Salade aux asperges des bois et crevettes

Les ornithogales, ces petites asperges des bois que l'on trouve au fil des marchés de printemps, méritent bien mieux que l'oubli dans lequel on les tient trop souvent. Associées à des tomates cerises éclatantes et à la douceur crémeuse de la stracciatella de burrata, elles donnent naissance à une salade fraîche, généreuse et délicatement parfumée, parfaite pour une entrée légère ou un déjeuner en terrasse dès les premiers beaux jours.

Pour varier les plaisirs, une bonne mozzarella di bufala fera très bien l'affaire si vous ne trouvez pas de stracciatella, et quelques pignons de pin légèrement torréfiés apporteront un agréable croustillant à l'ensemble. Le vinaigre balsamique blanc, plus subtil que son cousin brun, est ici un choix judicieux pour ne pas écraser la douceur des ornithogales, mais un trait de jus de citron peut tout aussi bien faire le travail. N'hésitez pas à garder les ornithogales légèrement fermes à la cuisson, comme des haricots verts, pour préserver leur texture et leur fraîcheur en bouche.

Il y a des plats qui sentent bon les vacances sans qu'on ait besoin de sortir les valises. Cette poêlée façon paella fait partie de ceux-là : elle réunit dans une même poêle le chorizo qui embaume, les crevettes qui rossissent à la cuisson et les asperges vertes qui apportent une touche de fraîcheur printanière, le tout enrobé dans un riz généreusement parfumé aux épices du Sud. C'est un plat complet, convivial, idéal pour un dîner en semaine quand on veut régaler tout le monde sans passer des heures en cuisine.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à déglacer en fin de cuisson avec un filet de vin blanc ou quelques cuillères de bouillon de volaille pour que le riz absorbe encore plus de caractère. Les crevettes peuvent être remplacées par des moules, des coques ou des encornets selon l'envie et le marché. Si vous aimez les saveurs plus relevées, optez pour le chorizo picante et ajoutez une bonne pincée de piment fumé pour renforcer la note ibérique. Un quartier de citron pressé juste avant de servir et quelques feuilles de persil plat ciselé suffiront à transformer l'assiette.

Une envie de blanquette réconfortante, mais aussi une envie de poisson, et le résultat, une blanquette de lotte super goûteuse. Ajoutez-y quelques champignons, quelques belles crevettes, une bonne pincée de safran, et c’est le bonheur.