Burrata à la Pepperonata

Les "punjene paprike", poivrons farcis, constituent un plat serbe délicieux et souvent mangé dans les Balkans. On les trouve aussi en Croatie sous le même nom, en Roumanie-ardei umpluți , en Bulgarie- pălnene tchouchki (пълнени чушки).

Il y a des associations qui semblent évidentes dès qu'on y pense, et celle du melon avec la burrata en fait partie. Le sucre généreux du melon bien mûr rencontre la crème lactée et légèrement salée de la burrata pour composer une entrée d'une élégance sans effort, parfaite pour les repas d'été où l'on préfère passer du temps à table plutôt qu'en cuisine. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table et qui disparaît en quelques minutes.

Le filet de vinaigre balsamique et le poivre aux cinq baies apportent juste ce qu'il faut de peps pour réveiller l'ensemble sans en trahir la douceur. Quelques feuilles de basilic frais déposées au dernier moment suffisent à parfumer le tout d'un souffle méditerranéen. Pour aller encore plus loin, une huile d'olive fruitée en remplacement ou en complément du balsamique fonctionne à merveille, tout comme une pointe de fleur de sel qui fera chanter les saveurs. Choisissez un melon charentais bien lourd et bien parfumé, c'est lui qui porte le plat.

Ce plat généreux et coloré s'inspire des saveurs chaleureuses de l'Andalousie, cette région du sud de l'Espagne où les poivrons, les pois chiches et le chorizo se retrouvent naturellement dans la même casserole. C'est une recette qui sent bon les marchés ensoleillés, parfaite pour apporter un peu de chaleur méditerranéenne à votre table en toutes saisons, aussi bien un soir de semaine qu'un repas convivial entre amis.

Servis sur un lit de boulgour, ces poivrons à l'andalouse constituent un repas complet et équilibré, mais rien ne vous empêche de les accompagner de riz ou de semoule selon vos envies. Le chorizo fort remplacera avantageusement le doux si vous aimez les plats relevés, et les végétariens pourront l'écarter sans regret en doublant simplement la quantité de pois chiches. Le safran est ici l'épice clé : laissez-le infuser quelques minutes dans l'eau chaude avant de l'incorporer pour en libérer toute la puissance aromatique et cette belle couleur dorée qui fait tout le caractère du plat.