Crème d'asperges aux fèves mozza et jambon grillé

Cette terrine de légumes au fromage est une préparation fraîche et colorée, idéale pour mettre à l'honneur les saveurs du printemps. Courgettes, asperges, carottes et petits pois se marient à une mousse onctueuse de fromage blanc et de chèvre frais, délicatement parfumée au basilic. Elle se prépare à l'avance et se sert bien fraîche, ce qui en fait une entrée élégante sans effort le jour J.

Le tartare d'asperges blanches, c'est une façon délicieuse et un peu inattendue de célébrer la courte saison de la grande dame des légumes. Loin des classiques pointes nappées de sauce mousseline, elle se réinvente ici en jeu de textures, associée au croquant du concombre, à la douceur acidulée de la tomate et à la vivacité de la cébette. C'est une entrée élégante qui a tout pour séduire, aussi bien sur une table de fête improvisée qu'au cœur d'un dîner printanier entre amis.

Pour que le tartare soit à son meilleur, choisissez des asperges blanches bien fermes, à la base humide et aux écailles serrées, signe d'une fraîcheur irréprochable. Le vinaigre d'ail apporte une profondeur discrète mais remarquable, que l'on peut remplacer par un bon vinaigre de xérès agrémenté d'une pointe d'ail frais râpé. Une touche de piment d'Espelette réveille l'ensemble sans jamais l'agresser. Dressé à l'emporte-pièce avec les jolies têtes d'asperges posées en décor, ce tartare se suffit à lui-même ou peut s'accompagner de quelques tranches de jambon blanc de qualité, d'un saumon gravlax ou d'un œuf poché glissé au dernier moment.

Une magnifique entrée qui sent bon le printemps mais qui réchauffe en ces journées encore un peu trop fraîches. Ces asperges seront parfaites pour un dimanche en famille ou pourquoi pas pour votre repas de Pâques.