Poivrons farcis serbes

Le pain lepinja, aussi appelé lepinje ou somun en Bosnie-Herzégovine, est le pain quotidien des Balkans. Ses deux couches se séparent pendant la cuisson et son centre creux forme une poche. On peut l’ouvrir d’un côté et le remplir pour faire un sandwich ou le couper en deux, pour en faire des sandwichs plus petits.
Il est traditionnellement servi avec des saucisses Ćevapi (mititei)- rouleaux de viande hachée grillés et l'oignon haché cru replié à l'intérieur.

Ces roulés de poulet farcis sont une belle façon de transformer un simple blanc de volaille en un plat généreux et plein de caractère. La farce mêlant viande hachée de veau et de porc, mozzarella fondante et beurre d'escargot parfumé à l'ail et au persil leur confère une générosité toute italienne, parfaite pour un dîner en semaine que l'on souhaite sortir de l'ordinaire sans passer des heures en cuisine.

Pour sublimer ces roulés, servez-les tranchés en biseau sur un lit de roquette fraîche agrémentée de tomates cerises, un filet d'huile d'olive et quelques copeaux de parmesan pour renforcer la note italienne. Vous pouvez également varier la farce en remplaçant la mozzarella par de la fontina ou du provolone, ou encore glisser quelques feuilles de basilic et une pointe de tomate séchée pour une version plus estivale. Une fois cuits, les roulés se conservent très bien au réfrigérateur et se dégustent aussi froids le lendemain, en tranches épaisses pour un déjeuner sur le pouce.

Le pâtisson est l'un de ces légumes de saison qui mérite bien mieux que le rôle de simple décoration sur les étals de fin d'été. Avec sa forme ronde et festonnée, il se prête à merveille à la farce, offrant une chair douce et légèrement sucrée qui s'accorde parfaitement avec des garnitures généreuses et bien épicées. Servi directement dans sa peau, il fait son petit effet à table et transforme un repas du quotidien en quelque chose de plus festif.

Pour varier les plaisirs, la farce peut tout à fait s'adapter selon vos envies du moment : de l'agneau haché à la place du bœuf, quelques dés de feta émiettée, ou encore une pointe de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Si vous optez pour de petits pâtissons individuels, chaque convive se verra servir sa propre petite couronne dorée gratinée, ce qui est toujours du plus bel effet. Pensez aussi à ne pas jeter la chair prélevée lors du creusage, elle peut rejoindre la farce pour l'enrichir et éviter tout gaspillage.