Bavarois d'asperges en aspics

Name: Bavarois d'asperges en aspics
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: bavarois
Ingredients: 2 bottes d'asperges vertes; 3 feuilles de gélatine; 5 dl de crème fouettée (2 dl pour la fonte de la gélatine et 3 dl pour la crème fouettée); 25 cl de gelée (en sachet); Assaisonner sel, poivre, piment de Cayenne

Chef Simon

Difficulté moyenne

8 personnes

Ingrédients

Recette pour 6 à 8 personnes

2 bottes d'asperges vertes

3 feuilles de gélatine

5 dl de crème fouettée (2 dl pour la fonte de la gélatine et 3 dl pour la crème fouettée)

25 cl de gelée (en sachet)

Assaisonner sel, poivre, piment de Cayenne

Convertir les mesures ou températures

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Préparation de la recette

Pour la mousse on utilisera les queues cuites et bien épluchées. Idéalement 200 g. Les pointes seront gardées pour le décors

Passer à la grille fine quand on a la chance de posséder un hachoir classique (ou au cutter si on en possède un)

3. Le truc du Chef, c'est de passer à petite vitesse une bande de papier sulfurisé ou des croûtes de pain pour pousser les matières qui restent dans la vis.

Mélanger la gélatine détendue dans l'eau froide et pressée dans la crème bouillie.

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Ajouter la purée de queues d'asperges.

Mélanger sans recuire. Tiédir en plaçant la casserole dans un bain-marie froid, sans arriver jusqu'à la prise totale

Mélanger dans la crème fouettée. Très vite on obtient une mousse stable.

Mouler. Placer au frais. Démouler en trempant rapidement le fond des moules dans une eau tiède (45/50°C)

Passer la gelée au pinceau sur les bavarois. Garder la gelée semi liquide. éventuellement repasser au chaud si celle-ci durcit trop vite.

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 10

Répéter l'opération.

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 11

Détailler selon l'inspiration pour présenter.

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 12

Joli, frais et léger idéal pour une mise en bouche.

Commentaires

Lyliane

20 fév. 2019 à 17:26

Bonjour, pourriez-vous me communiquer le poids de la gélatine utilisé dans cette recette, s’Il vous plaît? Je vous remercie par avance

Lyliane

20 fév. 2019 à 17:26

Bonjour, pourriez-vous me communiquer le poids de la gélatine utilisé dans cette recette, s’Il vous plaît? Je vous remercie par avance

Accord musical

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