Asperge des bois ou aspergette

Asperges des bois à l'anglaise
Asperge des bois ou aspergette

Asperge des bois ou aspergette asperge asperges sauvages printemps légumes

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette technique1 botte d'aspergettes - sel

Préparation de la recette

  • Asperge des bois ou aspergette - Etape 1
    1 - Contrairement aux autres asperges (même les vertes) l'ornithogale n'a pas besoin d'épluchage.
  • Asperge des bois ou aspergette - Etape 2
    2 - Après lavage à l'eau claire, couper l'extrémité des tiges.
  • Asperge des bois ou aspergette - Etape 3
    3 - Plonger les aspergettes dans l'eau frémissante salée 3 minutes.
  • Asperge des bois ou aspergette - Etape 4
    4 - Dès la fin de cuisson plonger les asperges des bois dans l'eau très froide.
  • Asperge des bois ou aspergette - Etape 5
    5 - Déposer sur papier absorbant..
  • Asperge des bois ou aspergette - Etape 6
    6 - Les asperges des bois sont prêtes à accompagner viande, volaille ou poisson.
  • Asperge des bois ou aspergette - Etape 7
    7 - Elles seront délicieuses aussi dans une salade composée.
  • Asperge des bois ou aspergette - Etape 8
    8 - A essayer absolument, les aspergettes sautées à l'ail des ours !

Quelques mots sur la recette

Je rappelle qu'il s'agit de ornithogalum pyrenaicum plante vivace herbacée de la famille des liliacées, appelée aussi asperge des bois ou aspergette. A ne pas confondre avec l'asperge sauvage asparagus acutifolius qui se cuisine de la même manière mais dont le goût est plus amer.

Au niveau du goût l'asperge des bois cuite à l'anglaise ressemble plus au haricot vert frais ou au petit pois qu'à l'asperge. Rien de plus normal puisqu'il ne s'agit pas d'une asperge !

Gardez-la légèrement ferme comme les haricots et utilisez-la de la même façon avec un morceau de beurre frais ou en vinaigrette. Les plus gourmands les dégusteront dans une omelette ou en mouillettes avec des oeufs à la coque.

Accord musical

 musique

On croirait qu’il est en colère, il n’en est rien car dans Born On The Bayou par Creedence Clearwater Revival dans The Complete Hit Album CD2 il y a de la conviction !

Cuit asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

cuiseur à asperges

cuiseur à asperges
35.24 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Navarin d'agneau printanier technique
Navarin d'agneau printanier

Un mijoté qui reste léger et frais grâce aux légumes primeurs.

Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes technique
Feuilletés d'oeufs brouillés aux asperges vertes

Appelés aussi croustades en cuisine classique

Tarte aux fraises technique
Tarte aux fraises

Une recette de tarte aux fraises simple également valable pour tous les fruits rouges

Feuilletés d'asperges vertes technique
Feuilletés d'asperges vertes

Feuilletés aux pointes et à la crème d'asperges

Semoule au lait de coco technique
Semoule au lait de coco

Accompagnée d'un coulis de cerise.

Beurre d'ail des ours technique
Beurre d'ail des ours

Un beurre composé délicatement parfumé pour vos grillades.

Quel vin boire avec des asperges ? Accords vins
Quel vin boire avec des asperges ?

Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

On a toujours besoin de petits pois chez soi ! recettes
On a toujours besoin de petits pois chez soi !

Avec des petits pois, vos plats préférés prennent un air de printemps.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Cuit asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

cuiseur à asperges

cuiseur à asperges
35.24 € sur amazon.fr
Commander >>