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Le chou blanc

Chou blanc
On le reconnait à sa pomme ronde et ses feuilles d'un vert très pâle. Photo par philipphoto

Une histoire qui remonte à des milliers d'années

Le chou est l'un des plus vieux légumes cultivés au monde, ses traces remontant à plus de 4000 ans. Il appartient à la famille des crucifères et se décline en de nombreuses variétés parmi lesquelles le chou blanc.

Le chou blanc est ce qu'on appelle un chou cabus ou chou pommé. Sa forme est ronde, ses feuilles vertes claires à l'extérieur et blanches à l'intérieur sont lisses et très serrées.

Aujourd'hui le chou blanc est un aliment de base dans de nombreuses cuisines, notamment dans la cuisine d'Europe de l'Est et dans la cuisine asiatique où il est utilisé dans des plats tels que les kimchi et les soupes.

Les principaux pays producteurs de chou blanc sont la Chine, le Japon, la Russie, la Pologne et l'Allemagne.

De nombreux bienfaits pour la santé

Le chou blanc a toute sa place dans une alimentation variée et équilibrée.

Peu calorique, il est une grande source de vitamines A, B, K et C participant au bon fonctionnement de l'organisme. Il possède un fort pouvoir antioxydant qui protège l’organisme des agressions extérieures.

Il est aussi riche en fibres alimentaires qui favorisent le transit et en minéraux tels que le potassium, le calcium, le fer et le magnésium.

Il possède des propriétés calmantes et anti-microbiennes.

Sa teneur en soufre peut cependant provoquer des ballonnements en particulier chez les personnes ayant les intestins fragiles c'est pourquoi il est conseillé de le faire blanchir quelques minutes avant de le cuisiner ou de privilégier le chou fermenté, celui-là même que l'on retrouve dans la choucroute alsacienne, qui regorge de vitamines et de probiotiques.

Savoir choisir et conserver le chou blanc

Le chou blanc est un légume présent sur les étals en automne et en hiver.

Choisissez un chou lourd et dense avec des feuilles bien serrées, fermes et brillantes, sans tâches ni meurtrissures.

Il se conserve une dizaine de jours dans le bac à légumes du réfrigérateur mais il est également possible de le congeler après l'avoir blanchi.

Un légume qui mérite une place de choix sur notre table

Sa saveur douce et sa texture croquante en font un légume apprécié dans le monde entier. Cru ou cuit, on le retrouve dans une multitude de préparations.

Indispensable dans une bonne garniture à nems vietnamiens, il l'est tout autant dans la préparation d'un savoureux coleslaw américain accompagné de carottes râpées et de mayonnaise. Un filet de sauce soja ou de vinaigre de riz suffisent à ajouter à vos préparations à base de chou blanc une délicieuse touche asiatique.

Salade de chou blanc à l’ananas

Il agrémente toutes sortes de potées réconfortantes aux cotés de saucisses et de viandes fumées. Il sublime une soupe ou encore un wok de légumes. Finement râpé, il se prête à toutes sortes de salades, des plus classiques avec un peu de lardons et de Comté aux plus originales telle que la salade de chou blanc à l'ananas.

Quelques idées recettes faciles et dépaysantes à faire avec du chou blanc

  1. Rien de plus convivial et réconfortant qu'une potée de chou blanc et saucisses parfaite pour un plat familial en hiver.

  2. Direction le Guatemala avec une salade de chou et de carottes à servir dans des tortillas pour la rendre plus gourmande.

  3. Difficile de résister au dagkalbi au fromage, un sauté de poulet et de légumes à la coréenne.

  4. Variez les plaisirs avec une recette d'omelette à la mexicaine garnie de chou blanc, piment et cheddar.

  5. Surprenez vos invités en leur proposant un gâteau au chou blanc et chocolat blanc pour un dessert étonnant mais délicieux !

Un article ajouté le 13/02/24  - Mis à jour le 06/05/24 .

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