Cette crème d'asperges blanches associe la douceur veloutée des tiges mixées à la crème et au curry avec le croquant des têtes rôties à l'échalote. Une entrée raffinée qui sublime un légume de saison en jouant sur les textures et les saveurs. Les câpres et la ciboulette apportent une touche acidulée et fraîche qui équilibre l'ensemble avec élégance.
Voir la recetteOui, tout à fait. Les asperges vertes ont un goût plus prononcé et herbacé, et le temps de cuisson vapeur sera réduit à une quinzaine de minutes.
Vérifiez que les tiges sont bien fermes et cassantes, non filandreuses, et que les têtes sont serrées, sans écartement entre les écailles. La base de la tige doit être humide et ne pas sembler sèche ou creuse.
Vous pouvez préparer la crème la veille et la conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 24 à 48 heures. Réchauffez-la doucement à feu doux en remuant, et rôtissez les têtes au dernier moment pour qu'elles restent bien dorées et croustillantes.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Pinot Gris d'Alsace ou un Viognier aux notes fleuries accompagnera à merveille la douceur de l'asperge et le léger piquant du curry, tout comme une eau infusée au concombre et à la menthe fraîche.
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Le printemps est dans l'assiette avec cette savoureuse crème d'asperges vertes aux fèves. La touche gourmande est apportée par la présence de billes de mozzarella et de jambon grillé. Une association de saveurs qui saura plaire au plus grand nombre.
Une magnifique entrée qui sent bon le printemps mais qui réchauffe en ces journées encore un peu trop fraîches. Ces asperges seront parfaites pour un dimanche en famille ou pourquoi pas pour votre repas de Pâques.
Il y a quelque chose de franchement réjouissant dans cette tarte qui marie la douceur des légumes nouveaux à l'élan épicé du curry. Asperges vertes, fèves, carottes nouvelles, courgette et haricots verts se retrouvent réunis sur un fond de pesto rouge dans une pâte maison parfumée au fenouil — une recette qui sent bon les premiers marchés, les paniers colorés et les repas en terrasse. Parfaite en entrée ou en plat léger du dimanche, elle fait la part belle aux produits de saison sans jamais se prendre au sérieux.
Ce qui fait tout le charme de cette tarte, c'est sa pâte : les graines de fenouil et le curry lui donnent un caractère bien trempé qui contraste agréablement avec la fraîcheur végétale de la garniture. N'hésitez pas à varier les légumes selon votre marché — petits pois, radis rôtis ou jeunes épinards s'y glisseront à merveille. Pour une version plus généreuse, on peut ajouter quelques copeaux de parmesan ou une poignée de pignons torréfiés juste avant de servir. Tiède, elle sera parfaite accompagnée d'une salade de roquette légèrement citronnée.
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