Bavarois d'asperges en aspics

Bavarois d'asperges en aspics

Bavarois d'asperges en aspics bavarois asperge aspic plats en gelée

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 6 à 8 personnes 2 bottes d'asperges vertes - 3 feuilles de gélatine - 5 dl de crème fouettée (2 dl pour la fonte de la gélatine et 3 dl pour la crème fouettée) - 25 cl de gelée (en sachet) - Assaisonner sel, poivre, piment de Cayenne

    Préparation de la recette

  1. Bavarois d'asperges en aspics - Etape 1

    1 - Pour la mousse on utilisera les queues cuites et bien épluchées. Idéalement 200 g. Les pointes seront gardées pour le décors

  2. Bavarois d'asperges en aspics - Etape 2

    2 - Passer à la grille fine quand on a la chance de posséder un hachoir classique (ou au cutter si on en possède un)

  3. Bavarois d'asperges en aspics - Etape 3

    3 - 3. Le truc du Chef, c'est de passer à petite vitesse une bande de papier sulfurisé ou des croûtes de pain pour pousser les matières qui restent dans la vis.

  4. Bavarois d'asperges en aspics - Etape 4

    4 - Mélanger la gélatine détendue dans l'eau froide et pressée dans la crème bouillie.

  5. Bavarois d'asperges en aspics - Etape 5

    5 - Ajouter la purée de queues d'asperges.

  6. Bavarois d'asperges en aspics - Etape 6

    6 - Mélanger sans recuire. Tiédir en plaçant la casserole dans un bain-marie froid, sans arriver jusqu'à la prise totale

  7. Bavarois d'asperges en aspics - Etape 7

    7 - Mélanger dans la crème fouettée. Très vite on obtient une mousse stable.

  8. Bavarois d'asperges en aspics - Etape 8

    8 - Mouler. Placer au frais. Démouler en trempant rapidement le fond des moules dans une eau tiède (45/50°C)

  9. Bavarois d'asperges en aspics - Etape 9

    9 - Passer la gelée au pinceau sur les bavarois. Garder la gelée semi liquide. éventuellement repasser au chaud si celle-ci durcit trop vite.

  10. Bavarois d'asperges en aspics - Etape 10

    10 - Répéter l'opération.

  11. Bavarois d'asperges en aspics - Etape 11

    11 - Détailler selon l'inspiration pour présenter.

  12. Bavarois d'asperges en aspics - Etape 12

    12 - Joli, frais et léger idéal pour une mise en bouche.

Accords

 musique

The Sphinx in the Face de Van Der Graaf Generator dans l’inquiétant The Quiet Zone dans The Pleasure Dome un groupe icone du Progressive Rock

Voir aussi

Éplucher et cuire des asperges fraîches vidéo
Éplucher et cuire des asperges fraîches

Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Bavarois chocolat-caramel vidéo
Bavarois chocolat-caramel

Une surprise à l'extérieur, et à l'intérieur !

Aspic lexique
Aspic

Terrine de joues de lotte en gelée ou aspic de joues de lotte

Bavarois lexique
Bavarois

Crème bavaroise

Un bavarois rien que pour toi... et toi, et toi ! recettes
Un bavarois rien que pour toi... et toi, et toi !

Le bavarois est un entremets qui s'adapte à vos envies au fil des saisons.

B.A.C. N°2 : Mousses et Bavarois recettes
B.A.C. N°2 : Mousses et Bavarois

Des entremets légers à servir en entrée comme en dessert.

Flans de truite et pointes d'asperges technique
Flans de truite et pointes d'asperges

Une entrée chaude tout en délicatesse.

Oeufs cocotte aux pointes d'asperges technique
Oeufs cocotte aux pointes d'asperges

Cuisson classique au four

Asperges en trompe-l'oeil d'oeufs au plat recette
Asperges en trompe-l'oeil d'oeufs au plat

À classer dans la catégorie “œuf rigolo”, voici une succulente recette d’asperges à l’huile d’olive bio, que les enfants mangeront sans aucune négociation. Simple et facile, ses différentes saveurs et son look en font un plat d’excellence !

Bavarois aux couleurs du soleil recette
Bavarois aux couleurs du soleil

Je vous conseille de faire cet entremet la veille ou le matin pour le soir. Il est composé d'un fondant à la banane, d'une mousse d'ananas et d'un miroir à l'abricot.

Velouté d'asperges vertes gratiné au parmesan recette
Velouté d'asperges vertes gratiné au parmesan

Voici un bon velouté pour se réchauffer et se régaler.

Entremets vanille passion recette
Entremets vanille passion

Un entremets aux saveurs exotiques qui plaira au plus grand nombre. Composé d'une bavaroise à la vanille, d'un confit de fruits de la passion à la mangue et d'un sablé breton à la vanille.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
Lyliane

Lyliane

20 fév. 2019 à 17:26

Bonjour, pourriez-vous me communiquer le poids de la gélatine utilisé dans cette recette, s’Il vous plaît? Je vous remercie par avance

Lyliane

Lyliane

20 fév. 2019 à 17:26

Bonjour, pourriez-vous me communiquer le poids de la gélatine utilisé dans cette recette, s’Il vous plaît? Je vous remercie par avance

Plus de recettes

En ce moment

Des recettes de pastèques qui ont pris le melon
Des recettes de pastèques qui ont pris le melon
Des fruits d'été gorgés d'eau et de soleil
Tartes aux fruits de saison
Tartes aux fruits de saison
Faites le plein de vitamines et de gourmandise
Le melon : le fruit le plus rafraîchissant de l'été !
Le melon : le fruit le plus rafraîchissant de l'été !
Consommez-le mûr à point pour un maximum de saveur.
On s'amuse en cuisine pour la fête nationale !
On s'amuse en cuisine pour la fête nationale !
C'est l'occasion de casser la routine et de jouer avec les couleurs.