Le chou pointu

Une variété qui s'est développée au fil des siècles

Cultivé et consommé depuis l'Antiquité, le chou a connu une popularité croissante au Moyen Âge où il devient rapidement un aliment de base dans de multiples régions du monde.

Appartenant à l'espèce Brassica oleracea, les variétés sont nombreuses, les sous-variétés et cultivars également.

Le chou pointu, aussi appelé chou nouveau ou chou cabus pointu, est un chou à pomme lisse, cousin du chou blanc. C'est un petit chou de saison printanière qui se distingue par sa forme conique, ses feuilles fines et lisses de couleur blanche à vert tendre et son goût délicat et sucré.

Un légume aux multiples bienfaits

Comme les autres choux, le chou pointu est riche en fibres et en vitamine C mais aussi en vitamine K et en minéraux tels que le magnésium, le phosphore, le potassium, le calcium, le fer, le cuivre et le zinc importants pour la santé osseuse.

Antioxydant, détoxifiant et anti-inflammatoire, il contribue à une alimentation saine et équilibrée.

Le chou pointu est particulièrement réputé pour être plus digeste que les autres variétés de chou.

Savoir choisir et conserver le chou pointu

Ce n'est pas la variété de chou la plus courante mais elle commence à faire sa place sur les étals des marchés ou en magasin bio dès le début du printemps jusqu'au début de l'été.

Choisissez un chou ferme au toucher, à l'odeur fraîche et avec de belles feuilles de couleur vert clair, évitez les choux dont les feuilles sont jaunies, flétries ou tachées.

Le chou pointu se conserve une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Vous pouvez aussi le blanchir puis le congeler si vous ne souhaitez pas le consommer dans l'immédiat.

Comment utiliser le chou pointu en cuisine ?

Avant de cuisiner le chou pointu, retirez si nécessaire les grandes feuilles vertes extérieures pour ne conserver que le coeur, frais et croquant. Vous pourrez ensuite laver les belles feuilles et les émincer pour les utiliser crues en salade avec des carottes, des concombres, du saumon fumé ou des pommes.

Quelques belles idées recettes à faire avec du chou pointu

1. Au printemps, il y a encore des jours où on apprécie les petites potées comme une simple potée de saucisses aux deux choux, chou pointu et chou rave.

2. On se réchauffe avec un délicieux velouté de chou pointu et courge muscade, une belle association de saveurs qui réjouit les papilles.

3. Dans une tarte aux légumes on peut tout y mettre, même du chou chinois !

4. Réconfort au menu avec un bon plat de pâtes au chou pointu et sauge.

5. Pour la lunch box de la semaine préparez un cake au jambon, comté, chou chinois et carotte, simple, rapide et savoureux !