La burrata

Une histoire récente au succès fulgurant

Si vous aimez la mozzarella et que vous ne connaissez pas encore la burrata, sachez qu'à la première bouchée vous risquez de développer un amour démesuré pour ce laitage qui nous arrive des Pouilles, une région au sud de l'Italie.

Cette boule blanche cache en son coeur quelque chose que ne possède pas la mozzarella, sa grande soeur : une crème onctueuse de stracciatella qui se dévoile au premier coup de fourchette. Une pure merveille qui a vu le jour il n'y a pas si longtemps dans la ville de Andria, située au nord de Bari.

Qui doit-on remercier pour la création de ce fromage à pâte filée qui ne ressemble à aucun autre ? Lorenzo Bianchino paraît-il, un fermier qui dans les années 1920 cherchait avant tout à ne pas gaspiller ses matières premières, c'est à dire la crème issue de la traite et les mozzarellas invendues. Pour ce faire, notre fermier a eu la bonne idée d'effilocher d'abord les mozzarellas puis de les mélanger avec de la crème fraîche avant de déposer le tout dans une poche de pâte filée, nouée par la suite avec du raphia alimentaire.

En moins de 100 ans, ce petit trésor italien né d'un recylage heureux s'est fait connaître dans le monde entier et a entraîné avec lui une foule d'adeptes prêts à le déguster sous toutes ses formes.

Aujourd'hui la burrata di Andria qui bénéficie d'une indication géographique protégée (IGP) est principalement fabriquée avec du lait de vache, plus rarement avec du lait de bufflonne pourtant employé à l'origine.

Comment choisir une bonne burrata et comment la conserver ?

En attendant de pouvoir en déguster lors de prochaines vacances dans les Pouilles, tournez-vous vers les petites épiceries italiennes qui pourront sans doute vous fournir en burrata de qualité. En grande surface, vous risquez d'avoir affaire à de pâles imitations.

La burrata se mange idéalement le jour-même de l'achat et se conserve au réfrigérateur, avec son petit-lait.

Tout comme la mozzarella, la burrata se déguste à température ambiante. Pensez à la sortir du réfrigérateur une heure avant de la servir.

Quelles sont les différentes manières de déguster la burrata ?

Gourmande et délicieusement fondante en son coeur, la burrata sublime de nombreuses recettes mais si vous demandez à des italiens comment ils préfèrent la déguster, ils vous répondront certainement "cosi com'è", c'est à dire telle quelle, nature voire arrosée d'un filet d'huile d'olive extra vierge et simplement accompagnée de pain et de quelques feuilles de basilic frais. Il faut dire que la burrata se suffit à elle-même et conquiert les papilles des gourmets sans avoir besoin d'aucun artifice.

Vous pouvez aussi varier les plaisirs de la salade caprese qui devient totalement irrésistible lorsque la mozzarella est remplacée par une burrata.

La burrata fait également merveille sur des bruschettas avec quelques courgettes et poivrons grillés, de la charcuterie italienne et de la roquette.

La burrata s'associe aussi parfaitement bien à certains fruits comme les figues, les pêches, les abricots, le melon et les fraises pour une salade sucrée salé originale qui saura surprendre agréablement vos invités.

Quelques belles idées recettes à réaliser avec de la burrata

1. Pour épater et mettre en appétit vos invités, rien de tel qu'une salade de figues, burrata, jambon de Parme et basilic.

2. Vite faite bien faite, la tarte aubergines et stracciatella saura combler les papilles des fins gourmets.

3. La dolce vita s'invite au menu avec des pizzoccheri della Valtellina, légumes rôtis et burrata.

4. Pour un apéro simple mais riche en saveurs, pourquoi ne pas préparer des aubergines rôties accompagnées de burrata ?

5. Faisons simple mais faisons bon : rigatoni à la tomate et burrata pour tout le monde !