Asperge des bois ou aspergette

Name: Asperge des bois ou aspergette
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: asperge
Ingredients: 1 botte d'aspergettes; sel

Asperges des bois à l'anglaise

Chef Simon
Préparation : 10'
Facile

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Asperge des bois ou aspergette asperge asperges sauvages printemps légumes

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette technique1 botte d'aspergettes - sel

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Contrairement aux autres asperges (même les vertes) l'ornithogale n'a pas besoin d'épluchage.
2 - Après lavage à l'eau claire, couper l'extrémité des tiges.
3 - Plonger les aspergettes dans l'eau frémissante salée 3 minutes.

4 - Dès la fin de cuisson plonger les asperges des bois dans l'eau très froide.
5 - Déposer sur papier absorbant..
6 - Les asperges des bois sont prêtes à accompagner viande, volaille ou poisson.
7 - Elles seront délicieuses aussi dans une salade composée.
8 - A essayer absolument, les aspergettes sautées à l'ail des ours !

Quelques mots sur la recette

Je rappelle qu'il s'agit de ornithogalum pyrenaicum plante vivace herbacée de la famille des liliacées, appelée aussi asperge des bois ou aspergette. A ne pas confondre avec l'asperge sauvage asparagus acutifolius qui se cuisine de la même manière mais dont le goût est plus amer.

Au niveau du goût l'asperge des bois cuite à l'anglaise ressemble plus au haricot vert frais ou au petit pois qu'à l'asperge. Rien de plus normal puisqu'il ne s'agit pas d'une asperge !

Gardez-la légèrement ferme comme les haricots et utilisez-la de la même façon avec un morceau de beurre frais ou en vinaigrette. Les plus gourmands les dégusteront dans une omelette ou en mouillettes avec des oeufs à la coque.

Accord musical

musique

On croirait qu’il est en colère, il n’en est rien car dans Born On The Bayou par Creedence Clearwater Revival dans The Complete Hit Album CD2 il y a de la conviction !

Quel vin boire avec des asperges ?

Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

Voir les accords pour les recettes d'asperge...