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Le chou rouge

Choux rouges entiers
Le chou rouge est un chou pommé ou cabus. Photo par matthiasboeckel

Qu'est-ce que le chou rouge ?

Dans la grande famille des choux, je demande le chou rouge (Brassica oleracea var. capitata f. rubra) ! Originaire d'Europe centrale et méridionale, il s'agit d'un légume feuille de la famille des crucifères reconnaissable avec sa jolie couleur pourpre. Tout comme le chou blanc, il appartient à la variété des choux cabus.

Son histoire remonte à l'Antiquité, Romains et Grecs le cultivaient déjà. Il est devenu un aliment populaire dans de nombreux pays à travers le monde, et notamment dans les pays de l'Est où il est très souvent cuisiné.

La Chine, la Russie, l'Allemagne, les Pays-Bas mais aussi la Pologne, la France, l'Ukraine et le Canada sont aujourd'hui les principaux pays producteurs de chou rouge au monde.

Un excellent allié santé

Peu calorique et riche en eau, le chou rouge est également une excellente source de protéines végétales et de fibres alimentaires qui stimulent le transit intestinal.

Il contient aussi de la vitamine C et des molécules antioxydantes dont les anthocyanes responsables de la couleur du chou et indispensables dans la lutte contre le vieillissement cellulaire. Avec sa teneur en calcium, il contribue à une bonne santé osseuse.

N'hésitez pas à blanchir votre chou rouge quelques minutes avant de le cuisiner, cela le rendra plus digeste.

Choisir et conserver le chou rouge

Le chou rouge est un légume qui se consomme essentiellement en automne et en hiver même s'il est commercialisé pratiquement toute l’année.

Choisissez un chou rouge lourd et ferme, avec des feuilles bien serrées, brillantes et croquantes, sans tâches ni meurtrissures, crissantes sous les doigts.

Entier, il se conserve plusieurs semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur. Coupé, protégez-le dans du film alimentaire et consommez-le rapidement.

Il ravit les papilles... et égaie les assiettes !

Le chou rouge se prête à une multitude de recettes auxquelles il apporte de la saveur et de la couleur.

Salade de chou rouge et carottes

Cru et finement émincé il se glisse dans de savoureux rouleaux de printemps. Associé à d'autres légumes, à des lardons ou à des noix, il sublime de délicieuses salades composées, la salade de chou rouge et carotte étant un grand classique. On en fait aussi des pickles à grignoter à toute heure de la journée ou à glisser dans un sandwich.

Le chou rouge peut aussi être braisé, poêlé, rôti ou cuit à l'étouffée. Dans le Nord, on aime le chou à la lilloise, du chou rouge cuit avec de la vergeoise, quelques oignons blancs et un trait de vinaigre de vin, à servir avec un rôti de porc ou des saucisses. Il se glisse à merveille dans une soupe, dans un ragoût, dans une quiche ou même dans de délicieuses lasagnes de légumes. Il se marie particulièrement bien avec la pomme avec laquelle vous pourrez préparer du chou rouge à la flamande, idéal pour accompagner du gibier ou du boudin noir.

Quelques belles idées recettes à faire avec du chou rouge

  1. Un chou rouge qui mijote longuement dans de la graisse de canard pour accompagner une délicieuse échine de porc au four, c'est un succès assuré auprès de vos invités.

  2. Si l'envie d'une belle assiette végétarienne se fait ressentir, une petite salade de nouilles soba et chou rouge devrait satisfaire vos papilles.

  3. Surprenez vos convives à l'heure de l'apéro avec un mojito cameleon, un cocktail à base de rhum et de... chou rouge !

  4. Laissez exprimer votre âme d'artiste en réalisant une focaccia fleurie représentant un tableau de Gustav Klimt, à l'aide de divers légumes tels que le chou rouge.

  5. Idéale pour accompagner une volaille ou un gibier, la purée de chou rouge aux épices saura plaire à toute la famille.

Le sachiez-tu ?

La couleur du chou rouge varie en fonction du pH du sol où il pousse. Si celui-ci est acide, la couleur du chou sera plutôt rougeâtre. S'il est alcalin, le chou aura une couleur bleutée.

Un article ajouté le 14/02/24  - Mis à jour le 06/05/24 .

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