Name: Les légumes-racines
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: betterave
Ingredients: betterave; carottes; céleri; crosnes; navet; radis; salsifis; topinambour; manioc; igname; pomme de terre; légumes racines

Sous la terre

Les légumes racines forment la base solide de la cuisine quotidienne. Des pommes de terre aux betteraves, en passant par les carottes, les navets et les topinambours, ils sont essentiels dans nos cuisines pour leur apport en nutriments et leur polyvalence. Ils se glissent dans nos plats réconfortants de l'hiver et apportent une touche de couleur et de croquant à nos salades estivales. Chacun, avec sa texture unique et sa saveur distincte, offre une multitude d'options culinaires, des gratins aux soupes, en passant par les rôtis et les purées.

Légumes-racines

Les légumes racines

Carottes, navets, radis, raves, salsifis, topinambours et pommes de terre...

La betterave

Appréciée pour sa saveur sucrée, la betterave réveille votre assiette rien que par ses couleurs.

La carotte

Un légume bon marché, facile à cultiver et à cuisiner.

Le céleri

Rave ou branche, le céleri est apprécié pour son goût puissant et sa texture croquante.

Les crosnes

Un légume-racine apprécié en cuisine pour son petit goût de noisette.

L'igname

Un légume-racine à la saveur légèrement sucrée qui se décline dans de nombreuses préparations.

Le manioc

Un tubercule apprécié dans de nombreuses régions du monde pour sa saveur délicate.

Le navet

Un légume crucifère longtemps laissé de côté qui revient en force dans nos assiettes.

Le panais

Un légume ancien apprécié pour sa saveur sucrée et son petit goût de noisette.

La patate douce

Un tubercule apprécié pour sa saveur légèrement sucrée.

Les pommes de terre primeur

...et les pommes de terre nouvelles. Sirtema, bonnotte, béa, charlotte, lady cristl, etc.

Les pommes de terre de conservation

Des pommes de terre récoltées à pleine maturité, de la fin de l’été au milieu de l’automne.

Le radis

Un légume racine apprécié pour son côté croquant et rafraîchissant.

Le rutabaga

Un légume ancien qui revient au goût du jour pour notre plus grand plaisir.

Les salsifis ou scorsonères

Le salsifis noir est un légume ancien appelé couramment la scorsonère.

Les topinambours

Sous sa vilaine apparence, le topinambour est un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

Un guide pratique sur les légumes racines

Notre section sur les légumes racines est un guide pratique pour tout savoir sur ces incontournables de l'alimentation. Vous y trouverez des conseils pour les choisir, les conserver et les cuisiner. Apprenez à tirer le meilleur parti des pommes de terre dans une variété de plats, à utiliser la betterave pour colorer et enrichir vos repas, à profiter de la douceur des carottes dans des préparations sucrées et salées, à incorporer le navet pour ajouter une note piquante, et à découvrir le topinambour, cet oublié au goût délicat. Avec ces fiches, ces légumes racines deviendront les stars de votre table tout au long de l'année.