Bavarois d'asperges en aspics (en gelée)

Bavarois d'asperges en aspics

Name: Bavarois d'asperges en aspics
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: bavarois
Ingredients: 2 bottes d'asperges vertes; 3 feuilles de gélatine; 5 dl de crème fouettée (2 dl pour la fonte de la gélatine et 3 dl pour la crème fouettée); 25 cl de gelée (en sachet); Assaisonner sel, poivre, piment de Cayenne

Joli, frais et léger idéal pour une mise en bouche.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Ingrédients

Pour 8 personnes

2 bottes d'asperges vertes

3 feuilles de gélatine

5 dl de crème fouettée (2 dl pour la fonte de la gélatine et 3 dl pour la crème fouettée)

25 cl de gelée (en sachet)

Assaisonner sel, poivre, piment de Cayenne

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Pour la mousse on utilisera les queues cuites et bien épluchées. Idéalement 200 g. Les pointes seront gardées pour le décor.

2Passer à la grille fine quand on a la chance de posséder un hachoir classique (ou au cutter si on en possède un).

33. Le truc du Chef, c'est de passer à petite vitesse une bande de papier sulfurisé ou des croûtes de pain pour pousser les matières qui restent dans la vis.

4Mélanger la gélatine détendue dans l'eau froide et pressée dans la crème bouillie.

5Ajouter la purée de queues d'asperges.

6Mélanger sans recuire. Tiédir en plaçant la casserole dans un bain-marie froid, sans arriver jusqu'à la prise totale.

7Mélanger dans la crème fouettée. Très vite on obtient une mousse stable.

8Mouler. Placer au frais. Démouler en trempant rapidement le fond des moules dans une eau tiède (45/50°C).

9Passer la gelée au pinceau sur les bavarois. Garder la gelée semi liquide. éventuellement repasser au chaud si celle-ci durcit trop vite.

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 10

10Répéter l'opération.

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 11

11Détailler selon l'inspiration pour présenter.

Bavarois d'asperges en aspics - Etape 12

12Joli, frais et léger idéal pour une mise en bouche.

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Lors du démoulage utilisez la lame d’un couteau humide en suivant le bord lame en biais vers l’extérieur pour éviter la mauvaise découpe. Soyez attentif si vous utilisez des moules souples à ne pas appuyer sur les bords au risque d’écraser la mousse relativement fragile.

asperge aspic bavarois entrée froide plats en gelée

Publié le 7 décembre 2011 à 22h54, Modifié le 8 septembre 2024 à 12h12

Accord mets et musique

A écouter en préparant Bavarois d'asperges en aspics

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

The Sphinx in the Face de Van Der Graaf Generator dans l’inquiétant The Quiet Zone dans The Pleasure Dome un groupe icone du Progressive Rock.