Recettes typiques et variées issues de la cuisine des Balkans

Les torshi sont des légumes en saumure des cuisines de pays des Balkans et du Moyen-Orient ainsi que des pays arabes. Le torshi sir est la version à l'ail.

Recette Authentique. La pita est un pain plat à la mie très fine et la croûte tendre, consommé au moyen et au proche orient ainsi qu'en Europe du sud et dans les Balkans.

Ce gaspacho vert de Yotam Ottolenghi s'inspire du tarator, une soupe froide au concombre et au yaourt originaire des Balkans. Elle associe concombre, épinards et poivrons verts dans une soupe agrémentée de glaçons pour un rafraîchissement maximum très utile en plein été !

L’Ajvar, originaire de Serbie, le caviar des Balkans est un condiment dont la préparation est étroitement associé à l’Automne car c’est à cette époque que la saison des poivrons est à son plein rendement. Les familles achètent des kilos de poivrons rouges pour confectionner ce condiment que l’on peut conserver pendant toute la saison hivernale. L’ajvar est considéré comme un des zimnica (aliments d’hiver).

Selon la légende urbaine, la mućkalica a été préparée pour la première fois il y a un demi-siècle par le célèbre maître du grill Miodrag Gligorijević, mieux connu sous le nom de Dragi Bure. Ensuite, selon les récits de ses contemporains encore en vie, Dragi Bure aurait préparé la « Leskova mućkalica » pour Josip Broz Tito pendant le séjour du président de la Yougoslavie de l’époque au Caire, et il aurait préparé ce plat avec des restes de viande grillée. Pour terminer, cette spécialité, dit-on, est née tout à fait par hasard, grâce à l’imagination de Drago.

Un gâteau aux 3 laits - lait de vache, lait d'amande et lait concentré. Il vaut mieux partager cette bombe calorique. C’est un gâteau qui serait originaire d’Amérique centrale et du sud et qui est devenu le chouchou des Balkans. Alors, qu’il est imbibé généreusement de lait, étonnamment au goût cela ne se ressent pas. C’est vraiment bluffant, pas sucré et pourtant le sucre est bien présent.

Le guvec ou guvetch est un mijoté de légumes populaire en Turquie et dans les Balkans, parfait pour le début d'automne !

Recettes des Balkans et de la Méditerranée orientale.

Je vous propose une version un peu hybride d'un classique venu des Balkans. Servi avec une salade de poivrons et un peu de pain, ça fonctionne très bien.

Un plat traditionnel de nos amis grecques qui se retrouve aussi dans la cuisine entre les Balkans et le Moyen Orient. Un bon plat savoureux, complet que l'on accompagnera d'une salade. C'est copieux comme tous les gratins mais c'est si bon.

Les sarmale sont des feuilles de vigne ou de choux nature ou aigre de type choucroute farcies avec un mélange de viande, de riz et de légumes. C'est un plat traditionnel moldave et roumain, présent sur toutes les tables de fête.

On retrouve des variantes de feuille de vigne farcies dans différents pays balkaniques, en Turquie ou encore dans certains pays de l’Europe centrale. Mais aujourd'hui je vais vous présenter ma recette de sarmale, telle qu'on la fait chez nous, en Moldavie. Même si, bien entendu, chaque maîtresse de maison les fait à sa manière.

Ce plat se sert chaud, avec un peu de crème fraîche. Et je trouve qu'il est encore meilleur le lendemain, réchauffé. C'est plutôt un plat de fête ou du dimanche.

Pratiquement tous les pays des Balkans revendiquent l’ajvar. C’est une tartinade de légumes populaire à base de poivrons rouges grillés. Le mot « ajvar » vient du turc havyar , qui signifie « caviar ». Selon certaines explications, il porte ce nom parce que les poivrons et l’huile étaient chers. Ils étaient considérés comme un luxe à Belgrade à la fin du XIXe siècle et que les kafana (restaurants traditionnels serbes) commercialisaient la pâte à tartiner à l’orange sur leurs menus sous le nom de « caviar de poivron rouge ». Aujourd’hui, cependant, les légumes coûtent beaucoup moins cher et il est donc très abordable.

Selon les sources historiques disponibles, les brochettes sont un plat originaire des Balkans, en particulier de la région actuelle de la Bosnie-Herzégovine, de la Serbie et du Monténégro. Leur origine remonte à plusieurs siècles et il existe plusieurs théories sur leur origine. Bon appétit !

Aujourd'hui je vous propose une tarte roumaine à base de pâte filo et de fromage, appelée communément Placinta. On trouve des recettes similaires, avec de la pâte filo garnie, dans tous les pays balkaniques.
Cette tarte, servie tiède ou froide, est parfaite en apéritif, en entrée voire au petit déjeuner. Vous pouvez aussi la préparer pour un pique-nique ou une lunch box. Elle remplacera à merveille les traditionnels sandwichs.

« Originaire d’Amérique centrale et du Sud, le paprika est une épice cultivée dès 7000 ans avant J-C. Autrefois, le paprika servait en tant qu’épice mais aussi de plante médicinale et de monnaie. Son introduction sur le continent européen s’est fait grâce au navigateur Christophe Colomb. En Espagne, une fois sa production lancée, le paprika s’est appelé « pimenton » ou » poivre espagnol ». Du côté hongrois, le paprika fait parti intégrante des plats traditionnels. Le pays en a d’ailleurs fait son épice nationale. En France, c’est au XIXè siècle que le pionnier de la cuisine française, Auguste Escoffier, l’utilise pour la première fois. Le paprika est une épice de couleur rouge qui se présente sous la forme de poudre. Son goût varie du doux au piquant. »

Source : https://cuisine.journaldesfemmes.fr/encyclopedie-produits/2519000-paprika/

Voici une recette typique des Balkans : la pite aux épinards. Pour réaliser ce plat, il convient d'utiliser des feuilles de pâtes filo, de les farcir d'un mélange d'épinards (cuits au préalable) et de feta. On enroule les feuilles sur elles-mêmes puis on range en escargot dans un plat allant au four. Bon appétit !

Le pain lepinja, aussi appelé lepinje ou somun en Bosnie-Herzégovine, est le pain quotidien des Balkans. Ses deux couches se séparent pendant la cuisson et son centre creux forme une poche. On peut l’ouvrir d’un côté et le remplir pour faire un sandwich ou le couper en deux, pour en faire des sandwichs plus petits.
Il est traditionnellement servi avec des saucisses Ćevapi (mititei)- rouleaux de viande hachée grillés et l'oignon haché cru replié à l'intérieur.

Le chou saumuré est très répandu dans les pays balkaniques et de l'est. Les légumes lacto-fermentés comme la choucroute sont bourrés de vitamines, de probiotiques et de prébiotiques, indispensables pour la santé de notre flore intestinale.

Les aubergines et les poivrons j'en raffole et ils se marient très bien ensemble.c'est juste une merveille en bouche. Après avoir cuisiné ce caviar, je m'en suis servi pour accompagner un plat de pâtes, puis j'ai surgelé le reste en sachet de 100 g.

Aujourd'hui je vous propose des biscuits apéritifs d'origine hongroise mais que l'on trouve dans différents pays balkaniques. Ils se ressemblent à des petits scones salés ou à des gougères et représentent une belle alternative pour l'apéritif mais aussi pour le petit déjeuner voire le goûter. De plus, ils sont faciles à faire et économiques.