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Les choux

Assortiment de choux

Tailles, formes, couleurs et goûts : à chaque variété de chou ses caractéristiques. Photo par M.studio.

Les choux dans tous leurs états

Les choux sont une famille de légumes diversifiée, proposant des saveurs et des textures pour tous les palais. Du chou de Bruxelles au brocoli, en passant par le chou-fleur et le chou chinois, chaque variété est non seulement un délice culinaire, mais aussi une source riche en vitamines et minéraux. Ces légumes crucifères sont appréciés non seulement pour leur goût mais aussi pour leurs propriétés bénéfiques pour la santé, y compris leur capacité à contribuer à un régime alimentaire équilibré.

Choux

Les choux
Les choux

Sous le nom commun de chou se cache une grande variété d'espèces.

Les différentes variétés de choux
Les différentes variétés de choux

Quelques variétés de choux intéressantes à cuisiner

Le brocoli
Le brocoli

Le brocoli, un légume vert riche en nutriments qui appartient à la famille des choux

Les choux de Bruxelles
Les choux de Bruxelles

Un légume d'hiver parfois boudé, pourtant si délicieux lorsqu'il est bien préparé.

Le chou chinois
Le chou chinois

Pé-tsaï ou pak-choï, tous deux sont appréciés tant pour leur piquant que pour leurs atouts santé.

Le chou-fleur
Le chou-fleur

Un superaliment qui se déguste aussi bien cru que cuit.

Le chou vert
Le chou vert

Un légume ancien emblématique de la garbure et de la potée.

Le chou blanc
Le chou blanc

Un légume d'hiver à la texture croquante qui se déguste aussi bien cru que cuit.

Le chou rouge
Le chou rouge

Un crucifère apprécié pour sa couleur intense et son goût légèrement sucré.

Cuisine et conservation des choux

Notre guide sur les choux est votre compagnon idéal pour apprendre à les sélectionner à leur pic de fraîcheur, à les conserver correctement et à les intégrer de façon créative dans vos menus. Que vous aimiez vos choux de Bruxelles rôtis à la perfection, votre brocoli dans une salade fraîche, votre chou-fleur en gratin crémeux ou votre chou chinois dans un stir-fry asiatique, ces fiches pratiques vous donneront des astuces pour tirer le meilleur de chaque variété. Des conseils pour préparer et cuire les choux jusqu'aux idées pour les marier avec d'autres ingrédients, vous aurez tout en main pour les apprécier sous toutes leurs formes.

En savoir plus

Si vous ne trouvez pas les produits que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !

Un article ajouté le 07/11/23  - Mis à jour le 15/02/24 .

Voir aussi

Le chou-fleur
Le chou-fleur

Un superaliment qui se déguste aussi bien cru que cuit.

Les différentes variétés de choux
Les différentes variétés de choux

Quelques variétés de choux intéressantes à cuisiner

Quiche végétarienne
Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Choux de Bruxelles
Choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles cuits à l'anglaise et sautés au beurre.

Chou romanesco
Chou romanesco

La cuisson à l'anglaise est idéale pour préserver la couleur et la texture du chou romanesco.

Flammekueche aux choux
Flammekueche aux choux

Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

Velouté Dubarry
Velouté Dubarry

Velouté à base de chou-fleur.

Éplucher les choux de Bruxelles
Éplucher les choux de Bruxelles

Préparation préliminaire des choux de Bruxelles avant cuisson.

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