Asperge des bois ou aspergette

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Je rappelle qu'il s'agit de "ornithogalum pyrenaicum"plante vivace herbacée de la famille des liliacées, appelée aussi "asperge des bois" ou "aspergette". A ne pas confondre avec l'asperge sauvage "asparagus acutifolius" qui se cuisine de la même manière mais dont le goût est plus amer.

Au niveau du goût l'asperge des bois cuite à l'anglaise ressemble plus au haricot vert frais ou au petit pois qu'à l'asperge. Rien de plus normal puisqu'il ne s'agit pas d'une asperge !

Gardez-la légèrement ferme comme les haricots et utilisez-la de la même façon avec un morceau de beurre frais ou en vinaigrette. Les plus gourmands les dégusteront dans une omelette ou en mouillettes avec des oeufs à la coque.