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Les légumes-racines

Carottes crues fraîches, betteraves et pommes de terre sur le sol du jardin

Carottes, betteraves et pommes de terre sont parmi les légumes racines les plus courants. Photo par Viktor Iden.

Sous la terre

Les légumes racines forment la base solide de la cuisine quotidienne. Des pommes de terre aux betteraves, en passant par les carottes, les navets et les topinambours, ils sont essentiels dans nos cuisines pour leur apport en nutriments et leur polyvalence. Ils se glissent dans nos plats réconfortants de l'hiver et apportent une touche de couleur et de croquant à nos salades estivales. Chacun, avec sa texture unique et sa saveur distincte, offre une multitude d'options culinaires, des gratins aux soupes, en passant par les rôtis et les purées.

Légumes-racines

Les légumes racines
Les légumes racines

Carottes, navets, radis, raves, salsifis, topinambours et pommes de terre...

La betterave
La betterave

Appréciée pour sa saveur sucrée, la betterave se déguste aussi bien crue que cuite.

La carotte
La carotte

Un légume bon marché, facile à cultiver et à cuisiner.

Le céleri
Le céleri

Rave ou branche, le céleri est apprécié pour son goût puissant et sa texture croquante.

Les crosnes
Les crosnes

Un légume-racine apprécié en cuisine pour son petit goût de noisette.

Le navet
Le navet

Un légume crucifère longtemps laissé de côté qui revient en force dans nos assiettes.

Le panais
Le panais

Un légume ancien apprécié pour sa saveur sucrée et son petit goût de noisette.

La patate douce
La patate douce

Un tubercule apprécié pour sa saveur légèrement sucrée.

Les pommes de terre primeur
Les pommes de terre primeur

...et les pommes de terre nouvelles. Sirtema, bonnotte, béa, charlotte, lady cristl, etc.

Les pommes de terre de conservation
Les pommes de terre de conservation

Des pommes de terre récoltées à pleine maturité, de la fin de l’été au milieu de l’automne.

Le radis
Le radis

Un légume racine apprécié pour son côté croquant et rafraîchissant.

Le rutabaga
Le rutabaga

Un légume ancien qui revient au goût du jour pour notre plus grand plaisir.

Les salsifis ou scorsonères
Les salsifis ou scorsonères

Le salsifis noir est un légume ancien appelé couramment la scorsonère.

Les topinambours
Les topinambours

Sous sa vilaine apparence, le topinambour est un légume délicieux au goût d'artichaut plus ou moins prononcé.

Un guide pratique

Notre section sur les légumes racines est un guide pratique pour tout savoir sur ces incontournables de l'alimentation. Vous y trouverez des conseils pour les choisir, les conserver et les cuisiner. Apprenez à tirer le meilleur parti des pommes de terre dans une variété de plats, à utiliser la betterave pour colorer et enrichir vos repas, à profiter de la douceur des carottes dans des préparations sucrées et salées, à incorporer le navet pour ajouter une note piquante, et à découvrir le topinambour, cet oublié au goût délicat. Avec ces fiches, ces légumes racines deviendront les stars de votre table tout au long de l'année.

En savoir plus

Si vous ne trouvez pas les produits que vous recherchez, n'hésitez pas à nous le faire savoir !

Un article ajouté le 07/11/23  - Mis à jour le 21/02/24 .

Voir aussi

Les légumes racines
Les légumes racines

Carottes, navets, radis, raves, salsifis, topinambours et pommes de terre...

Les crosnes
Les crosnes

Un légume-racine apprécié en cuisine pour son petit goût de noisette.

Le couteau économe
Le couteau économe

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de carottes.

L'éplucheur peaux fines
L'éplucheur peaux fines

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant. Il rase de près sans abîmer.

La cuillère parisienne
La cuillère parisienne

Un nouveau matériel bientôt dans votre cuisine ? Un ustensile indispensable pour préparer vos recettes de carottes.

Cuire la betterave rouge
Cuire la betterave rouge

Comment cuire une betterave pocher ou au four.

Tailles des pommes de terre
Tailles des pommes de terre

A chaque appellation correspond une taille particulière.

Tailler une julienne de navet
Tailler une julienne de navet

Pour la garniture de potages, des nages et des consommés.

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