Biscuit Joconde

Biscuit d'entremet.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Cuisson : 5'
  • Difficulté moyenne
Biscuit Joconde

Biscuit Joconde pâtes de base joconde biscuits

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour une plaque de biscuit Joconde 5 œufs + 4 jaunes + 4 blancs - 180 g de poudre d’amande - 180 g de sucre glace - 50 g de farine - 40 g de beurre fondu - 30 g de sucre semoule.

Préparation de la recette

Fondre le beurre et refroidir.
Tamiser ensemble la poudre d'amandes et le sucre glace et mélanger.
Ajouter les trois œufs entiers et les 4 jaunes, mélanger et donner du corps, puis incorporer les deux derniers œufs, le beurre fondu refroidi et incorporer la farine tamisée.
Monter les 4 blancs en neige sans serrer (souples) avec le sucre semoule et incorporer dans l’appareil de base.
Étaler sur feuille silicone ou papier sulfurisé beurré et fariné.
Vous pouvez aussi saupoudrer de sucre glace avant d’enfourner
Cuire 5 minutes à four chaud 220°C.
Retourner sur grille et décoller le papier avec soin.
Lorsque le biscuit Joconde est refroidi, il est temps de découper les formes dont vous avez besoin : en cercle pour un fond d'entremet ou en bandes pour chemiser un moule à charlotte.
Le biscuit Joconde peut aussi être utilisé sec comme des biscuits cuiller et conservé en boite hermétique pendant 4 à 5 jours.

Accord musical

 musique

Le baroque c'est carrément très Joconde : j'écoute furieusement "Hortz Fur Dehn Stekehn West" de Magma dans le légendaire Mekanik Destruktiw Kommandoh.

Vive la couronne !

Créez des biscuits originaux pour fêter les rois et les reines en s'amusant.

emporte-pièce couronne

emporte-pièce couronne
7.99 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Des galettes de tradition Epiphanie
Des galettes de tradition

Pommes ou frangipane ?

Beurre concentré Epiphanie
Beurre concentré

Ou beurre déshydraté.

Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson technique
Croissants et pains au chocolat - Découpe et cuisson

Pour un petit déjeuner à la française.

Pâte à choux et éclairs technique
Pâte à choux et éclairs

Pâte à choux neutre qui convient aux garnitures salées ou sucrées.

Fond de biscuits émiettés technique
Fond de biscuits émiettés

"Maurice : tu me les brises menu menu tu sais".

Utiliser une poche à douille video
Utiliser une poche à douille

Avec deux mains, c'est pas facile.

Pâte à frire classique technique
Pâte à frire classique

Pâte à beignets en 2 temps avec phase de repos.

Feuilletage rapide technique
Feuilletage rapide

Détrempe au batteur et tourage double à 4 tours

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Aisha

Aisha

24 mai 2017 à 18:34

Bonjour chef,

Je souhaiterais connaître les dimensions de la plaque pour la cuisson de cette recette de biscuit Joconde. Quelle sera l'épaisseur finale du biscuit ?
Enfin, ce biscuit peut-il être réalisé avec d'autres fruits à coque en poudre (noisette, pistache, cajou, voire même noix de coco) pour varier les goûts ?

Merci d'avance pour vos conseils.

Bertrand Simon

Bertrand Simon

25 mai 2017 à 16:24

Bonjour Aisha
Les dimensions seront en tout état de cause variables en fonction des éléments que vous y incorporerez, mais aussi de la manière dot se comportent les éléments (dense ou fluide)mais aussi de l'épaisseur que vous voulez obtenir ainsi que la texture (sèche ou moelleuse) j'utilise de petites plaques standard 30/40 . En tout état de cause, les paramètres qui changent interférent de toute façon sur le résultat final. Je vous invite donc à tenter et expérimenter et à ne pas vous arrêter aux premiers essais. Vous arriverez fatalement au résultat attendu.Bonne continuation.
bs

Aisha

Aisha

11 juin 2017 à 16:11

Merci beaucoup chef, pour votre réponse. Je me suis enfin lancée dans la réalisation de ce biscuit il y a quelques jours. Ayant oublié de vérifier si j'avais assez de poudre d’amande, j'ai utilisé de la noix de coco râpée que j'ai mixée pour la rendre plus fine. Le résultat était excellent, à mon goût, pour un premier essai. Beaucoup plus facile à réaliser qu'une génoise car la farine est déjà incorporée dans le premier mélange. J'ai dû la cuire un peu plus longtemps que le temps indiqué. La joconde était moelleuse, légère, savoureuse, avec un beau volume (plus d'1 cm d'épaisseur). J'ai hâte de réessayer avec la poudre d’amande, et une cuisson plus longue pour un résultat plus sec.
Encore merci de nous faire profiter aussi généreusement de votre savoir et de votre expérience.

Vive la couronne !

Créez des biscuits originaux pour fêter les rois et les reines en s'amusant.

emporte-pièce couronne

emporte-pièce couronne
7.99 € sur amazon.fr
Commander >>