (dense ou fluide)mais aussi de l'épaisseur que vous voulez obtenir ainsi que la texture (sèche ou moelleuse) j'utilise de petites plaques standard 30/40 . En tout état de cause, les paramètres qui changent interférent de toute façon sur le résultat final. Je vous invite donc à tenter et expérimenter et à ne pas vous arrêter aux premiers essais. Vous arriverez fatalement au résultat attendu.Bonne continuation.
bs

Aisha
Aisha
11 juin 2017 à 16:11

Merci beaucoup chef, pour votre réponse. Je me suis enfin lancée dans la réalisation de ce biscuit il y a quelques jours. Ayant oublié de vérifier si j'avais assez de poudre d’amande, j'ai utilisé de la noix de coco râpée que j'ai mixée pour la rendre plus fine. Le résultat était excellent, à mon goût, pour un premier essai. Beaucoup plus facile à réaliser qu'une génoise car la farine est déjà incorporée dans le premier mélange. J'ai dû la cuire un peu plus longtemps que le temps indiqué. La joconde était moelleuse, légère, savoureuse, avec un beau volume (plus d'1 cm d'épaisseur). J'ai hâte de réessayer avec la poudre d’amande, et une cuisson plus longue pour un résultat plus sec.
Encore merci de nous faire profiter aussi généreusement de votre savoir et de votre expérience.

En cuisine ! by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

En cuisine ! by Chef Simon
En cuisine ! by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Garniture de crêpes
Garniture de crêpes

Quand Chandeleur rime avec saveur.

Appareil
Appareil

Appareil à soufflé, appareil à biscuit, appareil à clafoutis, etc.

Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?
Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?

Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.

Pâte à tulipes ou calice
Pâte à tulipes ou calice

Idéal pour la présentation des glaces et sorbets.

Pâte à biscuit façon succés
Pâte à biscuit façon succés

Un succès à ne pas rater !

Biscuit cuiller
Biscuit cuiller

Le biscuit des charlottes.

Miroir, mon beau glaçage miroir...
Miroir, mon beau glaçage miroir...

Chocolat noir, chocolat blanc ou coloré c'est la touche finale de vos gâteaux, bûches et entremets.

Les derniers fruits rouges de l'été
Les derniers fruits rouges de l'été

Mûres, myrtilles et framboises, dépêchez-vous d'en profiter !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.8.1